菜品特色
红烧后的素鸡味道不错，做法也简单。冷冻的素鸡，解冻后比想象中新鲜很多，切成7、8毫米厚的薄片，因为全国人民都在声讨不粘锅对健康的危害，所以用不锈钢锅子用多多的油来煎，然后用纸巾吸取多余的油，成这样，两面起硬壳；倒去余油，加入酱油，糖，适量水同煮15分钟左右，再收干就可以了。
营养价值
1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 素鸡、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、红烧汁、蚝油、油 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 素鸡切较厚片 |
| 第3步 | 葱切段，其它调料洗净 |
| 第4步 | 素鸡厚片放入油锅中煎至两面金黄盛出 |
| 第5步 | 锅中留适量底油，中小火将冰糖、葱段、八角等煸炒爆香 |
| 第6步 | 加入蚝油、酱油和红烧汁，倒入半碗清水烧开 |
| 第7步 | 把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-20分钟左右 |
| 第8步 | 汁收至浓稠即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 素鸡、油、盐、酱油、糖、葱 |
| 第1步 | 素鸡切片洗净，沥干水分后放盆子里 |
| 第2步 | 锅里放油 |
| 第3步 | 等油热了煎素鸡 |
| 第4步 | 等两面煎金黄了放盆子里 |
| 第5步 | 锅里放水 |
| 第6步 | 加點酱油 |
| 第7步 | 放糖 |
| 第8步 | 放几根葱段 |
| 第9步 | 放入素鸡 |
| 第10步 | 等汤汁收至一半撒上葱花即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 素鸡、蚝油、蒜、香葱、水、盐、生抽、青椒、油、鸡精 |
| 第1步 | 准备好食材，素鸡切片，大蒜头，青椒切成丁（不要太小）香葱切碎。 |
| 第2步 | 锅内放油，同時加入一个碗清水，除香葱外全倒入锅中。 |
| 第3步 | 大火烧开后放入生抽，蚝油转小火盖上锅盖焖。 |
| 第4步 | 水快烧干時放入如果淡盐味可以加少许盐。加入鸡精和葱花，关火拌匀。 |
| 第5步 | 装盘即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 素鸡、酱油、蚝油 |
| 第1步 | 素鸡一根洗干净 |
| 第2步 | 素鸡切成约一厘米厚的块状 |
| 第3步 | 电饼刷油煎素鸡 |
| 第4步 | 煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用 |
| 第5步 | 调一个碗汁生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，糖一大勺盐和鸡精适量。热锅凉油爆香，放入葱段、炸好的素鸡和调汁 |
| 第6步 | 直至汤汁收干就好了 |
| 第7步 | 好吃不上火，酱香有味道 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 素鸡、香菇、木耳、胡萝卜、姜、生抽、老抽、大料、郫县豆瓣、糖、盐 |
| 第1步 | 准备一根素鸡卷。 |
| 第2步 | 素鸡卷切片。 |
| 第3步 | 锅内放多點油，炸素鸡。 |
| 第4步 | 素鸡外皮焦黄后盛出。 |
| 第5步 | 准备香菇木耳、胡萝卜，姜。 |
| 第6步 | 油锅下姜丝。 |
| 第7步 | 放入香菇木耳炒香，再放入胡萝卜翻炒。 |
| 第8步 | 倒入素鸡翻炒，放料酒、生抽。 |
| 第9步 | 放入水，放大料。 |
| 第10步 | 放入糖，老抽和少许盐。 |
| 第11步 | 放入郫县豆瓣。 |
| 第12步 | 收汤盛出即可使用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 素鸡、八角、香叶、桂皮、黄冰糖、盐、生抽、老抽、植物油、小葱 |
| 第1步 | 将素鸡洗干净 |
| 第2步 | 切成薄厚均匀的片状 |
| 第3步 | 平底锅内放植物油，将素鸡两面煎炸至金黄色。 |
| 第4步 | 放入所有调味料 |
| 第5步 | 倒入清水，淹没素鸡为宜，待汁水收干后装盆 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 素鸡、葱、白糖、生抽、姜 |
| 第1步 | 素鸡洗净切片，晾干备用。 |
| 第2步 | 煎锅烧热，倒油，6成热時放素鸡片煎。 |
| 第3步 | 煎至两面金黄盛出备用。 |
| 第4步 | 把煎好的素鸡全部倒进锅内。 |
| 第5步 | 加姜丝。倒入一碗水，烧开，加生抽，白糖。 |
| 第6步 | 大火烧开，中火炖至收汁 |
| 第7步 | 加少量盐和葱花既可以出锅啦。 |
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