食材构成
主料选用300-500克鳎目鱼，需经去鳞、去内脏、去皮等预处理工序。辅料包含葱姜蒜各10克、花椒八角3克，调味料涉及生抽酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖等，部分做法添加甜面酱或腐乳增添风味层次。煎制前需将鱼身裹面粉或生粉混合物，以形成酥脆表皮。
烹饪工序
预处理阶段需用盐腌制20分钟并吸干水分，防止煎制時油花飞溅。煎鱼环节强调锅具温度控制，采用姜片擦锅或热锅冷油法避免鱼皮粘连。制作流程包含四大核心步骤：
爆香辅料后煎鱼至两面金黄
沿锅边淋入料酒、醋去腥增香
加入调配好的红烧酱汁小火焖煮
待汤汁浓稠后调味收汁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鳎目鱼、葱、花椒、八角、盐、白糖、料酒、香醋、酱油、姜、蒜 |
| 第1步 | 鳎目鱼撕去外皮，去内脏，洗净控水。 |
| 第2步 | 葱姜蒜备好。 |
| 第3步 | 鳎目鱼表面撒上少许干面粉，锅内放少许油，烧至五成热放入鱼。 |
| 第4步 | 全部把鱼煎好盛出备用，锅内放少许油，放入花椒粒八角爆香，然后放入葱姜蒜爆香将煎好的鱼整齐放入。 |
| 第5步 | 把四条鱼全放入锅里。 |
| 第6步 | 烹入香醋和料酒。 |
| 第7步 | 加少许盐，白糖。 |
| 第8步 | 放入适量酱油上色好看。 |
| 第9步 | 倒入适量清水烧开转中火烧至入味。 |
| 第10步 | 汤汁浓稠即可关火。 |
| 第11步 | 装盘上桌啦！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鳎目鱼、油、盐、腐乳、甜面酱、酱油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、红尖椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 鳎目鱼洗干净 |
| 第2步 | 将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段 |
| 第3步 | 备好葱姜蒜、大料、红尖椒 |
| 第4步 | 碗中加甜面酱、腐乳 |
| 第5步 | 加白糖、盐 |
| 第6步 | 加料酒、酱油搅拌均匀作红烧汁 |
| 第7步 | 目鱼段均匀裹上面粉 |
| 第8步 | 起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出 |
| 第9步 | 再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香 |
| 第10步 | 煎好的目鱼入锅 |
| 第11步 | 倒入料汁 |
| 第12步 | 再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适時推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味 |
| 第13步 | 烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鳎目鱼、酱油、醋、料酒、大料、葱、姜、蒜、白糖、盐 |
| 第1步 | 主要原料 |
| 第2步 | 鳎目鱼去皮，收拾干净。 |
| 第3步 | 将收拾好的鳎目鱼切块备用。 |
| 第4步 | 将鳎目鱼块沾干面粉备用。 |
| 第5步 | 烧热油锅，放入鱼块炸制。 |
| 第6步 | 炸到两面金黄色捞出。 |
| 第7步 | 调个熬鱼汁（酱油+料酒+醋+白糖+盐+少许水） |
| 第8步 | 用葱姜蒜，大料炝锅，放入炸好的鱼块，烹入调好的熬鱼汁，烧鱼。 |
| 第9步 | 盖好锅盖，烧到汤汁粘稠即可。 |
| 第10步 | 红烧鳎目鱼 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鳎目鱼、葱段、姜片、蒜瓣、枸杞、酱油、精盐、味精、大料、料酒、醋、白糖、面粉 |
| 第1步 | 鱼刮鳞剥皮，洗净，切段，控水备用。 |
| 第2步 | 鳎目鱼的两只眼睛长在一面。鱼头直接切下扔掉了，爱吃的可以留下。 |
| 第3步 | 这是鱼刮鳞、剥皮后的样子。 |
| 第4步 | 葱、姜、蒜、大料 |
| 第5步 | 将鱼段裹薄薄的一层干面粉，油锅烧热将鱼段放入。 |
| 第6步 | 煎炸至两面金黄，取出备用 |
| 第7步 | 将剩余调料放在小碗里，调成料汁备用。 |
| 第8步 | 料汁入锅爆出香味，鱼段入锅，添水没过鱼即可。 |
| 第9步 | 炖煮10分钟，收汤出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳎目鱼、面粉、葱、盐、白糖、生抽、花椒、八角、香醋、料酒、姜、蒜 |
| 第1步 | 鳎目鱼清洗干净，表面撒上少许干面粉。 |
| 第2步 | 锅内放油烧热，然后放入鳎目鱼中火煎制。 |
| 第3步 | 金黄色盛出。 |
| 第4步 | 所有鱼都煎好盛出备用。 |
| 第5步 | 葱姜蒜改刀。 |
| 第6步 | 锅内留底油，小火放入花椒粒八角爆香，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入煎好的鱼。 |
| 第7步 | 烹入香醋。 |
| 第8步 | 少许料酒。 |
| 第9步 | 加适量生抽。 |
| 第10步 | 加少许白糖和盐。 |
| 第11步 | 倒入适量清水烧开。 |
| 第12步 | 中火慢炖。 |
| 第13步 | 烧至汤汁浓稠時即可关火。 |
| 第14步 | 成品图！ |
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营养价值
鳎目鱼含有丰富蛋白质与omega-3脂肪酸，每百克鱼肉中不饱和脂肪酸占比达60%以上。其降血脂作用源于富含不饱和脂肪酸的成分，而铁元素含量有助于改善缺铁性贫血。配合葱蒜中的硫化物，可促进微量元素吸收。
工艺要点
煎制時需保持中小火，单面煎制定型后再翻动，避免鱼肉破碎。红烧汁调配需按1:1比例混合生抽与老抽，添加白糖量控制在总调料的15%以内以平衡咸度。焖烧時间根据鱼块厚度调整，500克鱼块通常需要20分钟确保完全入味。
