历史源流
“红烧牛尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此時只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。
营养价值
牛尾：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同時，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是機体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素a，有助于增强機体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高機体免疫機制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛尾、胡萝卜、大蒜、大葱、白糖、酱油、生抽、盐 |
| 第1步 | 牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水 |
| 第2步 | 放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来 |
| 第3步 | 炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味 |
| 第4步 | 转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色 |
| 第5步 | 倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾 |
| 第6步 | 倒入砂锅中 |
| 第7步 | 我用的电砂锅，选择老火汤程序，定時4小時；没有电砂锅，用普通的砂锅或者炒锅也可以，选择小火慢慢煲炖着 |
| 第8步 | 尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟時放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾點薄芡，再将汁洒在牛尾上 |
| 第9步 | 很鲜、很嫩 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛尾、大葱、姜、八角、桂皮、冰糖、盐、酱油 |
| 第1步 | 牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。 |
| 第2步 | 入凉水锅中，大火煮开。 |
| 第3步 | 将不時涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。 |
| 第4步 | 将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。 |
| 第5步 | 基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。 |
| 第6步 | 铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。 |
| 第7步 | 将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。 |
| 第8步 | 将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同時也是为了让牛尾段上色更均匀。 |
| 第9步 | 加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。 |
| 第10步 | 盖上盖子，小火焖炖2小時左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。 |
| 第11步 | 红烧牛尾，肉烂脱骨，营养低脂又好吃！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛尾巴、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、山楂、花椒、香叶、生姜、老抽、洋葱、老醋、盐、鸡精、冰糖 |
| 第1步 | 1准备食材：牛尾巴、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、山楂、花椒、香叶等大料。 |
| 第2步 | 2钢锅烧开水，将牛尾巴下锅焯水，煮沸后继续煮十分钟，捞出用温水清洗干净。 |
| 第3步 | 3移至电压力锅加入生姜、洋葱、大料、老抽、少许老醋，豆蹄筋档七级压力压一个小時的样子。（每次做这种菜一般都是早點起做移压力锅后送孩子去跆拳道，如果在家可以移砂锅小火焖。） |
| 第4步 | 4压制時间到后连汤带牛尾倒入炒锅，加入罗勒、洋葱、胡萝卜、大葱叶、小火焖煮，期间加盐、冰糖、少许鸡精调味，汤汁收干即可起锅。 |
| 第5步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛尾、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、生抽、蚝油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 牛尾清洗干净放入锅中。 |
| 第2步 | 加水加料酒焯出血沫捞出冲洗干净。 |
| 第3步 | 起锅烧油下入冰糖炒制香油色。 |
| 第4步 | 下入牛尾炒糖色。 |
| 第5步 | 放葱姜蒜。 |
| 第6步 | 放干辣椒，桂皮，八角，香叶。 |
| 第7步 | 放生抽。 |
| 第8步 | 放耗油翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加水，加鸡精，盐。 |
| 第10步 | 大火烧开转小火炖一个小時。 |
| 第11步 | 完成了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛尾、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛尾焯水，洗净。 |
| 第2步 | 佐料备好：葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒。 |
| 第3步 | 油锅下白糖炒出红棕色泡泡。 |
| 第4步 | 下佐料炒香。 |
| 第5步 | 加老抽、醋炒香。 |
| 第6步 | 冲入水，牛尾下锅，加盐。 |
| 第7步 | 大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛尾、胡萝卜、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 先将牛尾焯一下：将牛尾放锅里加水烧开片刻后盛出。 |
| 第2步 | 高压锅里加水，烧开后放入焯好的牛尾，加酱油、盐、葱段、姜片、大料。 |
| 第3步 | 盖盖加阀，上大气后略小些火，40分钟后关火取出牛尾码放汤盆里。 |
| 第4步 | 。。。。。。。。 |
| 第5步 | 土豆和胡萝卜各自切滚刀块，在油锅里炸成金黄色。 |
| 第6步 | 将炸好的土豆和胡萝卜铺在牛尾上，浇上原炖牛尾的汁，上锅蒸20分钟。 |
| 第7步 | 蒸完后篦出原汁放炒锅里，将牛尾、土豆、胡萝卜反扣盘中。炒锅加水淀粉勾成芡汁，浇在牛尾上即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛尾巴、洋葱、胡萝卜、小葱、蒜、青蒜、高度白酒、白醋、食用油、生抽、老抽、高汤、盐、糖、香叶、香油、现磨黑胡椒分 |
| 第1步 | 准备好全部材料； |
| 第2步 | 牛尾巴提前浸泡2~3小時或者过夜，中间换2~3次水，直至水色澄清，基本没有血沫溢出。将牛尾洗净，沥干水分备用； |
| 第3步 | 做一锅清水，将牛尾下锅，加入少许白酒，大火煮沸后继续煮10分钟，撇清表面浮沫； |
| 第4步 | 捞出牛尾，用温水清洗干净； |
| 第5步 | 将牛尾重新放入砂锅，加入温水，小葱洗净后打结放入； |
| 第6步 | 大火煮沸，如果表面有浮沫，继续撇清； |
| 第7步 | 滴入几滴白醋； |
| 第8步 | 盖上盖子，转小火，慢慢炖煮； |
| 第9步 | 2小時左右之后，牛尾已经煮至7成熟，汤色浓白； |
| 第10步 | 将牛尾巴捞出，洋葱切片，胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜去皮； |
| 第11步 | 锅中放少许油，将牛尾巴煎到表面焦黄，盛出备用； |
| 第12步 | 放入蒜瓣，洋葱，胡萝卜块，翻炒至洋葱透明出香，表面微微发焦； |
| 第13步 | 加入刚才煎好的牛尾； |
| 第14步 | 依次加入生抽、老抽、高汤（我用的炖牛尾的汤）、香叶、冰糖、盐，汤汁的量和食材齐平即可； |
| 第15步 | 翻拌均匀，大火煮沸； |
| 第16步 | 转小火，加盖炖煮； |
| 第17步 | 大约30分钟后，煮至牛尾熟烂后，大火收汁； |
| 第18步 | 淋上几滴香油，装盘，撒上些青蒜叶碎，啃吧~~ |
| 做法[七]详细图解 » | |
适合人群
胡萝卜适合人群：一般人都可食用。
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
冬笋适合人群：
一般人群均可食用
1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
食疗作用
胡萝卜食疗作用：胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
冬笋食疗作用：
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
