菜品特色
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥；多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。
营养价值
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃。
营养成分
热量：1104大卡
钾：3015.2毫克
磷：1960.4毫克
胆固醇：1300毫克
钙：813.2毫克
镁：425.2毫克
钠：415.84毫克
维生素a：178微克
蛋白质：172.36克
硒：143.64微克
胡萝卜素：48微克
碳水化合物：43.2克
脂肪：27.24克
烟酸：25.4毫克
锌：19.72毫克
维生素c：13.6毫克
铁：13.56毫克
叶酸：9.2微克
维生素e：7.04毫克
维生素b6：1.13毫克
膳食纤维：1.04克
维生素b2：0.94毫克
铜：0.86毫克
锰：0.82毫克
营养功效
增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱
促进消化 治疗感冒 祛除寒气
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、香菜、西兰花、白糖、盐、鸡精、葱、水淀粉、辣椒酱、十三香、酱油、姜 |
| 第1步 | 鲫鱼清洗干净后改刀 |
| 第2步 | 均匀的抹上盐、十三香腌制30分钟 |
| 第3步 | 腌制好的鱼蘸上干面粉 |
| 第4步 | 锅中加适量的油，烧七成热時放入鲫鱼中小火煎 |
| 第5步 | 煎至两面金黄色 |
| 第6步 | 煎好的鱼盛出备用 |
| 第7步 | 锅底留油(无需另加油，这样吃起来不油腻)放入葱、姜、蒜煸出香味后放1勺自制辣椒酱 |
| 第8步 | 煸出红油后加适量酱油(没有辣椒酱只放酱油也行) |
| 第9步 | 煸出红油后加水，调入盐、鸡精、白糖 |
| 第10步 | 放入煎好的鲫鱼改中小火5分钟后翻面 |
| 第11步 | 翻面后改小火10分钟 |
| 第12步 | 盛出鲫鱼，汤汁留在锅中匀芡 |
| 第13步 | 勾芡后汤汁均匀的淋在鱼上面，西兰花焯水后摆上，放少许香菜點缀 |
| 第14步 | 味道鲜美、营养丰富 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油 |
| 第1步 | 食材如图。 |
| 第2步 | 大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。 |
| 第3步 | 鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。 |
| 第4步 | 炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。 |
| 第5步 | 调入适量老抽。 |
| 第6步 | 加适量味极鲜。 |
| 第7步 | 加入适量水。 |
| 第8步 | 加少许盐。 |
| 第9步 | 撒一點胡椒粉。 |
| 第10步 | 放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。 |
| 第11步 | 中间把鱼翻一下。 |
| 第12步 | 烧至汤汁浓稠即可出锅~ |
| 第13步 | 出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 活鲫鱼、葱、八角、花椒、干辣椒、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、香醋、姜、蒜 |
| 第1步 | 鲫鱼去鳞去鳍去腮去内脏，洗净。 |
| 第2步 | 打一字刀，控水。 |
| 第3步 | 表面拍一层干面粉。 |
| 第4步 | 辅料备齐。 |
| 第5步 | 锅内放适量油，放入花椒粒炸出香味。 |
| 第6步 | 放入鲫鱼，先不要翻动，稍稍定型。 |
| 第7步 | 煎至两面金黄色。 |
| 第8步 | 全部煎好盛出备用。 |
| 第9步 | 锅内留底油，放入八角，葱姜蒜爆香。 |
| 第10步 | 放入煎好的鲫鱼。 |
| 第11步 | 放少许香醋烹一下去腥。 |
| 第12步 | 烹入料酒。 |
| 第13步 | 少许老抽。 |
| 第14步 | 适量黄豆酱油。 |
| 第15步 | 一勺白糖。 |
| 第16步 | 两勺盐。 |
| 第17步 | 干辣椒放进去，倒入适量清水烧开。 |
| 第18步 | 转中火慢炖。 |
| 第19步 | 待汤汁浓稠時即可关火。 |
| 第20步 | 装盘上桌。 |
| 第21步 | 成品图！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、生抽、老抽、料酒、糖、葱、油、蒜、姜 |
| 第1步 | 鲫鱼去麟、内脏后洗净。 |
| 第2步 | 吸干水分，然后在鱼身上抹少许淀粉。 |
| 第3步 | 锅中倒适量油，八成热時放入鲫鱼。 |
| 第4步 | 一面煎好后翻面煎另一面，煎至两面呈金黄色后盛出。 |
| 第5步 | 锅中留底油，放入姜、蒜爆香。 |
| 第6步 | 加入适量料酒，1·5勺生抽，1勺老抽，加少许水后加适量糖调味。 |
| 第7步 | 放入煎至好的鲫鱼。 |
| 第8步 | 加入红椒煮至入味，出锅前撒入葱花即可。 |
| 第9步 | 鲜美入味的红烧鲫鱼。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、大蒜、青椒、红椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。 |
| 第2步 | 油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。 |
| 第3步 | 香料全部切成小丁备用。 |
| 第4步 | 鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。 |
| 第5步 | 放蒜和姜。 |
| 第6步 | 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。 |
| 第7步 | 加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红椒。 |
| 第8步 | 再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、盐、生抽、料酒、白醋、姜丝、干辣椒、葱、香菜、鸡精、八角 |
| 第1步 | 鲫鱼500克左右一条,收拾干净沥干水份 |
| 第2步 | 调料简单:姜丝,干辣椒,葱与香菜几根,2小粒八角 |
| 第3步 | 锅内油烧热,一定要烧热,最好冒青烟,然后将沥干的鱼下锅(油温不高的话鱼下锅容易粘锅),等一会儿再将火关小點儿煎 |
| 第4步 | 将鱼煎至两面都金黄 |
| 第5步 | 然后将姜丝与辣椒末入锅内炸一下 |
| 第6步 | 再放一勺生抽增色,加适量水与盐开始煮,煮的过程中放一小勺白醋与一小勺料酒去腥(煮15分钟左右) |
| 第7步 | 15分钟后,锅内汤剩下不多 |
| 第8步 | 最后大火收汁,撒葱段与鸡精就可以起锅了 |
| 第9步 | 装盘,好吃哦 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、姜、葱、花生油、盐、老抽、味精 |
| 第1步 | 鱼洗干净去内脏，全身均匀抹上少许盐，姜葱洗净。剁辣椒少许。 |
| 第2步 | 在鱼身两边划上几刀，姜葱切碎。 |
| 第3步 | 锅烧微冒烟放油烧八成热，放鱼煎。 |
| 第4步 | 鱼煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 放入200ML水，姜葱，老抽，味精煮到汤汁收拢就可以出锅了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
适宜人群
高血脂胆固醇患者忌食
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。好处
冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。 鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。
鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。
另外，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧時，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
