食材预处理
选用约500克鲜活桂鱼，彻底清除鱼腹内残余血液与黑膜，斜切刀口辅助入味
用厨房纸吸干表面水分防止煎制溅油，以黄酒、盐均匀涂抹鱼身腌制10分钟去腥
辅料需准备葱段20克、姜片15克、蒜瓣10克，部分菜谱要求添加干辣椒或圣女果
煎制定型
采用热锅冷油方式，用生姜擦拭锅底降低粘锅风险，油温升至九成热時放入桂鱼
双面煎制至金黄定型，过程中避免频繁翻动导致鱼皮破损
部分做法建议使用菜籽油增强香气，煎制完成的鱼需暂時盛出备用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 桂鱼、葱、啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖、蒜、姜 |
| 第1步 | 桂鱼宰杀干净，脊背开三刀，方便入味。 |
| 第2步 | 锅烧热，放入桂鱼两面煎一下。 |
| 第3步 | 煎好后放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加两勺水。 |
| 第4步 | 开锅后加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右，打开锅盖，把汁不断往鱼身上淋两分钟，使炖不到的地方好入味。 |
| 第5步 | 大功告成。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 桂鱼、姜、料酒、盐、老抽、生抽、葱花、葱 |
| 第1步 | 食材：桂鱼 |
| 第2步 | 食材：姜葱 |
| 第3步 | 桂鱼洗净后在鱼身上划二刀。 |
| 第4步 | 锅中放入适量油烧热后放入桂鱼煎炸。 |
| 第5步 | 翻面煎至表面焦黄。 |
| 第6步 | 放入姜葱翻炒。 |
| 第7步 | 加入适量料酒、生抽、老抽。 |
| 第8步 | 加入适量的水。 |
| 第9步 | 大火烧开转小火焖至鱼入味。 |
| 第10步 | 收汁。 |
| 第11步 | 装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜桂鱼、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 食材，新鲜桂鱼一条，洗净，在鱼身上切花刀，用黄酒和盐在鱼身上抹匀（去腥）腌制片刻。 |
| 第2步 | 起锅放油先把桂鱼两面煎黄。 |
| 第3步 | 下入葱姜蒜煸香。 |
| 第4步 | 烹入黄酒，放生抽，老抽上色，加白糖，盐，淋入少许热水烧煮至鱼肉成熟。 |
| 第5步 | 鱼肉成熟后，大火收汁，加入鸡粉，淋入少许香油即可。 |
| 第6步 | 出锅，装盘！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
调味与炖煮
利用煎鱼余油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱10克炒出红油后注入500毫升热水或啤酒
依次放入生抽15毫升、老抽5毫升、白糖8克、胡椒粉2克调味，汤汁煮沸后放入煎好的鱼
保持中火状态加盖焖煮15-20分钟，期间用勺将汤汁反复淋在鱼身表面促进入味
收汁与装盘
待汤汁剩余三分之一時转大火收汁，沿锅边淋入香醋3毫升提升风味层次
起锅前撒入鸡精2克提鲜，将桂鱼小心盛出并保留完整形态，浇淋浓稠汤汁后點缀香葱
装盘時可搭配焯水豌豆或圣女果增强视觉美感，部分做法建议保留少量汤汁用于拌饭