营养价值
功效
平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。禁忌
平鱼忌用动物油炸制，不要和羊肉同食。有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 平鱼、小米辣、大蒜、姜、小葱、油、蚝油、黄酒、酱油、盐、热水 |
| 第1步 | 3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水； |
| 第2步 | 身体两侧各拉两个花刀，便于入味； |
| 第3步 | 鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟； |
| 第4步 | 小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片； |
| 第5步 | 煎锅中倒少许油，油温热時，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此時的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整； |
| 第6步 | 待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中； |
| 第7步 | 盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。 |
| 第8步 | 红烧平鱼，肉嫩鲜美刺又少！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 平鱼、大葱、大蒜、生姜、盐、酱油、白糖、料酒、油、胡萝卜、大料、淀粉 |
| 第1步 | 平鱼清洗干净。 |
| 第2步 | 大葱/生姜切丝（不用太细），大蒜去皮，用刀背拍碎胡萝卜切粗丝。 |
| 第3步 | 大火，锅内放入适量油。 |
| 第4步 | 放入大料，姜、蒜快速翻炒。 |
| 第5步 | 放入鱼，烹少许料酒，双面都煎一下，盛出。 |
| 第6步 | 放入胡萝卜，大葱翻炒。 |
| 第7步 | 大约10秒，放入刚刚煎过的鱼。 |
| 第8步 | 放入少许白糖、酱油、盐，淀粉加水做成芡汁倒入锅内，水盖过鱼，盖上锅盖，中火。 |
| 第9步 | 大约3-5分钟，改小火收汁，汤汁收干关火。 |
| 第10步 | 装盘。撒上少许香菜末就更好啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 平鱼、葱姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 处理干净的平鱼加适量盐略腌一会儿。 |
| 第2步 | 油烧热后放入平鱼。 |
| 第3步 | 两面煎制金黄色。 |
| 第4步 | 加入葱姜蒜，酱油，少量醋和糖，调味。加少量水炖煮几分钟即可出锅。 |
| 第5步 | 出锅后撒些香菜末。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 平鱼、葱、蒜、姜、料酒、盐、糖、老抽、食用油 |
| 第1步 | 首先准备这道菜需要用到的食材：两条平鱼。 |
| 第2步 | 将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。 |
| 第3步 | 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。 |
| 第4步 | 将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。 |
| 第5步 | 油温灼热時拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。 |
| 第6步 | 煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。 |
| 第7步 | 煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。 |
| 第8步 | 加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。 |
| 第9步 | 将平鱼大火烧开后收汤。 |
| 第10步 | 收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。 |
| 第11步 | 鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了，盛碗米饭开吃吧！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 平鱼、葱、啤酒、花椒、白糖、精盐、海鲜酱油、白醋、肉汤、红干椒、鸡精、水淀粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 将腮和内脏去掉，清洗干净，每三分宽斜切一刀， |
| 第2步 | 加料酒和少量盐，用手揉搓一下，因为平鱼的肉太厚，所以要先喂一下，约十五分钟 |
| 第3步 | 热水泡花椒水一小碗 |
| 第4步 | 葱姜蒜切片，红干椒备好 |
| 第5步 | 准备好高汤一大碗，没有高汤，放入几片五花肉也可 |
| 第6步 | 将鱼用厨房纸擦干，锅内放植物油烧到七分热時下鱼，将鱼两面煎金黄 |
| 第7步 | 将煎好的鱼盛到盘里备用 |
| 第8步 | 锅里留底油，小火将葱姜蒜及红干椒煸香 |
| 第9步 | 放入酱油，醋，花椒水，糖，盐，加入高汤，倒入啤酒，开大火烧开，放入鱼，盖好盖子，大火烧开后转小火闷20分钟。（中途翻个个） |
| 第10步 | 出锅時，先把鱼捞出放入盘里，锅里的汤汁加鸡精，水淀粉勾芡，倒在鱼身上，點缀上葱丝即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 平鱼、葱白、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、清水、玉米淀粉、食用油 |
| 第1步 | 准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。 |
| 第2步 | 在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。 |
| 第3步 | 葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。 |
| 第4步 | 开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。 |
| 第5步 | 两面成金黄色時，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。 |
| 第6步 | 新鲜的鱼在烧制時，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多時。淋入调味汁，改中火烧制，这時候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。 |
| 第7步 | 汤汁慢慢减少，这時候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量時，关火。 |
| 第8步 | 盛盘。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 平鱼、鸡蛋、盐、鸡精、花椒、黑胡椒粉、辣椒、大料、桂皮 |
| 第1步 | 新鲜的平鱼清洗干净。 |
| 第2步 | 准备好需要的辅佐材料。 |
| 第3步 | 平鱼切花刀。 |
| 第4步 | 鸡蛋打匀。 |
| 第5步 | 油冒烟時即可用。 |
| 第6步 | 平鱼均匀的涂抹蛋液。 |
| 第7步 | 放入锅中中小火煎。 |
| 第8步 | 煎成图上的样子即可。 |
| 第9步 | 煎好的半成品。 |
| 第10步 | 准备好葱、姜、蒜。 |
| 第11步 | 用酱油、醋调料。 |
| 第12步 | 辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可。 |
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