营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓機体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养成分
每100克养素含量
热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0维生素c(毫克) 0 锰(毫克)0.01
膳食纤维(克) 0维生素e(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14
维生素a(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
营养功效
美容
抗衰老 促进生长 改善冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。
食物相克
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
适宜人群
经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪脚、蒜头、姜片、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 将猪脚洗净，放入冷水中煮沸。 |
| 第2步 | 煮猪脚的过程中将配料准备好。 |
| 第3步 | 将煮沸的猪脚捞出，用冷水冲洗，洗去血沫和杂质。 |
| 第4步 | 热锅，不用放油，将猪脚倒入，不断翻动，让水蒸发掉，这样做是为了下一步的時候不会让油溅的到处都是。 |
| 第5步 | 锅中倒入适量的油，放入冰糖小火炒。 |
| 第6步 | 待有糖色出来時加入配料煸炒出香味。 |
| 第7步 | 加入猪脚煸炒，上糖色。 |
| 第8步 | 加少许老抽和料酒继续煸炒。 |
| 第9步 | 将煸炒好的猪脚倒入高压锅，把水加至淹没，放入适量的盐，烧20~30分钟。 |
| 第10步 | 将压制好的猪脚倒入炒锅中，加點味精和白糖，大火收汁。 |
| 第11步 | 美味的猪脚做好啦，多余的汤还可以下面吃呢。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪前脚、生姜、桂皮、八角、辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精 |
| 第1步 | 猪脚买回来烧烧去毛，锅内加冷水和洗净的猪脚，放生姜，料酒煮出血沫。 |
| 第2步 | 掏出水后冲冷水。 |
| 第3步 | 锅内不放油放猪脚炒干水。 |
| 第4步 | 水干后放少许油炸一下，加生姜，两小片桂皮和一个八角。 |
| 第5步 | 加豆瓣酱，剁辣椒，生抽，老抽，冰糖后炒匀。 |
| 第6步 | 最后放點盐和干辣椒，因为调料都有盐味，所以我都是加完其它调料后再放盐，怕咸了。 |
| 第7步 | 加平齐猪脚的水烧开，电高压锅不跑水所以我放得比平齐得稍少一些。 |
| 第8步 | 移入高压锅内压十分钟。 |
| 第9步 | 压好后倒入炒锅内收汤，加少许鸡精。我爱吃面条，所以汤没收得特别干，煮碗面，放一勺辣辣的汤，很好吃。 |
| 第10步 | 嘿嘿，这是一餐的份量，美容了，但了长肥了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生、老抽、葱、姜、料酒、盐、花椒、大料、红糖、花生油 |
| 第1步 | 猪蹄剁成块洗净备用。 |
| 第2步 | 把锅洗净放水和猪蹄焯水。 |
| 第3步 | 把猪蹄捞出，葱姜切块。 |
| 第4步 | 把陶制砂锅锅洗净，放入花生油加葱姜炒香。 |
| 第5步 | 倒入猪蹄煸炒，烹一些料酒和老抽酱油，然后加入开水。 |
| 第6步 | 加入花椒和大料。 |
| 第7步 | 加入花生，最好花生提前浸泡。 |
| 第8步 | 加入红糖两勺。 |
| 第9步 | 大火烧开，改小火盖上盖子慢慢炖。 |
| 第10步 | 中间要勤翻动，加盐，等到汤汁变少，猪蹄和花生豆烂熟即可关火。 |
| 第11步 | 吃一口满口香。 |
| 第12步 | 好吃。。 |
| 第13步 | 成品。。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪脚、八角、干辣椒、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。猪前脚2只，剁小块，加1匙料酒，2片生姜绰水拔毛洗净待用。八角2粒，干辣椒2个，洗净备用。 |
| 第2步 | 放入电压力锅，加1匙陈醋5粒冰糖两滴植物油，调時间30分钟。 |
| 第3步 | 压好的猪脚倒入炒锅，加八角辣椒段和1匙料酒1匙老抽1·5小匙盐炒匀，中火5分钟入味。 |
| 第4步 | 汤汁快收干時加半小勺蘑菇精5粒冰糖，不断翻炒至汤汁均匀挂在每块猪脚。准备出锅。 |
| 第5步 | 微辣香软的红烧猪脚，好吃又美容！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪脚 两个、大葱、老姜、桂皮、丁香、茴香、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、朝天椒 |
| 第1步 | 猪脚用水冲洗，把毛夹干净，冷水入锅放几片老姜煮开。 |
| 第2步 | 锅里水煮开后滚上三五分钟，把水倒掉，把猪脚冲洗干净。 |
| 第3步 | 锅里放油，放冰糖小火煮化开。 |
| 第4步 | 把猪脚的水分滤干，倒入锅中煸炒上糖色后盛起。 |
| 第5步 | 锅中放入香料爆香。 |
| 第6步 | 把猪脚倒入油锅和香料一起煸炒。 |
| 第7步 | 倒入稍许料酒，半勺老抽，两勺半生抽，锅中加水漫过猪脚，大火煮开后改小火慢炖。 |
| 第8步 | 煮到水快干，加入稍许冰糖。 |
| 第9步 | 开中火不停的煸炒收水。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪脚、姜片、大料、食用油、料酒 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 买的時候叫师傅砍块了,回家先把猪脚洗干净,去骨碎末 |
| 第3步 | 下姜片和料酒把水煮开,把猪脚放进去煮三分钟,捞起, |
| 第4步 | 炒锅放少许油,把猪脚和大料一起放进去炸,猪脚可以去掉一些油就不会特别油腻了,大料炸过也会香很多 |
| 第5步 | 把多余的油舀起来,剩下一點點就行,下调料,再下热水大概盖过猪脚 |
| 第6步 | 大火烧开 |
| 第7步 | 为了节省時间和煤气,用炒锅要炖一个半钟头才会软,我在炒锅烧开之后改用砂锅,煲上四十分钟就够了 |
| 第8步 | 完成 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪脚、冰糖、八角、生抽、辣椒、生姜、盐、桂皮、老抽、香叶 |
| 第1步 | 部分材料 |
| 第2步 | 冰糖放在温油锅中融化 |
| 第3步 | 猪脚热锅里过水后备用 |
| 第4步 | 过水后的猪脚倒入油锅里面上糖色 |
| 第5步 | 上色后，依次放入生姜、八角、香叶、桂皮，生抽、老抽，继续翻炒 |
| 第6步 | 在锅里倒入适量水，大火水开后，转倒入高压锅，压8到10分，即熟，香味扑鼻，太好吃了，成品都没来得及拍照 |
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