历史典故
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何時、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那時起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足時它自美”的烹饪之道。
烹调技巧
一浸泡
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加點料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水
把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制
这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小時以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉時最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、白萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。 |
| 第2步 | 配料备用。 |
| 第3步 | 鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。 |
| 第4步 | 白萝卜洗净，切大块。 |
| 第5步 | 五花肉，洗净切大块。 |
| 第6步 | 焯水后备用。 |
| 第7步 | 油锅烧热，下入肉块。 |
| 第8步 | 煎到微黄。 |
| 第9步 | 加入白糖。 |
| 第10步 | 炒到金黄色。 |
| 第11步 | 加入料酒和老抽，炒均匀。 |
| 第12步 | 放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。 |
| 第13步 | 煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。 |
| 第14步 | 再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、葱姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉洗净。 |
| 第2步 | 切成大约2cm见方滴块。 |
| 第3步 | 其它材料备用。 |
| 第4步 | 将切好的五花肉入开水锅中焯2分钟。 |
| 第5步 | 捞出，用温水洗净。 |
| 第6步 | 另备砂锅，加入适量的水（没过肉肉3-4cm就行），加入葱姜蒜，大料，干辣椒，烧热。 |
| 第7步 | 将焯好的五花肉倒入砂锅中，加入几滴醋，烧开，改小火炖一个半小時左右。 |
| 第8步 | 另备炒锅，把炖好的五花肉捞出放在炒锅里，并将炖肉的汤汁一并加入，没过肉块即可。（其它调料扔掉不用） |
| 第9步 | 在锅中加入冰糖、盐，老抽（自己看着颜色差不多就好，大约2汤匙，我暂時用酱油代替了），继续烧开，改中小火炖大约半个小時，慢慢的将汤汁收干即可。 |
| 第10步 | 嘎嘎，终于做完了。顺便说一下冰糖的量吧，我用的是单晶冰糖，一小颗一小颗，大约每块肉分了一颗冰糖的样子，没有觉得特别甜。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、姜片、料酒、冰糖、大葱、八角、干红辣椒、酱油、老抽、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 五花肉切块 |
| 第2步 | 五花肉冷水入锅，加入姜片和料酒焯出血水 |
| 第3步 | 五花肉捞出沥水，直接放入锅中翻炒至出油 |
| 第4步 | 盛出五花肉，留下猪油，放入冰糖小火炒出焦糖色 |
| 第5步 | 放入五花肉继续翻炒上色 |
| 第6步 | 加入葱段，八角，干红辣椒炒香 |
| 第7步 | 加入酱油和老抽翻炒均匀后倒入适量清水，烧开后转小火烧40分钟，加入盐和鸡粉，转中大火烧至汤汁收浓即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、姜、草果、冰糖、八角、调味料等 |
| 第1步 | 原料图如图所示。 |
| 第2步 | 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小時。捞出来沥干。 |
| 第3步 | 锅里放油煸炒肉块到微黄。 |
| 第4步 | 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 |
| 第5步 | 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 |
| 第6步 | 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小時调入盐。 |
| 第7步 | 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 |
| 第8步 | 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放點味精提味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、冰糖、姜片、香叶、花椒、生抽、老抽、香葱、盐、料酒、热水 |
| 第1步 | 五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有點太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。 |
| 第2步 | 用优食净食機清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。 |
| 第3步 | 热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。 |
| 第4步 | 把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。 |
| 第5步 | 把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。 |
| 第6步 | 把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。 |
| 第7步 | 倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！ |
| 第8步 | 热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。 |
| 第9步 | 最后收汁即可出锅，我喜欢留多點红烧肉的酱汁，浇在白米饭上，那味道简直了！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、油、葱、红辣椒、冰糖、盐、料酒、五香粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 选肥瘦相见的五花肉最好切小块 |
| 第2步 | 肉加清水凉水下锅加葱姜和料酒焯水去掉浮沫 |
| 第3步 | 洗净控水备用锅中凉油下冰糖炒出糖色 |
| 第4步 | 加入五花肉翻炒煸出油脂然后加红辣椒葱姜蒜炒出香味 |
| 第5步 | 填适量清水大火烧开小火慢炖1小時左右 |
| 第6步 | 時间差不多了可以加盐+五香粉调味 |
| 第7步 | 收汁出锅喽 |
| 第8步 | 满屋子飘香 |
| 第9步 | 肥而不腻，入口即化这种肉肉最下饭 |
| 第10步 | 成品 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、红烧酱油、冰糖、八角、桂皮、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 带皮五花肉切大块，放入凉水中，大火煮开后撇去血沫，煮3-5分钟。 |
| 第2步 | 焯好五花肉洗净。最好再用剃须刀把皮上的毛彻底剃净。 |
| 第3步 | 切成大小合适的小块。 |
| 第4步 | 放入不粘锅，煎出肥油。 |
| 第5步 | 把肥油倒出来。 |
| 第6步 | 倒入葱段、姜片，八角，桂皮，翻炒均匀。倒入少许冰糖，冰糖融化后倒入红烧酱油。如果没有红烧酱油可以用一勺老抽2勺生抽。 |
| 第7步 | 翻炒均匀，使每一块红烧肉都裹上颜色。 |
| 第8步 | 倒入适量的开水，迈过红烧肉。 |
| 第9步 | 大火煮开后改小火，烧40分钟以上。或者直接放入高压锅，压15分钟。 |
| 第10步 | 汤汁基本收干時，倒入一勺红烧酱油。（喜欢咸味的可以再放一點點盐）。大火收汁即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
烹饪与食用
猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小時的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同時口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有時会有寄生虫，如果生吃或调理不完全時，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调時宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌
适宜
气虚质、气郁质、阳虚质、平和质
禁忌
适宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
每百克营养成分能量 489.175千卡 、维生素b60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、a88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素c0.5毫克、维生素e2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
