食材与配料
主料通常选用带皮五花肉（400-500克）与白芸豆/四季豆（200-500克）。标配辅料包含姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，部分菜谱添加八角、花椒、干辣椒等香料提味。豆角品种选择影响口感，东北菜谱多推荐无筋豆角，因其易烂且吸味性强。
红烧技法中糖色炒制为关键工序，多采用冰糖或白砂糖，通过控制火候使肉块呈现琥珀色。部分改良做法加入干山楂片加速肉质软烂，或使用蚝油提升鲜味层次。
烹饪工艺
制作流程可分为三个阶段：
肉类预处理：五花肉切2-3厘米块状，冷水焯煮去血沫后沥干。肉块需先煎炒至表面金黄逼出油脂，这是保证肥而不腻的核心工艺
主体炖煮：炒糖色后加入调料翻炒，添水焖煮30分钟使肉质酥软。水量需没过食材，使用高压锅可缩短至20分钟
豆角焖制：豆角经煸炒至表皮起皱后加入肉锅，继续炖煮10-15分钟至豆角吸足汤汁。此阶段需控制火候防止豆角过烂
部分菜谱要求分次调味，初期仅添加酱油类调料，食盐在豆角入锅后加入以避免豆类过早脱水。收汁阶段需开盖大火翻炒，使汤汁浓稠附着于食材表面。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、豆角、盐、生抽、老抽、白糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、料酒 |
| 第1步 | 豆角清洗干净，掰成段备用。 |
| 第2步 | 猪肉切小块下锅焯水备用。 |
| 第3步 | 起锅烧油放入两勺白糖。 |
| 第4步 | 白糖炒制香油色起小泡放入肉翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加料酒，生抽，老抽翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加水没过肉。 |
| 第8步 | 大火烧开转小火炖半小時。 |
| 第9步 | 放豆角盐。 |
| 第10步 | 拌匀后炖十分钟即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、豆角、土豆、葱、姜、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 土豆去皮切滚刀块，用少量油将土豆煎至微黄，捞出备用。 |
| 第2步 | 豆角摘取老筋，掰成长段。用煎土豆剩的油将豆角煎至微微发皱，捞出备用。 |
| 第3步 | 五花肉切块，用加了料酒的凉水浸泡20分钟。沥干水分，放入锅中小火慢慢煎出油。 |
| 第4步 | 将煎出的猪油倒出，锅中只留五花肉。放入葱段和姜片炒香。 |
| 第5步 | 加两汤匙老抽，将肉炒到上色。 |
| 第6步 | 倒入大半锅开水，加八角、桂皮、一汤匙料酒、适量冰糖，大火煮开，转小火加盖慢炖。 |
| 第7步 | 肉炖到6成软烂時，加入豆角和土豆一起炖，此時可以根据自己的口味加酱油和盐调味。 |
| 第8步 | 大约需要炖半小時，炖到肉、豆角和土豆都软烂后，开盖转大火收汤。 |
| 第9步 | 收到这种程度即可。喜欢用汤汁拌饭的，可以多留些汤， |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪五花肉、豆角、土豆、葱、姜、白糖、盐、豆酱、老抽、味精、清水 |
| 第1步 | 五花肉清理洗净，土豆去皮切块洗净，豆角放常温下融化（买的時候买多了，害怕坏掉，所以焯过水之后就放到冰箱冷冻室里冷冻了，做的時候可以用新鲜的豆角），用水清洗，葱一部分切斜刀，一部分切成葱花，姜切片 |
| 第2步 | 放入白糖，开小火，温油炒至白糖融化，变成红棕色 |
| 第3步 | 放入五花肉翻炒 |
| 第4步 | 快速翻炒，知道肉身上色，外表硬硬的，因为豆角和土豆比较易熟，所以肉炒的時间相对久一些 |
| 第5步 | 放一點老抽 |
| 第6步 | 放入葱姜炒出香味 |
| 第7步 | 放入土豆和豆角 |
| 第8步 | 放入酱，快速炒匀 |
| 第9步 | 放入盐，因为放了酱，已经有一定的盐份，所以用量适当就可以了 |
| 第10步 | 加入适量清水，用勺子轻轻推动几下，使材料均匀 |
| 第11步 | 盖上锅盖，炖约十五分钟 |
| 第12步 | 加入少许味精 |
| 第13步 | 最后放入葱花炒匀即可 |
| 第14步 | 出锅，可以开饭喽 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、干豆角、宽粉、花椒、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、白砂糖、老抽、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 五花肉切块洗净 |
| 第2步 | 干豆角泡开，温水泡，宽粉也要泡，我忘记拍照了 |
| 第3步 | 五花肉凉水下锅焯一下，开锅后五分钟捞起 |
| 第4步 | 焯过水的五花肉过一下凉水，撇掉浮沫 |
| 第5步 | 所有调料准备好 |
| 第6步 | 锅内下油，一定少放，转一圈锅，让油铺满锅壁就可以 |
| 第7步 | 下红烧肉煸炒，中小火煸炒，把五花肉里肥肉的油炒出来。这步很重要，是保证红烧肉肥而不腻齿颊留香的重要环节 |
| 第8步 | 五花肉煸出油后盛出，锅内不放油，直接放白砂糖炒糖色。 |
| 第9步 | 糖化后放五花肉继续煸炒，上色。 |
| 第10步 | 肉都上色后锅里倒水，除葱姜冰糖外，各种调料用纱布包好，全部调料放到锅里。第一次开锅時放生抽老抽，不要放盐。 |
| 第11步 | 中火炖四十分钟后放已经泡好洗好的干豆角和宽粉，放盐。 |
| 第12步 | 炖三十分钟后大火收汁，愿意吃带汤的就带點汤，不愿吃带汤的就收干汁。出锅。开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、五花肉、油、料酒、酱油、八角、香叶、葱、姜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 紫皮油豆，事后证明买的老了！多么痛的领悟 |
| 第2步 | 五花肉在商场就切好了去了肉皮，事后证明肉也没买好，咬不动头疼 |
| 第3步 | 焯水去掉血沫细菌污垢 |
| 第4步 | 豆角洗净去角葱姜切断姜切厚片八角桂皮香叶 |
| 第5步 | 焯好的五花肉 |
| 第6步 | 洗好的豆角 |
| 第7步 | 烧油放入白糖炒搪色不停搅动 |
| 第8步 | 事后证明火候还不够颜色不行太浅 |
| 第9步 | 下乳五花肉加入料酒酱油烹一下 |
| 第10步 | 加入葱段姜片翻炒 |
| 第11步 | 炒出颜色 |
| 第12步 | 盛出备用 |
| 第13步 | 下豆角炒制外表发皱发干巴 |
| 第14步 | 盛出事后证明火候也不够 |
| 第15步 | 肉加入调料炖煮一会 |
| 第16步 | 下豆角一起炖 |
| 第17步 | 特写，加热水做汤不要莫过 |
| 第18步 | 盖锅盖焖30分钟 |
| 第19步 | 快熟了放盐放鸡精 |
| 第20步 | 出锅 |
| 第21步 | 配米饭 |
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烹饪技巧
选用"下五花"部位（靠近猪腹部）可增强肥瘦相间效果，该部位肌肉组织与脂肪层交替分布。豆角需彻底煸炒至翠绿色消失，破坏其植物凝集素以避免食用风险。对于肉质较老的猪肉，可延长初次炖煮時间至50分钟，或添加少量食醋促进胶原蛋白分解。
风味衍变
东北做法强调重油重色，糖色用量较多且偏好搭配土豆形成'乱炖'风格。南方改良版减少油脂摄入，常采用先煎后炖的方式处理五花肉，并添加豆角等辅料。川味变体在基础调料中加入豆瓣酱与花椒，形成微麻辣的口感层次。
