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红烧武昌鱼

菜品

菜品概述

武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

红烧武昌鱼是一道传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。

做菜菜网为大家免费整理收集15种红烧武昌鱼的制作方法。

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烹饪技巧

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮時鱼皮更容易收缩不易掉皮。

2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。

3、烧鱼時火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的時间要久一些鱼才更好吃。

4、煎鱼的時候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一點盐也很管用。

做法【一】
材料武昌鱼、大葱、青椒、姜、蒜、调味料等
第1步鱼背切几刀,两面用料酒,食盐抹均匀,腌制15分钟。
第2步把葱姜蒜,干辣椒,八角,干桔子皮,准备好。
第3步水,生抽,老抽,花椒,混合成一碗。
第4步用小火把鱼两面煎成焦黄色起锅。
第5步放适量油,把配料那些都放进去炒香,再放豆瓣酱。
第6步把鱼放进去,把刚才的调料混合液,倒入没过鱼大火煮十五分钟。
第7步中途把鱼翻一下,另外一面入味。
第8步十五分钟后,色香味俱全,可以起锅了。
做法【二】
材料武昌鱼、玉米油、香醋、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料、香葱碎、胡椒粉、鸡精、盐、黄酒、温水
第1步武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用
第2步取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用,
第3步炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油)
第4步把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄,
第5步放入姜片炸香,
第6步调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面)
第7步烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐
第8步汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火
第9步撒入适量香葱碎
第10步起锅装盘即可食用。
做法【三】
材料武昌鱼、大葱、小葱、姜、洋葱、蒜、八角、花椒、干红辣椒、白砂糖、调味料等
第1步食材集合。
第2步准备料头:小葱切段,姜切片,洋葱切块,大葱切段。准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖少许,搅拌均匀。
第3步武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理時要全部处理彻底。
第4步腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。
第5步煎鱼不破的要求:一锅具好,不粘。二鱼身干,不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
第6步炒锅入适量花生油,小火将鱼煎至两面金黄。
第7步两面都煎金黄,取出备用。
第8步利用锅中底油,爆香大葱段,蒜仔,干辣椒,八角与花椒。
第9步倒入碗汁煮开。
第10步将鱼放进去。
第11步加入没过鱼的开水大火煮开。
第12步转小火加盖焖煮30分钟。
第13步挑去大葱段与姜片,开大火收汁。
第14步收汁的过程中,用汤勺将汤汁淋在鱼身上,不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火,美味完成。
第15步成品图。
做法【四】
材料武昌鱼、八角、调味料等
第1步首先把鱼洗干净,我是在菜场让人家杀好的。血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净,我把鱼肚子掏空洗,就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀,把盐,酱油,料酒细细的抹在鱼身上,切好的姜片塞到鱼肚,鱼头,鱼缝里,放到旁边腌制十五分钟。
第2步腌好后,在铁锅里放入花生油,下姜片。我喜欢冷油下姜片,这样不会焦掉,差不多了再下蒜片。这時候倒點白糖进去。
第3步白糖化了以后迅速把鱼放进去两面煎。鱼刚下锅的時候迅速翻身是不会掉皮的。
第4步煎一会儿后放入醋然后放水,要差不多没过鱼身,在里面放入盐,老抽,八角,味精。喜欢吃辣椒的童鞋可以放辣椒,盖盖子,先用大火烧十分钟,然后改中火烧十分钟。
第5步最后勾芡點淀粉水,汤汁变稠就可以起锅了,是不是很诱人啊?很下饭的哇~
做法【五】
材料武昌鱼、葱、花椒、山奈、白芷、辣椒、白糖、醋、生抽、老抽、姜、蒜
第1步准备齐所需要的食材,葱切段,姜切片,蒜用刀拍一下。
第2步锅内倒入油,放入葱姜蒜,麻椒,山奈,白芷,辣椒煸炒一下。
第3步煸炒出香味以后,向锅内倒入适量的水。
第4步依次放入适量的生抽,老抽,醋,白糖,大火烧开。
第5步把鱼放入锅内,转小火。
第6步煮的过程中把鱼身翻动一次,用勺子把汤汁反复的淋在鱼的身上。
第7步煮十五分钟以后转大火收汁。
第8步把鱼装盘,把汤汁淋在鱼的身上就ok了。
做法【六】
材料武昌鱼、食用油、食盐、葱、白酒、生抽、香醋、姜、蒜
第1步买来的武昌鱼刮净鳞片、清理好鱼腹。
第2步准备葱姜蒜和干辣椒段。
第3步起锅烧油。
第4步将武昌鱼放入油锅炸至两面金黄。
第5步关火后下入葱姜末和干辣椒段。
第6步加食盐、生抽、白酒和香醋炖煮10分钟即可出锅。
第7步成品图。
做法【七】
材料武昌鱼、大葱、蒜、姜、生抽、老抽、盐、料酒、蚝油、水
第1步鱼洗净两面各划三刀,方便入味。(别划太深,避免煎的時候断了)
第2步葱姜蒜切好备用
第3步起锅放油烧热,把鱼从尾把拎起来滑入锅中(这样放不会被油溅到)
第4步煎三分钟再翻过来煎三分钟(我喜欢煎久一點感觉比较不腥)
第5步在煎鱼的時候可以调汁,(我比较懒,直接用装鱼的盘子调了。)
第6步盐,蚝油,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜放一半,加水(调料的量根据个人口味添加哈)
第7步另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。(也可以先把煎好的鱼捞出来)
第8步倒入调好的汁,(我煎鱼只翻了一次面,第二面不用翻,直接倒汁)
第9步倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅,因为我刚才没翻面,
第10步盖上盖子大火烧5分钟(時间视水的情况定)翻一下面,继续烧
第11步烧至水快干了,如图,撒上葱尾,
第12步出锅,装盘。
第13步慢慢享用吧

红烧武昌鱼成品实拍

红烧武昌鱼成品图1
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上一道菜:凉拌猪耳朵

下一道菜:红薯小米粥

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