当前位置:首页 > 菜谱大全 > 红烧杏鲍菇

红烧杏鲍菇

以杏鲍菇为主料的红烧类菜肴

菜品概述

红烧杏鲍菇是以杏鲍菇为主料,通过红烧技法制作的菜品,主料处理多采用改刀、煎制等工艺增强入味效果。该菜品以酱油、老抽、蚝油为核心调味体系,制作流程包含预处理、煎炒、收汁等环节。截至2025年,部分做法中增加冰糖炒糖色或与鸡翅根等辅料搭配。菜品成品呈现类似鲍鱼的外观与口感,具有咸鲜适口、低脂健康的特點。

做菜菜网为大家免费整理收集11种红烧杏鲍菇的制作方法。

红烧杏鲍菇cover-1
红烧杏鲍菇cover-2
红烧杏鲍菇cover-3
红烧杏鲍菇cover-4
红烧杏鲍菇cover-5

原料与调味

主料选用直径4-5厘米的杏鲍菇,单重约440克至500克;

核心调味料包含生抽、老抽、蚝油,比例为3:1:1,部分配方添加冰糖或白糖调节甜度;

辅助调味料包括葱、姜、八角、香叶等,部分版本使用青红泡椒增添风味。

风味特征

口感兼具绵软与韧劲,咀嚼時释放杏仁香味;

酱汁呈琥珀色,咸甜平衡度通过老抽与糖类配比调节;

成品表面形成微焦层,模拟鲍鱼质地。

制作方法

做法【一】
材料杏鲍菇、葱、姜、调味料等
第1步杏鲍菇洗干净。
第2步杏鲍菇切成滚刀块。
第3步起油锅,葱姜入锅煸香。
第4步杏鲍菇入锅炒。
第5步加酱油炒。
第6步加白砂糖炒。
第7步加适量水炒均匀,盖上锅盖烧。
第8步烧至汤汁少,加盐。
第9步炒均匀,大火收汁后即可盛出享用。
做法【二】
材料杏鲍菇、葱、八角、红烧酱油、糖、鸡精、姜
第1步准备好杏鲍菇。
第2步将杏鲍菇洗净后切成滚刀块。
第3步葱切段,姜切片。
第4步锅中注入油,下入八角炒香。
第5步下入杏鲍菇煸炒均匀。
第6步转小火,煸炒至杏鲍菇微黄,水分减少。
第7步加入酱油糖继续煸炒均匀。
第8步加入热水,没过杏鲍菇。
第9步烧开后加入盐和葱姜。
第10步焖至汤汁浓缩加入鸡精调味即可。
做法【三】
材料杏鲍菇、葱花、盐、料酒、酱油、老抽、蒜、香油、味精、炒炖香、姜、玉米油、大料
第1步提前调好料汁,杏鲍菇切片洗净备用
第2步姜和葱花切好备用
第3步锅里放油放入调料爆香
第4步然后把调好的料汁倒入锅里,
第5步烧开放入杏鲍菇翻炒
第6步搅拌均匀,盖上盖,炖5分钟,然后翻炒,这个時候汤也收差不多了,點入香油,放入蒜末,准备出锅
第7步然后装盘
第8步香喷喷的杏鲍菇,开吃,有木有流口水的呀
做法【四】
材料杏鲍菇、葱、调味料等
第1步主料:杏鲍菇2个;配料:葱、姜、蒜适量切沫,高汤1汤匙;调料:老抽半调羹,生抽1调羹,糖2茶匙,耗油1调羹一起调拌成均匀的料汁(也可以超市买现成的红烧汁),食用油适量。
第2步杏鲍菇洗净。
第3步杏鲍菇切片。
第4步然后再杏鲍菇片剞十字花,如果担心切断可以垫两只竹签或者筷子。
第5步热锅放油,先把菇片煎一下,我是用电饼铛,饼铛双面抹油盖盖3-5分钟即可。
第6步另起锅预热加入少量食用油。
第7步下入葱姜蒜爆香。
第8步下入煎好的杏鲍菇片和胡萝卜片翻炒均匀。
第9步倒入红烧料汁(把老抽、生抽、糖调拌均匀,成品直接使用)翻炒均匀。
第10步倒入高汤翻炒均匀收汁。
第11步转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁,最后调入1匙耗油。
第12步翻炒均匀停火即可。
做法【五】
材料杏鲍菇、红烧酱油、葱、姜、冰糖
第1步原料:杏鲍菇红烧酱油冰糖盐葱姜
第2步杏鲍菇清洗干净,控水。
第3步将杏鲍菇切成大小均匀的滚刀块,直径5cm左右。
第4步葱姜切片。
第5步锅子烧热,加适量花生油。将杏鲍菇放入煎锅内。
第6步煎至各个面成金黄色,体积缩小。
第7步加入葱姜以及适量冰糖翻炒。
第8步加水与杏鲍菇齐平。
第9步再加入适量红烧酱油。
第10步大火烧开后转小火炖15分钟。
第11步出锅5分钟前加适量盐调味,大火收汁。
第12步出锅時撒上少许香葱即可。
做法【六】
材料杏鲍菇、大葱、姜、糖、生抽、盐
第1步杏鲍菇切块,葱切段,姜切丝
第2步锅内入油,加糖,炒糖色,不停搅动
第3步糖发黄起泡就可以了
第4步入杏鲍菇炒匀
第5步颜色很漂亮了
第6步加少许水,调入生抽,闷一下
第7步汤汁收干调入盐即可
第8步成品
做法【七】
材料杏鲍菇、香菇、青椒、姜、葱、调味料等
第1步杏鲍菇改刀切成食指一样长短粗细的条状,姜、葱切成末儿;香菇切成片儿,青椒切成圈儿。
第2步开水中下入杏鲍菇和香菇焯烫2分钟捞出备用。
第3步锅中坐少许底油,下入葱姜末,稍稍煸出香味后立刻放入杏鲍菇和香菇翻炒。
第4步加入1勺料酒、1勺生抽、1/3勺老抽、半勺糖、1茶匙盐,继续翻炒片刻后,加入1手勺清水,改小火烧制一会儿。
第5步杏鲍菇基本成熟后,加入少许水淀粉,撒入青椒圈儿,翻炒均匀即可。

技术要点

改刀处理需保持食材完整性,十字花刀间距控制在3毫米以内;

煎制前需擦干杏鲍菇表面水分,避免油溅并促进美拉德反应;

收汁阶段保留1/3汤汁,用于后续浇淋或拌饭。

营养属性

杏鲍菇含丰富膳食纤维与植物蛋白,每100克热量不足35千卡;

采用少油煎制工艺,饱和脂肪含量低于传统红烧菜肴;

蚝油与酱油提供鲜味和咸味,但需控制钠摄入量。

发展变迁

2012年基础版:仅使用酱油、老抽调味,未规范食材切法;

2020年标准化:明确料汁配比与腌制流程,引入十字花刀技法;

2025年创新版:增加冰糖炒糖色工艺,部分配方搭配鸡翅根形成荤素结构。

红烧杏鲍菇成品实拍

红烧杏鲍菇成品图1
声明:红烧杏鲍菇的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:斑马纹戚风蛋糕

下一道菜:烤鸡翅根

菜品导读 ▽

概述
原料与调味
风味特征
制作方法
技术要点
营养属性
发展变迁
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜