简介
福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟平時的白鲫鱼相比，白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻點，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。
菜品特色
味道浓郁，色泽明亮，肉质细嫩。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 福寿鱼、洋葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、米酒 |
| 第1步 | 杀好的福寿鱼切厚块，洗干净，特别是鱼肚黑黑的要刮干净。 |
| 第2步 | 洋葱去皮，切大块 |
| 第3步 | 姜去皮，切片 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油 |
| 第5步 | 爆香洋葱跟姜片 |
| 第6步 | 加入一碗水 |
| 第7步 | 加盐 |
| 第8步 | 再加糖 |
| 第9步 | 滴入少许老抽 |
| 第10步 | 以及少许生抽 |
| 第11步 | 拌匀，烧开 |
| 第12步 | 摆入鱼块 |
| 第13步 | 淋入适量米酒去腥 |
| 第14步 | 盖锅盖，大火烧开后转中火，焖煮12分钟即可。期间把鱼块翻一下，让另一面也入味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 福寿鱼、辣椒、姜、香葱、豆瓣酱、蚝油、盐 |
| 第1步 | 鱼洗干净后用刀在鱼身划几刀。 |
| 第2步 | 锅里放多點油，待油温高時进把鱼放进去煎炸。 |
| 第3步 | 煎炸至俩面金黄就可以出锅了。 |
| 第4步 | 用锅里剩下的油爆香姜，葱，辣椒。 |
| 第5步 | 接着把鱼放进去，把葱和辣椒夹放在鱼身上面再加點水。 |
| 第6步 | 等水开后沥上豆瓣酱，蚝油和盐就可以出锅了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 福寿鱼、葱、芫荽、辣椒、姜片、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 把杀好的福寿鱼洗干净，尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净，这样才不会有泥味。两边的鱼背斜着各划三刀。在鱼的两面和肚子都抹上少许盐。腌几分钟后把血水倒掉，肚子里塞些葱白和姜丝。 |
| 第2步 | 把锅烧热后，拿两片姜擦直锅。再倒油。鱼的两面都拍些干生粉。然后放到锅里，用小火把两面都各煎几分钟后铲起来。 |
| 第3步 | 在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，一點鸡精或蠔油。加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用。 |
| 第4步 | 锅里再倒些油，把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香。把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖15分钟左右，焖的時候，鱼的两面都要焖透，这样才入味。如果汁太稠了，要加點水。 |
| 第5步 | 最后把辣椒丝，姜丝，剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟，即大功告成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 福寿鱼、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黑膜·生姜切丝，蒜拍扁切碎，葱切小段。 |
| 第2步 | 在鱼身划几刀，便于入味，用盐涂遍全身，腌10分钟左右。 |
| 第3步 | 锅中放油，预热，火一定要热旺。擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。 |
| 第4步 | 翻面继续把另外一面也煎至金黄。 |
| 第5步 | 加水（水要没过鱼身的1/2）。大火煮开，盖上锅盖，转中小火3分钟。 |
| 第6步 | 加生抽，加盐，放蒜，放姜。 |
| 第7步 | 放葱白。 |
| 第8步 | 再放葱叶，大火收汁。 |
| 第9步 | 装盘，即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 福寿鱼、生粉、豆瓣酱、鸡精、葱、芹菜、姜、蒜头、花生油、蚝油、胡椒粉 |
| 第1步 | 蒜头拍散，葱和芹菜切小粒，姜切条备用。 |
| 第2步 | 福寿鱼洗净洒上少许盐，胡椒粉抓匀腌制一下。 |
| 第3步 | 将鱼两边均匀裹上生粉。 |
| 第4步 | 热锅下油中火开始炸鱼，炸至一面小许金黄翻过另一面。 |
| 第5步 | 炸好的鱼捞出。 |
| 第6步 | 炉灶转大火待油温高起后将鱼复炸。 |
| 第7步 | 复炸好的鱼沥油盛入盘中。 |
| 第8步 | 锅里少许油煸炒一下蒜头和姜。 |
| 第9步 | 加入一勺豆瓣酱。 |
| 第10步 | 加入水煮开，少许盐，鸡精，蚝油调味，加盐调味前先试一下咸度较好。 |
| 第11步 | 淀粉水勾芡。 |
| 第12步 | 煮开后加入葱花和芹菜。 |
| 第13步 | 搅拌均匀后淋在鱼上面。 |
| 第14步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 福寿鱼、姜、红椒、蒜、香菜、生抽、葱、料酒、蚝油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 买新鲜鱼并杀好，回来自己处理清洗干净，用厨纸擦干水份，抹盐料酒腌制五分钟 |
| 第2步 | 香菜，葱，洗净切段，红椒切丝段，葱白切碎，姜蒜末准备好，用料酒两勺，生抽三勺，蚝油一勺，鸡精，盐兑成酱汁备用 |
| 第3步 | 热锅下油，足够煎鱼便可，把鱼煎得两面金黄，把鱼盛碟，多余的油取出可再利用 |
| 第4步 | 锅里留少许油，红椒和香菜梗迅速爆炒出香味，断生盛起备用，接着下少刚盛起的油下葱姜蒜末爆香后下备好的酱料加一碗水，待水开鱼下锅焖烧（火力中火），直至鱼软入味、汁浓稠盛起鱼留汁、备好的香菜梗红椒，葱叶段，香菜叶平铺鱼表面，最把热酱汁淋在香菜红椒葱段上，大功告成！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 福寿鱼、剁椒、姜、蒜、葱、鸡精、孜然粉、生抽、料酒 |
| 第1步 | 鱼杀好洗净，两面各割4刀，方便入味，割好刀花的鱼用盐、孜然粉、料酒腌制十分钟。 |
| 第2步 | 红辣椒切碎(我觉得最好是用小红辣椒，够辣，我只买到了大红辣椒，不辣)。 |
| 第3步 | 姜蒜都切好备用。 |
| 第4步 | 热锅烧油，将鱼下锅煎至两面金黄后盛出。 |
| 第5步 | 锅内再放入油烧热，爆香姜蒜，放入剁椒，加入少许清水，可加放少许盐。 |
| 第6步 | 将煎好的鱼放入锅中，倒入生抽，盖上锅盖焖上两分钟。 |
| 第7步 | 再放入鸡精，关火，装盘，洒上葱花就OK啦。 |
| 第8步 | 来来来，这个请大家吃吧，味道真好呢！ |
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