菜品特色
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓機体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .01
膳食纤维(克) 0 维生素e(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素a(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蹄髈、油豆腐、葱花 |
| 第1步 | 原料洗净待用，蹄髈买的時候已斩好、烧好。 |
| 第2步 | 锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。 |
| 第3步 | 炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。 |
| 第4步 | 下蹄髈翻炒。 |
| 第5步 | 下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。 |
| 第6步 | 连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。 |
| 第7步 | 上气后，大火压25分钟。 |
| 第8步 | 转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蹄髈、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶、米椒、料酒、蒜苗 |
| 第1步 | 准备好蹄髈，清洗干净，剁成小块。 |
| 第2步 | 凉水上锅，加入料酒，姜片，焯水三分钟，过凉水清洗干净浮沫。 |
| 第3步 | 起锅烧油，小火。 |
| 第4步 | 下入冰糖熬糖色，糖成微黄色時。 |
| 第5步 | 下入蹄髈，加入米椒、桂皮、八角、香叶翻炒均匀。 |
| 第6步 | 煸出香味。 |
| 第7步 | 加盐和老抽翻炒均匀上色，加适量的料酒去腥。 |
| 第8步 | 转入电高压锅，压20分钟（不用加水）。 |
| 第9步 | 好了，加鸡精和蚝油调味。 |
| 第10步 | 起锅装盘，加少许蒜苗装饰一下即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蹄髈、肉汤、红糖、酱油、盐、姜 |
| 第1步 | 煮熟的蹄髈，分成几大块 |
| 第2步 | 锅里加入煮蹄髈的高汤 |
| 第3步 | 放入适量红糖，少量酱油。红糖调色，酱油提鲜不用太多。放入姜片，蹄髈大火烧开，调小火。中间翻动下，上色均匀，加盐。全程6-8分钟汤汁剩少量即可关火 |
| 第4步 | 装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肘子、生抽、老抽、冰糖、花椒粒、香叶、大料、桂皮、甘草、干山楂 |
| 第1步 | 材料：猪肘子一个辅料：生抽3勺老抽1勺十三香适量花椒粉1小勺香叶3片甘草3个姜蒜几个山楂干3个桂皮一小段花椒粒少许小茴香少许料酒1勺盐和鸡精适量大料3个冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减）首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小時左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水。 |
| 第2步 | 接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面。 |
| 第3步 | 接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重點了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态，然后将所有的卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开。 |
| 第4步 | 将煮开的调料全部倒入猪肘子上。 |
| 第5步 | 然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，時间我设置到了3个半小時（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要時间浸渍的）。 |
| 第6步 | 到后面時间剩差不多時候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈。 |
| 第7步 | 连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、白酒、料酒、干辣椒 |
| 第1步 | 准备蹄髈，清洗干净。 |
| 第2步 | 蹄髈冷水上锅，加少许白酒和姜片焯水，稍煮一会儿，煮出血水。 |
| 第3步 | 捞出，过凉水清洗干净浮沫。 |
| 第4步 | 划两刀，方便入味。 |
| 第5步 | 加老抽和蚝油抹匀蹄髈，上色。 |
| 第6步 | 加冰糖、盐、八角，桂皮、香叶、干辣椒、料酒和少许水，电高压锅焖炖一个小時。 |
| 第7步 | 好了，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味，收干大部分汤汁。 |
| 第8步 | 起锅装盘。 |
| 第9步 | 好了。 |
| 第10步 | 请品尝。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蹄髈肉、青葱、生姜、料酒、白糖、五香粉、生抽、老抽 |
| 第1步 | 好吧，系统又有问题了，删不掉，只能把成品图当做第一张了 |
| 第2步 | 整块蹄髈肉洗净，放锅里焯一下水，老规矩，我喜欢在焯水的時候加一點料酒去腥 |
| 第3步 | 第二步：在锅里放适量的油，倒入三勺白糖，然后中小火炒糖色，当糖开始变焦黄色，冒小气泡時，把蹄髈肉放进去，上色（因为是整块蹄髈肉，各个面都要上色，其实操作起来有點难，我在上糖色的过程中也是手忙脚乱） |
| 第4步 | 上完糖色后，倒入一大碗清水，然后加适量的生抽、老抽和五香粉 |
| 第5步 | 等汤汁烧开后，放一根青葱和几片姜块 |
| 第6步 | 然后转移到电压力锅里，选择肉类焖炖，時间大概是一个小時左右，完成后倒回平底锅里收汁一下，就可以出锅了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油 |
| 第1步 | 准备好一个蹄髈，清洗干净。 |
| 第2步 | 蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。 |
| 第3步 | 煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。 |
| 第4步 | 用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。 |
| 第5步 | 起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的時候会糊锅）。 |
| 第6步 | 油五成热時，下入蹄髈炸，注意适時的盖上锅盖，别溅着哦。 |
| 第7步 | 炸至两面金黄。 |
| 第8步 | 捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。 |
| 第9步 | 炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小時。 |
| 第10步 | 時间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。 |
| 第11步 | 大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。 |
| 第12步 | 起锅装盘，淋上汤汁。 |
| 第13步 | 好诱人哦 |
| 第14步 | |
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