| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲢鱼、油、盐、白糖、料酒、米醋、生抽、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 把鲈鱼收拾干净。 |
| 第2步 | 靠鲈鱼脊部划刀，为了便于烹制，一切两半。 |
| 第3步 | 热油，放入鲈鱼煎制。 |
| 第4步 | 两面都煎制焦黄。 |
| 第5步 | 把鱼靠边，放入葱姜蒜炒香。 |
| 第6步 | 旺火，先后烹入料酒、米醋。 |
| 第7步 | 加适量生抽。 |
| 第8步 | 加适量清水，烧制5分钟。 |
| 第9步 | 加盐、白糖调味，翻面再烧3分钟。 |
| 第10步 | 旺火收汁，即可关火 |
| 第11步 | 出锅装盘，即可上桌品味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、白糖、盐、食用油 |
| 第1步 | 鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切末。 |
| 第3步 | 适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁。 |
| 第4步 | 炒锅下油，下鲈鱼略煎。 |
| 第5步 | 一面煎好后翻面。 |
| 第6步 | 煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末。 |
| 第7步 | 倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、食用油、三色菜丝、清水 |
| 第1步 | 鲈鱼处理干净。 |
| 第2步 | 中间分开，打花刀。 |
| 第3步 | 鱼身抹食盐，腌制半小時。 |
| 第4步 | 热锅冷油。 |
| 第5步 | 油冒烟放鱼进来煎。 |
| 第6步 | 配菜改刀。 |
| 第7步 | 鱼煎两面金黄放葱姜等，沿锅边烹入料酒和醋。 |
| 第8步 | 放白糖。 |
| 第9步 | 把鱼放配菜上。 |
| 第10步 | 放生抽和老抽。 |
| 第11步 | 放清水。 |
| 第12步 | 盖锅盖，中大火煮至汤汁不多，放味精，大火收汁。 |
| 第13步 | 汤汁粘稠起锅装盘。 |
| 第14步 | 提前切的三色菜丝泡在水里。 |
| 第15步 | 鱼身放菜丝即可。 |
| 第16步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜、蒜、葱、香辣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽 |
| 第1步 | 取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。 |
| 第2步 | 鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。 |
| 第3步 | 鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。 |
| 第4步 | 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。 |
| 第5步 | 鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。 |
| 第6步 | 煎好的鲈鱼盛出备用。 |
| 第7步 | 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 |
| 第8步 | 再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。 |
| 第9步 | 往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。 |
| 第10步 | 放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 淡水鲈鱼、姜、葱、香辣酱、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、生抽、老抽 |
| 第1步 | 取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下 |
| 第2步 | 鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟 |
| 第3步 | 姜、蒜适量切末 |
| 第4步 | 锅内热油下鲈鱼小火油煎 |
| 第5步 | 煎至如图两面呈金黄色盛出备用 |
| 第6步 | 锅内热油下姜蒜小火炒香 |
| 第7步 | 再加入一勺香辣酱炒香 |
| 第8步 | 加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开 |
| 第9步 | 煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面 |
| 第10步 | 最后开大火收汁，直至汤汁变粘稠 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲈鱼、大蒜、料酒、生姜、生抽、盐、葱 |
| 第1步 | 把鱼两面抹盐腌一下 |
| 第2步 | 锅倒油烧热放入鱼两面煎金黄后放入生姜大蒜料酒生抽 |
| 第3步 | 然后倒一小碗水煮10分钟左右 |
| 第4步 | 最后放入葱即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲈鱼、盐、老抽、料酒、白糖、醋、大蒜、姜、八角、花椒 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。 |
| 第3步 | 锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。 |
| 第4步 | 煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。 |
| 第6步 | 锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。 |
| 第7步 | 将煎好的鱼放入锅中。 |
| 第8步 | 中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。 |
| 第9步 | 锅中剩下的汤汁，进行勾芡。 |
| 第10步 | 熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
红烧鲈鱼
以鲈鱼为主料的菜品
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