营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓機体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养成分
每100克养素含量
热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0维生素c(毫克) 0 锰(毫克)0.01
膳食纤维(克) 0维生素e(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14
维生素a(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
营养功效
美容
抗衰老 促进生长 改善冠心病,具有通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。
食物相克
1、与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克:同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克:同食易产生便秘。
6、与百合相克:同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克:同食严重会死亡。
8、与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克:会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
适宜人群
经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之,动脉硬化和高血压病患者慎食
做法【一】 | |
材料 | 猪蹄、大葱、生姜、大蒜、调味料等 |
第1步 | 准备一个猪蹄剁成小块清洗干净(我买的時候店家给我把上面的猪毛都清理干净,块也是她帮我剁的)。 |
第2步 | 锅中烧水,水开后将剁好的猪蹄放进去,水开后撇去上面浮沫,盖上盖小火煮10分钟。 |
第3步 | 捞出空干水分备用。 |
第4步 | 大葱和生姜切片,大蒜切成块。 |
第5步 | 准备桂皮、八角、香叶和红干椒洗干净。 |
第6步 | 锅中烧油,油温七成热将葱姜蒜、八角桂皮香叶和红干椒放进去大火炒出香味。 |
第7步 | 加入焯过水的猪蹄,放入蚝油、老抽、生抽、酱豆腐汁、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖大火翻炒均匀。 |
第8步 | 搅拌均匀。 |
第9步 | 加1500毫升开水,大火烧开,盖上盖转小火炖40分钟。 |
第10步 | 转大火收汁,汤汁浓稠時关火。 |
第11步 | 装盘,撒上香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧猪蹄就可以开吃了。 |
第12步 | 再来一张近照。 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 猪蹄、葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、大枣、花生油、白糖、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、水、熟白芝麻 |
第1步 | 猪蹄两个斩成大小均匀的块状,清洗干净后凉水下锅加葱,姜,料酒煮沸,煮沸后撇去浮沫再煮五分钟左右 |
第2步 | 捞出用清水反复冲洗干净杂质,再清理一下残留的猪毛,处理好了以后控干水分备用 |
第3步 | 葱、姜剥去外皮清洗干净,分别切成葱段、姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,大枣用清水冲洗干净备好 |
第4步 | 热锅加油放入一小勺白糖,小火把糖熬化并且炒成深红色,炒糖色的時候定要小火慢炒还要不停的搅动 |
第5步 | 炒好糖色后放入处理干净的猪蹄,翻炒均匀使猪蹄均匀的挂上糖色并且炒干水分,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,香叶翻炒均匀并且炒出香味儿 |
第6步 | 辅料炒香后依次加入料酒、生抽、老抽少许、香醋烹锅并翻炒均匀 |
第7步 | 倒入适量的清水基本上没过猪蹄 |
第8步 | 放入大枣盖好锅盖炖煮1个小時,炖煮的过程中可以再撇一下浮油,这样烧出来的猪蹄不那么油腻 |
第9步 | 1小時后加适量的盐调味儿,盖好锅盖继续炖煮30分钟左右 |
第10步 | 炖至猪蹄软烂后大火收干汤汁 |
第11步 | 关火加少许鸡精搅拌均匀出锅,盛入盘中撒少许熟白芝麻,香菜叶點缀即可 |
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做法【三】 | |
材料 | 猪蹄、葱姜、卤肉料、食盐、生抽、老抽、冰糖、白糖、陈醋、鸡精、清水、无 |
第1步 | 猪蹄浸泡几小時,洗净。 |
第2步 | 冷水下锅焯水。 |
第3步 | 水开冷水洗净浮末。 |
第4步 | 放电压力锅内加清水。 |
第5步 | 放食盐。 |
第6步 | 放生抽。 |
第7步 | 放葱姜和卤肉料。 |
第8步 | 选排骨,40分钟。 |
第9步 | 煮好的猪蹄。 |
第10步 | 取出来倒入炒锅,放老抽个鸡精。 |
第11步 | 放冰糖和白糖。 |
第12步 | 大火收汁。 |
第13步 | 汤汁只有三分之一的時间放陈醋,收到汤汁浓稠即可。 |
第14步 | 装盘。 |
第15步 | 成品。 |
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做法【四】 | |
材料 | 猪蹄、桂皮、八角、香叶、姜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒 |
第1步 | 准备图中材料,猪蹄,姜,八角,桂皮,香叶,冰糖。猪蹄买時已斩成块 |
第2步 | 冷水放入猪蹄煮沸两分钟,期间加一勺料酒。掉过水后的猪蹄冲洗干净,捞起沥干水份 |
第3步 | 炒糖色,锅内留少量油放入冰糖小火热至冰糖完全融化,小火继续炒一会至变黄变浓成焦糖色 |
第4步 | 放入掉过水的猪蹄翻炒至均匀裹上糖色,中途加入一勺料酒,炒的時间越长颜色越深。这一步如果用不粘锅炒比较好 |
第5步 | 准备一个砂锅,将炒过糖色的猪蹄盛入砂锅内 |
第6步 | 放入八角、桂皮、香叶、姜、加入2勺生抽、一勺老抽、一點盐和清水盖过猪蹄。烧开水上盖转小火炖50-60分钟 |
第7步 | 成品图颜色很漂亮,炖至只留少量汤汁不用大火收汁。这个汤汁可二次利用,用来煮面条也很美味。当然最后大火收汁也行随个人喜欢 |
第8步 | 成品图,这个是以前做的但没步骤图,过程和上面一样 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 猪蹄、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、盐、葱、姜、蒜、花椒 |
第1步 | 诱惑我~~~诱惑我~~~诱惑我~~~ |
第2步 | 葱切切,姜切切,猪蹄切段后洗净(买的時候直接让人剁好),将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出洗净。如果猪脚上有未除干净的毛,此時可以用镊子拔出;锅中放油,烧热后加姜蒜和花椒爆香; |
第3步 | 然后将猪蹄放入翻炒,待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖; |
第4步 | 继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水; |
第5步 | 将八角、香叶、桂皮调料放入,加适量的盐调味; |
第6步 | 大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小時左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅,比较省時,如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。) |
第7步 | 喜欢吃卤鸡蛋的,可以中途煮好鸡蛋,剥了放进去一起卤,特别好吃~~~ |
第8步 | 一个小時可以炖好了,转大火收干汤汁就可以吃了。出锅撒點葱花。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 猪蹄、原色冰糖、植物油、陈皮、花椒、草果、葱、姜、桂皮、香叶、酱香酱油、老抽、绍兴酒 |
第1步 | 准备的猪蹄; |
第2步 | 准备的香料; |
第3步 | 猪蹄斩块,放入开水锅中焯水; |
第4步 | 煮至猪蹄变色,捞出猪蹄过冷水; |
第5步 | 炒锅中放入植物油,放入冰糖,小火加热; |
第6步 | 划动以免粘锅,烧至冰糖变焦色; |
第7步 | 放入猪蹄翻炒一会,让每一块都沾上糖色;沾满糖色后的猪蹄; |
第8步 | 放入所有的香料,放入绍兴酒,没有就放料酒; |
第9步 | 放入酱香酱油;放入老抽; |
第10步 | 炒匀猪蹄沾满酱色; |
第11步 | 把猪蹄放入苏泊尔巧易旋压力快锅中;放入250ml清水; |
第12步 | 盖好锅盖,大火开始;上汽后15分钟;到時间后关火,待压力显示阀落下后,才可以开盖;打开盖子,很是诱人的猪蹄;盛出装盘,趁热吃,软软糯糯; |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 猪蹄、干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、冰糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、生姜、大葱、食用油 |
第1步 | 食材洗净。 |
第2步 | 猪蹄焯水。 |
第3步 | 捞出控干水分。 |
第4步 | 炒糖色:炒锅放入油、冰糖,小火炒至熔化、冒泡。 |
第5步 | 待糖色冒泡迅速倒入猪蹄。 |
第6步 | 炒至猪蹄均匀上色。 |
第7步 | 放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉,翻炒均匀。 |
第8步 | 转砂锅,加入热水没过猪蹄一寸,大火煮开,小火慢炖1小時。 |
第9步 | 加适量盐调味,转中火,继续炖15-20分钟,勤翻面,入味即可。 |
第10步 | 开吃! |
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