简介
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素b1)、核黄素(b2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素c)等多种维生素。
营养价值
1、鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄鳝、猪油、料酒、老抽、热炒鲜露、砂糖、盐、葱、姜、蒜瓣、香油 |
| 第1步 | 黄鳝处理干净 |
| 第2步 | 放入锅中焯水 |
| 第3步 | 变色后捞出用水把外面的膜洗净 |
| 第4步 | 起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油） |
| 第5步 | 放入黄鳝，用油煎一会 |
| 第6步 | 加點料酒 |
| 第7步 | 加入热炒鲜露炒匀 |
| 第8步 | 加入老抽 |
| 第9步 | 加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软 |
| 第10步 | 煮至汤汁浓稠時尝一下味道来添加盐 |
| 第11步 | 起锅前撒葱花淋香油 |
| 第12步 | 即可装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄鳝、红椒、青椒、生姜、大蒜、蒜叶、调味料等 |
| 第1步 | 黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。 |
| 第2步 | 切一寸左右的段。 |
| 第3步 | 鳝段沥干。 |
| 第4步 | 准备配料。 |
| 第5步 | 配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。 |
| 第6步 | 锅里稍多倒點油。 |
| 第7步 | 油热時下蒜姜。 |
| 第8步 | 蒜姜炒至金黄。 |
| 第9步 | 倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。 |
| 第10步 | 炒至变色，三成熟時加调料。 |
| 第11步 | 加适量盐。 |
| 第12步 | 多加料酒煮一会儿。 |
| 第13步 | 加酱油适量，盖锅盖煮一下。 |
| 第14步 | 加青红椒块。 |
| 第15步 | 加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒時，如加冷水，会把腥味憋回去所以加开水最合适了。 |
| 第16步 | 少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺點：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。 |
| 第17步 | 再盖盖焖一会儿。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄鳝、生姜、蒜头、料酒、糖、老抽、生抽、盐、胡椒粉、熟猪油、香葱 |
| 第1步 | 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。 |
| 第2步 | 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。 |
| 第3步 | 生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。 |
| 第4步 | 锅烧热放油，再放入适量熟猪油。 |
| 第5步 | 放入生姜片和蒜头煸炒。 |
| 第6步 | 把鳝段倒进去爆炒。 |
| 第7步 | 炒至鳝段变色，倒入适量料酒。 |
| 第8步 | 放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。 |
| 第9步 | 炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。 |
| 第10步 | 黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鳝鱼、大蒜、青辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 中等鲜活鳝鱼500g、 |
| 第2步 | 鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、 |
| 第3步 | 取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、 |
| 第4步 | 把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、 |
| 第5步 | 锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、 |
| 第6步 | 把焯过水的鳝段洗净装盘待用、 |
| 第7步 | 调料和配料 |
| 第8步 | 把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、 |
| 第9步 | 炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、 |
| 第10步 | 把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、 |
| 第11步 | 大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、 |
| 第12步 | 大功告成、 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 野生黄鳝、老姜、蒜瓣、花椒、八角、盐、老抽、黄酒、油、糖、生抽、自制家乡咸肉 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味 |
| 第3步 | 锅中倒油烧热，放入自制咸肉 |
| 第4步 | 小火爆香，把咸肉里的油逼出来 |
| 第5步 | 放入蒜瓣，姜片、花椒八角 |
| 第6步 | 炒出香味后放入鳝段 |
| 第7步 | 继续爆炒 |
| 第8步 | 然后加入生抽，老抽 |
| 第9步 | 加入盐和糖，糖是为了提鲜 |
| 第10步 | 爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水 |
| 第11步 | 加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁 |
| 第12步 | 出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了） |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 洋葱、鳝鱼、生姜、小米椒、料酒、盐、玉米油、酱油、啤酒 |
| 第1步 | 将宰杀好的鳝鱼洗净，剁成段。 |
| 第2步 | 生姜、小米椒切碎，洋葱切块。 |
| 第3步 | 油锅烧热，下小米椒、生姜炒香。 |
| 第4步 | 倒入鳝鱼翻炒，至鳝鱼完全变色。 |
| 第5步 | 加入料酒烧制片刻。 |
| 第6步 | 加入酱油烧制上色。 |
| 第7步 | 放入洋葱翻炒均匀，加入适量的啤酒、盐烧制5分钟。 |
| 第8步 | 汤汁收干即可关火盛出。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鳝鱼、青红椒、葱姜蒜、盐、酱油、糖、鸡精 |
| 第1步 | 鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。 |
| 第2步 | 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。 |
| 第3步 | 加入适量开水，小火煮五分钟。 |
| 第4步 | 汤汁收的差不多時加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。 |
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