菜品特色
【菜肴口味】咸鲜
【特點】龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧時水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。
营养价值
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养
的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因時差反应而产生的“時差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小龙虾、八角、桂皮、香叶、火锅底料、调味料等 |
| 第1步 | 原料清洗干净。 |
| 第2步 | 热锅放火锅底料蒜子，姜片。香叶八角。 |
| 第3步 | 煸炒出香味。 |
| 第4步 | 倒入洗好小龙虾。 |
| 第5步 | 加盐，酱油煸炒，加水漫过小龙虾。 |
| 第6步 | 大火煮开小火收汁，出锅前加青椒段。 |
| 第7步 | 加味精调味。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 龙虾、青红椒、香菜、葱段、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、水 |
| 第1步 | 小龙虾去头去虾线，洗干净。 |
| 第2步 | 上锅中焯水。 |
| 第3步 | 控干水分。 |
| 第4步 | 锅内烧油，放入葱蒜姜，花椒炒香。 |
| 第5步 | 放入小龙虾，大火翻炒。 |
| 第6步 | 放入料酒。 |
| 第7步 | 放入生抽。 |
| 第8步 | 加盐，加胡椒粉。 |
| 第9步 | 加入半碗水。 |
| 第10步 | 放入青红椒。 |
| 第11步 | 放入葱段，香菜翻炒出锅。 |
| 第12步 | 红烧小龙虾完成。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小龙虾、生姜、大葱、蒜头、干辣椒、粗辣椒面、花椒、十三香料、香菜、糖、盐、料酒、老抽、味精、食用油 |
| 第1步 | 将小龙虾虾泡在水中，不時换水，并用牙刷将小龙虾刷净。 |
| 第2步 | 剪去所有虾脚，拽住尾部中间那叶把虾线抽出。 |
| 第3步 | 剪刀自头顶部向嘴部斜的剪开，挖出沙包。 |
| 第4步 | 处理完的小龙虾。 |
| 第5步 | 再清洗控干水分。 |
| 第6步 | 锅中放油，下姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香菜梗、小火爆香。 |
| 第7步 | 放入小龙虾爆炒，加料酒、老抽、盐、糖、大葱、清水，盖盖焖烧。 |
| 第8步 | 水开后转文火加十三香烧至入味，大火收汁。 |
| 第9步 | 调味精装盘上桌。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小龙虾、啤酒、香醋、姜、干红辣椒、花椒、八角、陈皮、小米辣、油泼辣子、蒜 |
| 第1步 | 准备好食材备用。 |
| 第2步 | 锅中油预热，放入姜蒜炒香。 |
| 第3步 | 放入小龙虾煸炒。 |
| 第4步 | 倒入一勺香醋。 |
| 第5步 | 放入提前准备好的辅料。 |
| 第6步 | 倒入一勺油泼辣子。 |
| 第7步 | 倒入一厅啤酒，大火煮开，转小火焖煮15分钟。 |
| 第8步 | 倒入一勺鸡粉。 |
| 第9步 | 倒入一勺盐，焖煮5分钟，大火收汁。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小龙虾、葱、姜、蒜、八角、调味料等 |
| 第1步 | 先将龙虾弄干净（这是个大活，每次我弄都要好久，先去头、把边上那个腮弄掉、去筋，然后用牙刷一个一个刷干净） |
| 第2步 | 锅里放油，葱姜蒜爆香倒入龙虾下锅炒，放點料酒、辣椒酱、八角炒一会 |
| 第3步 | 然后放一點老抽加點水大火烧10分钟开小火在烧一会，（因为龙虾的寄生虫多要多煮一会） |
| 第4步 | 最后加點鸡精即可（这是我老公在那显摆他那水平嘿嘿） |
| 第5步 | 一盘美味的小龙虾上桌 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 小龙虾、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、白醋、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料。 |
| 第2步 | 小龙虾放入盆中，加入适量的水，再倒入1小杯白醋，浸泡1个時半。 |
| 第3步 | 捏好后在流水下用牙刷清洗干净小龙虾。 |
| 第4步 | 从小龙虾尾翼的中间一片拖拉出虾肠。 |
| 第5步 | 锅中倒入适量的油，放入姜蒜进去煸炒。 |
| 第6步 | 翻炒几下后加入八角、桂皮等大料进去翻炒。 |
| 第7步 | 加入处理好的小龙虾进去翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒至小龙虾变色后加入适量的料酒和酱油进去翻炒。 |
| 第9步 | 加入适量的水。 |
| 第10步 | 加盖炖煮10分钟。 |
| 第11步 | 加入适量的盐翻炒均匀，再大火收汁，盛入盘中，表面撒上小葱末。 |
| 第12步 | 盛出即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 小龙虾买来后用水冲洗干净。 |
| 第2步 | 按住龙虾的脑壳两边（这样就夹不到咱的肉肉了），扯掉在尾部的虾肠。 |
| 第3步 | 用刷子清洗干净（我用旧牙刷刷的，牙刷的柄比较长，龙虾也夹不到我）。 |
| 第4步 | 八角，花椒，姜，蒜切片。 |
| 第5步 | ·锅里倒油，把姜蒜，花椒，八角入锅煸香。 |
| 第6步 | 煸香后加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 第7步 | 把清理干净的小龙虾放入翻炒变红。 |
| 第8步 | 倒入半碗的料酒去腥，再加入白糖和鸡精炒匀。 |
| 第9步 | 等汤汁烧开后转小火继续翻炒。 |
| 第10步 | 加入1勺的蚝油炒匀。 |
| 第11步 | 最后撒上點芝麻即可出锅。(没有白芝麻可换成葱花） |
| 第12步 | 好了，去洗手准备慢慢拨着吃吧。看不清楚的话，可點击上面菜谱的成品大图查看。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
