材料
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭子、辣椒、生姜、大蒜、米酒、盐、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 鸭子清洗干净斩块。 |
| 第2步 | 锅里少许油爆干鸭子水分。 |
| 第3步 | 差不多这样了加米酒炒干些水分。 |
| 第4步 | 加酱油生姜大蒜辣椒温水没过鸭子，盖锅烧到收汁。 |
| 第5步 | 加盐翻炒均匀焖几分钟，加鸡精即可起锅。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭子、生姜、大蒜、大料、生抽、老抽、冰糖、料酒 |
| 第1步 | 锅里加入生姜片和料酒沸水一下。 |
| 第2步 | 洗干净鸭子沥干水分备用。 |
| 第3步 | 起油锅，加入生姜片，大蒜，大料炒香倒入鸭子爆炒，加入料酒，酱油冰糖，倒入开水适量慢慢大火炖，十分钟左右转小火继续炖。 |
| 第4步 | 小火收完汁就OK啦。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭子、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸭子，半边鸭子。 |
| 第2步 | 锅内放水，烧水的時候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。 |
| 第3步 | 水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。 |
| 第4步 | 烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。 |
| 第5步 | 锅内放少许油，翻炒鸭子。 PS：这時候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。 |
| 第6步 | 煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这時候可以放點料酒下去。 |
| 第7步 | 继续翻炒，放盐，放白糖。 |
| 第8步 | 继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。 |
| 第9步 | 放生抽之后，继续翻炒几下，这時候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。 煮出来的鸭子真香啊。 |
| 第10步 | 香喷喷的鸭子。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭子、干辣椒、蒜苗、豆瓣酱、桂皮、八角、香叶、姜、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸭子清洗干净，剁成大块。 |
| 第3步 | 鸭肉凉水上锅，加姜片和料酒焯水。 |
| 第4步 | 过凉水清洗干净浮沫。 |
| 第5步 | 起锅烧油，小火，加冰糖熬糖色。 |
| 第6步 | 糖成微黄色時。 |
| 第7步 | 下入豆瓣酱煸出红油。 |
| 第8步 | 下入鸭肉翻炒均匀，加姜块、桂皮、八角、香叶、干辣椒煸香。 |
| 第9步 | 盛入电高压锅内，压20分钟。 |
| 第10步 | 加大蒜梗和少许老抽，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味。 |
| 第11步 | 起锅装盘。 |
| 第12步 | 好了。 |
| 第13步 | 味道棒极了！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭子、冰糖、米椒、八角、桂皮、姜、大蒜、盐、蚝油、鸡精、料酒 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸭肉洗干净，冷水上锅，加姜，葱，焯水。 |
| 第3步 | 炒好水的鸭肉，洗干净。 |
| 第4步 | 起锅烧油，小火，下冰糖炒糖色，下八角，桂皮炒香。 |
| 第5步 | 开大火，下鸭肉，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加米椒，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加料酒，水，生抽，小火，锅中焖半个小時，待汤汁快收干時，加切成段的蒜梗，烧10分钟。 |
| 第8步 | 大火收干汤汁，加盐，蚝油，鸡精调味。 |
| 第9步 | 好了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭子肉、辣椒、生姜、八角、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鸭子处理干净。 |
| 第2步 | 斩块备用。 |
| 第3步 | 配料备用。 |
| 第4步 | 锅中倒入少许油煸炒鸭子肉，煸炒一会加入料酒。 |
| 第5步 | 倒入配料加入老抽。 |
| 第6步 | 加入清水煮制汤汁浓稠。 |
| 第7步 | 加入盐大火收點汁，稍微留些汤汁。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭子、啤酒、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、姜、白酒、大蒜、油、鸡精、蚝油、米酒 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸭子清洗干净血水，剁成大块。 |
| 第3步 | 鸭肉凉水上锅加少许白酒和姜片焯水3分钟。 |
| 第4步 | 鸭肉过凉水清洗干净浮沫。 |
| 第5步 | 起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色。 |
| 第6步 | 糖变成微黄色時。 |
| 第7步 | 下入一勺豆瓣酱煸出红油。 |
| 第8步 | 下入鸭肉翻炒上色，加姜块、桂皮、八角、香叶、干辣椒煸出香味。 |
| 第9步 | 加入半罐啤酒，大火煮开，盖上锅盖，小火焖煮25分钟（根据鸭子的老嫩時间可以适当调整）。 |
| 第10步 | 時间结束后，转大火收干汤汁。 |
| 第11步 | 加入米酒，鸡精、蚝油调味。 |
| 第12步 | 加入大蒜梗翻炒均匀。 |
| 第13步 | 起锅装盘。 |
| 第14步 | 好了。 |
| 第15步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
