营养价值
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
适用人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
禁忌
1、不宜与鲫鱼、虾、鸽肉、驴肉、甲鱼、荞麦、牛肉同食。
2、食用后短時间内不要大量饮茶。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肘子、素鸡、八角、香叶、陈皮、姜片、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 肘子买時叫商家剁好，刮洗干净后加入适量清水，料酒，姜片焯水。 |
| 第2步 | 八角，陈皮，香叶清洗干净，姜片备好。 |
| 第3步 | 焯好的肘子用温水冲洗干净。 |
| 第4步 | 千禾红烧酱油备好。 |
| 第5步 | 啤酒备好。 |
| 第6步 | 热锅冷油，下姜片煸炒出香味。 |
| 第7步 | 放入肘子翻炒均匀，加入适量红烧酱油炒匀。 |
| 第8步 | 放入香料，冰糖，啤酒大火烧开转中小炖煮四十分钟。 |
| 第9步 | 素鸡备好。 |
| 第10步 | 清洗干净切成厚片。 |
| 第11步 | 待肘子炖煮廿分钟后，放入素鸡，调入适量盐，蚝油继续炖煮至肉酥。 |
| 第12步 | 素鸡经过廿分钟的炖煮已入味，先盛出。 |
| 第13步 | 大火收汁即可出锅。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 第15步 | 红烧好的素鸡吸足了肉的汤汁，可热吃也可凉吃都美味！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肘子、生姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 肘子下水焯洗干净加入生姜葱段冰糖。 |
| 第2步 | 倒入黄酒。 |
| 第3步 | 倒入生抽。 |
| 第4步 | 高压锅闷四十分即可，放入老抽开盖收汁。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肘子、老抽、葱、八角、料酒、花椒、生抽、白糖、姜、香片、盐 |
| 第1步 | 猪肘子洗净，用水煮一会，焯去血水 |
| 第2步 | 将煮好的肘子捞出，用厨房纸擦干肘子上的水分 |
| 第3步 | 锅中放油 |
| 第4步 | 放糖，然后开火，小火熬汤色 |
| 第5步 | 加热至糖全部融化，并且糖色变成棕色，同時边缘冒小泡泡，放入肘子， |
| 第6步 | 翻动让肘子都着上糖色 |
| 第7步 | 高压锅内放葱姜、八角、香叶、料酒、花椒、盐、适量水 |
| 第8步 | 放入肘子，放入没过肘子的水。多放些，盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅上气；改用小火焖45分钟后，关火。 |
| 第9步 | 時间到，开锅盖，收汁 |
| 第10步 | 盛出 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肘子、老抽、生抽、料酒、葱、八角、香叶、花椒粒、冰糖、姜、调味料等 |
| 第1步 | 肘子皮烤一下用水浸泡2小時，洗净刮去毛焯水。 |
| 第2步 | 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。 |
| 第3步 | 焯好水捞出擦去水分，皮上抹上老抽上色。 |
| 第4步 | 锅中放油，放冰糖炒糖色。 |
| 第5步 | 小火炒至褐色。 |
| 第6步 | 加少许开水成糖色水，倒出备用。 |
| 第7步 | 肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒，糖色水也倒入，再加水没过肘子。 |
| 第8步 | 高压锅上汽后焖45分钟。 |
| 第9步 | 吃時又蒸了15分钟，汤汁再熬一下浇到上面。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肘子、盐、花椒、葱、香叶、大料、水淀粉、蚝油、油、干辣椒、姜、蒜、白芷、蕃茄酱、生抽、煮肉料包 |
| 第1步 | 肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。 |
| 第2步 | 把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。 |
| 第3步 | 锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。 |
| 第4步 | 把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。 |
| 第5步 | 把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。 |
| 第6步 | 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肘子、红烧酱油、葱姜、尖椒、油、盐、八角、桂皮、陈皮、淀粉 |
| 第1步 | 肘子去毛洗干净待用 |
| 第2步 | 准备材料～ |
| 第3步 | 肘子冷水下锅，开水焯15分钟 |
| 第4步 | 把水擦干，用红烧酱油在肘子的表面抹上颜色～ |
| 第5步 | 冰糖放油里，小火炒，一直炒到有褐色的泡泡冒出，就可以下肘子了～ |
| 第6步 | 把肘子两面都煎上色～ |
| 第7步 | 锅里再放少许油，把佐料都放进锅里爆香，放冰糖，盐，料酒，水调成汁～ |
| 第8步 | 把肘子和汁都倒进高压锅，中火炖一个小時左右，汁漫过半个多肘子即可～关火后再焖半个小時～ |
| 第9步 | 把高压锅里的部分汁倒锅里，用水淀粉勾欠～ |
| 第10步 | 倒在肘子上即可～ |
| 第11步 | 肥而不腻的红烧肘子做好了，享用吧～ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 肘子、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 肘子清洗干净。 |
| 第2步 | 肘子冷水下锅，放入料酒、花椒焯水。 |
| 第3步 | 烧开，煮15分钟。 |
| 第4步 | 撇去浮沫。 |
| 第5步 | 准备好香料。 |
| 第6步 | 冰糖准备好。 |
| 第7步 | 准备好黄酒、生抽、老抽。 |
| 第8步 | 在火上烧一下猪毛。 |
| 第9步 | 用刀划开几个口子，这样容易入味。 |
| 第10步 | 洗净干净。 |
| 第11步 | 锅内放油，放入冰糖炒糖色。 |
| 第12步 | 冰糖炒制焦糖色。 |
| 第13步 | 倒入开水。 |
| 第14步 | 倒入老抽、黄酒、生抽。 |
| 第15步 | 放入香料。 |
| 第16步 | 烧开。 |
| 第17步 | 放盐。 |
| 第18步 | 放入电砂锅，小火慢炖2小時，在汤里泡几小時味道更好。 |
| 第19步 | 出锅。 |
| 第20步 | 太香了。 |
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