烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮時鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼時火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的時间要久一些鱼才更好吃。
4、煎鱼的時候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一點盐也很管用。
做法【一】 | |
材料 | 武昌鱼、大葱、青椒、姜、蒜、调味料等 |
第1步 | 鱼背切几刀,两面用料酒,食盐抹均匀,腌制15分钟。 |
第2步 | 把葱姜蒜,干辣椒,八角,干桔子皮,准备好。 |
第3步 | 水,生抽,老抽,花椒,混合成一碗。 |
第4步 | 用小火把鱼两面煎成焦黄色起锅。 |
第5步 | 放适量油,把配料那些都放进去炒香,再放豆瓣酱。 |
第6步 | 把鱼放进去,把刚才的调料混合液,倒入没过鱼大火煮十五分钟。 |
第7步 | 中途把鱼翻一下,另外一面入味。 |
第8步 | 十五分钟后,色香味俱全,可以起锅了。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 武昌鱼、玉米油、香醋、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料、香葱碎、胡椒粉、鸡精、盐、黄酒、温水 |
第1步 | 武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用 |
第2步 | 取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用, |
第3步 | 炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油) |
第4步 | 把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄, |
第5步 | 放入姜片炸香, |
第6步 | 调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面) |
第7步 | 烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐 |
第8步 | 汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火 |
第9步 | 撒入适量香葱碎 |
第10步 | 起锅装盘即可食用。 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 武昌鱼、大葱、小葱、姜、洋葱、蒜、八角、花椒、干红辣椒、白砂糖、调味料等 |
第1步 | 食材集合。 |
第2步 | 准备料头:小葱切段,姜切片,洋葱切块,大葱切段。准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖少许,搅拌均匀。 |
第3步 | 武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理時要全部处理彻底。 |
第4步 | 腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。 |
第5步 | 煎鱼不破的要求:一锅具好,不粘。二鱼身干,不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。 |
第6步 | 炒锅入适量花生油,小火将鱼煎至两面金黄。 |
第7步 | 两面都煎金黄,取出备用。 |
第8步 | 利用锅中底油,爆香大葱段,蒜仔,干辣椒,八角与花椒。 |
第9步 | 倒入碗汁煮开。 |
第10步 | 将鱼放进去。 |
第11步 | 加入没过鱼的开水大火煮开。 |
第12步 | 转小火加盖焖煮30分钟。 |
第13步 | 挑去大葱段与姜片,开大火收汁。 |
第14步 | 收汁的过程中,用汤勺将汤汁淋在鱼身上,不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火,美味完成。 |
第15步 | 成品图。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 武昌鱼、八角、调味料等 |
第1步 | 首先把鱼洗干净,我是在菜场让人家杀好的。血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净,我把鱼肚子掏空洗,就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀,把盐,酱油,料酒细细的抹在鱼身上,切好的姜片塞到鱼肚,鱼头,鱼缝里,放到旁边腌制十五分钟。 |
第2步 | 腌好后,在铁锅里放入花生油,下姜片。我喜欢冷油下姜片,这样不会焦掉,差不多了再下蒜片。这時候倒點白糖进去。 |
第3步 | 白糖化了以后迅速把鱼放进去两面煎。鱼刚下锅的時候迅速翻身是不会掉皮的。 |
第4步 | 煎一会儿后放入醋然后放水,要差不多没过鱼身,在里面放入盐,老抽,八角,味精。喜欢吃辣椒的童鞋可以放辣椒,盖盖子,先用大火烧十分钟,然后改中火烧十分钟。 |
第5步 | 最后勾芡點淀粉水,汤汁变稠就可以起锅了,是不是很诱人啊?很下饭的哇~ |
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做法【五】 | |
材料 | 武昌鱼、葱、花椒、山奈、白芷、辣椒、白糖、醋、生抽、老抽、姜、蒜 |
第1步 | 准备齐所需要的食材,葱切段,姜切片,蒜用刀拍一下。 |
第2步 | 锅内倒入油,放入葱姜蒜,麻椒,山奈,白芷,辣椒煸炒一下。 |
第3步 | 煸炒出香味以后,向锅内倒入适量的水。 |
第4步 | 依次放入适量的生抽,老抽,醋,白糖,大火烧开。 |
第5步 | 把鱼放入锅内,转小火。 |
第6步 | 煮的过程中把鱼身翻动一次,用勺子把汤汁反复的淋在鱼的身上。 |
第7步 | 煮十五分钟以后转大火收汁。 |
第8步 | 把鱼装盘,把汤汁淋在鱼的身上就ok了。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 武昌鱼、食用油、食盐、葱、白酒、生抽、香醋、姜、蒜 |
第1步 | 买来的武昌鱼刮净鳞片、清理好鱼腹。 |
第2步 | 准备葱姜蒜和干辣椒段。 |
第3步 | 起锅烧油。 |
第4步 | 将武昌鱼放入油锅炸至两面金黄。 |
第5步 | 关火后下入葱姜末和干辣椒段。 |
第6步 | 加食盐、生抽、白酒和香醋炖煮10分钟即可出锅。 |
第7步 | 成品图。 |
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做法【七】 | |
材料 | 武昌鱼、大葱、蒜、姜、生抽、老抽、盐、料酒、蚝油、水 |
第1步 | 鱼洗净两面各划三刀,方便入味。(别划太深,避免煎的時候断了) |
第2步 | 葱姜蒜切好备用 |
第3步 | 起锅放油烧热,把鱼从尾把拎起来滑入锅中(这样放不会被油溅到) |
第4步 | 煎三分钟再翻过来煎三分钟(我喜欢煎久一點感觉比较不腥) |
第5步 | 在煎鱼的時候可以调汁,(我比较懒,直接用装鱼的盘子调了。) |
第6步 | 盐,蚝油,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜放一半,加水(调料的量根据个人口味添加哈) |
第7步 | 另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。(也可以先把煎好的鱼捞出来) |
第8步 | 倒入调好的汁,(我煎鱼只翻了一次面,第二面不用翻,直接倒汁) |
第9步 | 倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅,因为我刚才没翻面, |
第10步 | 盖上盖子大火烧5分钟(時间视水的情况定)翻一下面,继续烧 |
第11步 | 烧至水快干了,如图,撒上葱尾, |
第12步 | 出锅,装盘。 |
第13步 | 慢慢享用吧 |
做法[七]详细图解 » |