营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腿肉、油、盐、料酒、大葱、姜、桂皮、八角、干山楂片、花椒、番茄沙司 |
| 第1步 | 买回的牛肉在清水里浸泡2个小時左右，泡出血水； |
| 第2步 | 泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的； |
| 第3步 | 锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅； |
| 第4步 | 大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水； |
| 第5步 | 准备的香料；葱切大块； |
| 第6步 | 炒锅入油，温热時放入葱段，靠出香味； |
| 第7步 | 放入其他的香料过油； |
| 第8步 | 香料出味后，放入牛肉翻炒； |
| 第9步 | 倒入适量的料酒； |
| 第10步 | 放入适量的生抽； |
| 第11步 | 放入适量的老抽； |
| 第12步 | 加入水没过牛肉； |
| 第13步 | 大火烧开后，小火慢炖，炖至20分钟時，放入适量的番茄沙司； |
| 第14步 | 放入适量的盐调味； |
| 第15步 | 继续炖煮10分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火即可。为了吃牛肉面，汤汁放的多。 |
| 第16步 | 吃碗牛肉面，过瘾。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腩、生姜、桂皮、草果、香叶、八角、花椒、干红辣椒、京葱、香葱、盐、生抽、老抽、白糖、黄酒、郫县豆瓣酱、黄豆酱 |
| 第1步 | 牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。 |
| 第2步 | 红烧牛肉所需调料集合图。 |
| 第3步 | 炖锅烧热，放适量油。 |
| 第4步 | 油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。 |
| 第5步 | 放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。 |
| 第7步 | 一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。炖牛肉可适量多加些水，炖菜或下面条都很好。 |
| 第8步 | 红烧牛肉盛出撒香葱碎。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腩肉、姜、蒜米、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、陈皮、调味料等 |
| 第1步 | 材料备好。 |
| 第2步 | 牛腩肉。挑肉最好的方法就是，冲着老板喊，我要最好的那块，再加一个美美的笑脸。 |
| 第3步 | 牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。 |
| 第4步 | 锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。 |
| 第5步 | 接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。 |
| 第6步 | 加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。 |
| 第7步 | 接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、洋葱、西红柿、姜、调味料等 |
| 第1步 | 2斤牛肉，切成约3厘米厚的正方形，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期间换2次水，让里面的血水充分泡出来。 |
| 第2步 | 食材清洗干净，切姜片，头头尾尾的边角料也有用，洋葱的边角料也不要丢掉。 |
| 第3步 | 食材都准备好了。 |
| 第4步 | 香料有：小茴香、八角、香叶、花椒粒。 |
| 第5步 | 用一个大锅，冷水下锅把牛肉块放进去，加上刚才的姜和洋葱的边角料，一大勺料酒。 |
| 第6步 | 水开后把浮沫捞出。 |
| 第7步 | 牛肉块焯水5分钟后捞出。 |
| 第8步 | 冲洗干净浮沫。 |
| 第9步 | 捞出沥干水份。 |
| 第10步 | 起锅烧油，加入冰糖粒，中火。 |
| 第11步 | 熬至冰糖融化，慢慢变成琥珀色。 |
| 第12步 | 加入沥干水份的牛肉块。 |
| 第13步 | 大火翻炒均匀。 |
| 第14步 | 这是翻炒5分钟的牛肉块，已经收干水分了，充分上色。 |
| 第15步 | 加入所有调料配料。 |
| 第16步 | 翻炒2分钟后，香料的香味已经飘出来了，加入：盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干妈辣椒酱，继续煸炒。 |
| 第17步 | 最后加入西红柿块（西红柿块可以让牛肉容易软糯）。 |
| 第18步 | 加水，一定要漠过肉块，中途尽量别再加水。 |
| 第19步 | 大火烧开转中小火，烧50分钟。 |
| 第20步 | 如用高压锅，压25分钟即可，50分钟后牛肉已经很软糯了。 |
| 第21步 | 开大火。 |
| 第22步 | 土豆块提前切好。 |
| 第23步 | 加入土豆块。 |
| 第24步 | 大火烧5分钟，汤汁已经慢慢浓稠。 |
| 第25步 | 8分钟后，土豆绵软，汤汁浓稠，关火。 |
| 第26步 | 装盘，美味真的需要時间去熬制的。 |
| 第27步 | 下饭一流啊，烩面也不错哦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛腩、豆瓣酱、泡海椒、花椒、白萝卜、泡姜、干海椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 牛腩2斤，用了2根萝卜 |
| 第2步 | 牛肉切成3厘米见方的坨坨 |
| 第3步 | 牛肉放开水锅里大火井2分钟，肉汤不要倒掉 |
| 第4步 | 炒牛肉需要的调料 |
| 第5步 | 用中火，把上面的调料炒上色 |
| 第6步 | 把牛肉放下去，中火炒2分钟 |
| 第7步 | 把煮牛肉的汤倒入，小火，1个多小時，把牛肉烧至8成熟软 |
| 第8步 | 可以放萝卜啦，烧半个小時，起锅 |
| 第9步 | 倒入盆中，面上撒點香菜，就可以啦 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、胡萝卜、料酒、葱段、盐、花椒、草果、干山楂、酱油、姜片、八角、桂皮、郫县豆瓣 |
| 第1步 | 备牛肉 |
| 第2步 | 牛肉洗净切成小块（2·5厘米） |
| 第3步 | 牛肉入开水焯过 |
| 第4步 | 胡萝卜切成滚刀块入开水焯过迅速捞出 |
| 第5步 | 备香料郫县豆瓣 |
| 第6步 | 锅入油烧热至7成热郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油 |
| 第7步 | 锅中倒入清水下牛肉 |
| 第8步 | 大火烧开后小心撇清浮沫 |
| 第9步 | 倒入料酒酱油 |
| 第10步 | 放香料 |
| 第11步 | 葱段姜片 |
| 第12步 | 另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火 |
| 第13步 | 将糖色倒入牛肉锅中小火炖约1个多小時 |
| 第14步 | 放盐后再炖半小時 |
| 第15步 | 放入红萝卜同烧至软熟 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、胡萝卜、冰糖、生抽、老抽、八角、葱段、姜片 |
| 第1步 | 牛肉切块 |
| 第2步 | 凉水下牛肉，水开后煮一会儿，煮出牛肉中的血沫 |
| 第3步 | 焯过水的牛肉以温水洗净 |
| 第4步 | 准备冰糖、葱段、姜片、八角 |
| 第5步 | 锅里注油，小火炒冰糖 |
| 第6步 | 炒至冰糖融化，颜色成浅棕色 |
| 第7步 | 下牛肉 |
| 第8步 | 翻炒均匀，至牛肉挂上糖色 |
| 第9步 | 下葱姜八角炒香 |
| 第10步 | 加生抽 |
| 第11步 | 加老抽 |
| 第12步 | 翻炒一会儿 |
| 第13步 | 加足量热水 |
| 第14步 | 转移到砂锅里，中火烧开后转小火慢炖 |
| 第15步 | 土豆、胡萝卜分别去皮切块 |
| 第16步 | 大约炖一个小時，加入土豆胡萝卜，再炖二十分钟左右 |
| 第17步 | 加盐调味 |
| 第18步 | 继续炖半小時左右，至汤汁所剩不多，牛肉土豆胡萝卜充分软烂入味即可 |
| 第19步 | 汤汁不要炖干，一定要留一些，泡饭特别好吃 |
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