核心食材
青鱼选择：选用500g左右鲜活青鱼，体型较大時可切段处理。鱼身需去除内脏与黑膜，部分做法建议用盐腌制10分钟减少腥味
关键辅料：
紫苏叶用于去腥增香，传统做法在收汁阶段加入
辣椒粉可替换为新鲜辣椒，用量根据口味调整
葱花与姜片为炝锅基础配料，部分菜谱添加蒜瓣提味
烹饪工艺
预处理：鱼身两面斜切刀口，用厨房纸吸干水分防油迸溅。部分做法会在鱼腹塞入姜片去腥
煎制阶段：
热锅冷油烧至七成热，单面煎制3分钟至微黄后翻面
体型较大青鱼需改用中火慢煎，避免鱼皮破损
调味焖煮：
依次加入生抽2勺、老抽4勺、料酒4勺，加水没过鱼身三分之二
放入紫苏叶后转小火焖煮10分钟，期间可添加白醋1勺平衡咸味
收汁装盘：大火浓缩汤汁至浓稠状，撒葱花与辣椒粉點缀。讲究造型的菜谱建议用锅铲辅助保持鱼身完整
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青鱼、酱油、葱、姜、蒜、盐、糖 |
| 第1步 | 青鱼洗净晾干 |
| 第2步 | 葱姜蒜爆香 |
| 第3步 | 放入青鱼，将两面煎一下 |
| 第4步 | 放入酱油和水，煮开后转小火 |
| 第5步 | 收汁过程中加入少量盐，过一会加入糖 |
| 第6步 | 收完汁，大功告成！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 青鱼、辣椒、香葱头、姜、生抽、老抽、料酒、油、盐 |
| 第1步 | 准备材料，青鱼买的時候让老板帮忙把头和内脏去处，回家洗干净就可以了 |
| 第2步 | 青鱼洗净，姜切片，葱头切碎，辣椒切段 |
| 第3步 | 锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜和辣椒炒出香味 |
| 第4步 | 放入青鱼微煎，不用翻面 |
| 第5步 | 倒入一碗半的水 |
| 第6步 | 放入生抽 |
| 第7步 | 放入老抽 |
| 第8步 | 放入料酒 |
| 第9步 | 小心搅拌均匀 |
| 第10步 | 大火烧开放入盐，翻匀转小火煮10分钟 |
| 第11步 | 大火收汁至汁浓即可 |
| 第12步 | 装盘撒上香菜即可，我喜欢吃香菜就多放了些，不喜欢的可以少放或不放 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青鱼、西红柿、葱、姜、蒜、白酒、醋、生抽、老抽、糖、盐、香油、植物油、花椒、八角 |
| 第1步 | 清水去头，去内脏，去内脏的黑膜，清洗干净 |
| 第2步 | 切成小段 |
| 第3步 | 葱姜蒜切片，准备适量花椒八角 |
| 第4步 | 热锅放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角 |
| 第5步 | 放入青鱼段，小火煎一会儿，尽量少翻动 |
| 第6步 | 放入五勺白酒 |
| 第7步 | 放入五勺醋 |
| 第8步 | 放入四勺生抽，一勺老抽 |
| 第9步 | 放入三勺糖，适量盐，大火烧开三四分钟分钟 |
| 第10步 | 放入适量清水，没过青鱼 |
| 第11步 | 西红柿切块 |
| 第12步 | 把西红柿放入锅中 |
| 第13步 | 大火烧开 |
| 第14步 | 大火炖，直到汤汁变粘稠，留下少许汤汁即可关火，滴几滴香油调味 |
| 第15步 | 摆盘。把青鱼身子摆一圈，中间放头和尾，最后浇汤 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青鱼、湿淀粉 |
| 第1步 | 将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。 |
| 第2步 | 生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。 |
| 第3步 | 锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。 |
| 第4步 | 锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。 |
| 第5步 | 放入煎好的鱼，加入料酒。 |
| 第6步 | 分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。 |
| 第7步 | 将鱼捞出摆盘。 |
| 第8步 | 锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡，将芡汁倒在鱼身上。 |
| 第9步 | 撒上葱花即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青鱼、葱、红辣椒、料酒、油、盐五香粉、冰糖、老抽、醋、姜、蒜 |
| 第1步 | 青鱼洗净去处内脏收拾干净。 |
| 第2步 | 辅料备好哦。 |
| 第3步 | 所有主材备齐鱼提前用葱姜蒜盐五香粉酒腌制20分充分入味。 |
| 第4步 | 锅中热油下入鱼开始2面煎至虎皮色。 |
| 第5步 | 加入所有辅料爆香加糖和醋料酒。 |
| 第6步 | 在加适量老抽调色加适量清水小火慢炖20分。 |
| 第7步 | 汤汁浓稠時加盐收汁。 |
| 第8步 | 煎透的鱼肉再小火慢炖就会特别入味关火出锅喽。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青鱼、酱油、陈醋、盐、水、葱、姜 |
| 第1步 | 把鱼处理好，切刀口，抹上盐腌制10分钟。 |
| 第2步 | 切葱,姜 |
| 第3步 | 腌制好后，锅中放油，油不能太少，等油热了把鱼放进去，一面煎好，在煎另一面，不然老是翻面肉容易碎，煎的時间不要短我是大火一面煎了5～6分钟左右吧 |
| 第4步 | 将葱，姜，陈醋，酱油，水放在一起调成汁，醋多放點去鱼腥 |
| 第5步 | 鱼煎好，把汁到进去大火收汁 |
| 第6步 | (·)虽然卖相不咋地味道很好，注意醋不能少，我家做鱼青鱼不习惯用料酒，喜欢用醋，煎的時候多煎会吃起来也不腥 |
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