菜品特色
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同時具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
营养价值
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。它多皮、筋，胶质大。富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同時具有美容功效。凤爪的烹制方法很多，也较为复杂，今天介绍的红烧凤爪，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、小葱、姜、八角、花椒、花生油、盐、黄酱、料酒、老抽、白糖、水淀粉、胡椒粉、味精、香油 |
| 第1步 | 刚从超市买来的凤爪一盒。 |
| 第2步 | 先把凤爪洗净，用水浸泡10分钟。 |
| 第3步 | 葱切段、姜切片。 |
| 第4步 | 锅里放凉水，放入鸡爪子。 |
| 第5步 | 放入葱、姜和料酒大火烧开。 |
| 第6步 | 转小火煮25分钟。 |
| 第7步 | 盛出来备用。 |
| 第8步 | 锅里放油，放入花椒、八角、葱、姜煸出香味。 |
| 第9步 | 放入黄酱、料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉，添加适量水。 |
| 第10步 | 放入凤爪。 |
| 第11步 | 大火烧开，小火烧制10分钟 |
| 第12步 | 添加适量水淀粉。 |
| 第13步 | 出锅前放入味精、香油调味即可。 |
| 第14步 | 出锅装盘，即可享用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 凤爪、料酒、蚝油、油、盐、老抽 |
| 第1步 | 凤爪剪掉指甲，洗干净 |
| 第2步 | 放到开水中焯一下沫 |
| 第3步 | 捞出洗干净 |
| 第4步 | 准备的辅料，家里就这几种了，还可以放點香叶桂皮之类的 |
| 第5步 | 锅中放油烧热，加入冰糖炒糖色 |
| 第6步 | 放入凤爪均匀沾上糖色 |
| 第7步 | 倒入开水，不用太多，没有没过凤爪，加入大料花椒等 |
| 第8步 | 放入适量老抽 |
| 第9步 | 适量盐 |
| 第10步 | 料酒去腥 |
| 第11步 | 放點耗油 |
| 第12步 | 大火烧开，转中小火即可 |
| 第13步 | 大约炖了十分钟，可以收汁了 |
| 第14步 | 收完汁了 |
| 第15步 | 装盘即可 |
| 第16步 | 开吃，真的很好吃，我也是第一次做，以后再也不用买外面做的喽 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、酱油、姜片、八角、郫县豆瓣酱、蒜、花椒 |
| 第1步 | 鸡爪洗净 |
| 第2步 | 一个个剪掉鸡爪的指甲 |
| 第3步 | 锅烧热 |
| 第4步 | 油锅烧至轻微冒烟 |
| 第5步 | 准备好姜蒜，花椒，豆瓣酱 |
| 第6步 | 先把火关小，把豆瓣酱放一匙，小火煎至油呈红色，再大火加入姜蒜八角花椒爆香 |
| 第7步 | 加入鸡爪翻炒均匀 |
| 第8步 | 加入适量的酱油，继续翻炒至鸡爪上色 |
| 第9步 | 加入高汤，与鸡爪齐平。盖上锅盖，中火焖15-20分钟。(我没有高汤，用的白开水) |
| 第10步 | 焖至汤汁粘稠，大火收汁 |
| 第11步 | 装盘，因为酱油有咸味，豆瓣酱也有咸味，所以我没有加盐 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、土豆、青椒、四季豆、香菇、郫县豆瓣、泰和豆豉、大葱、老姜、花椒、十三香、调味料等 |
| 第1步 | 处理鸡爪，减去指甲。 |
| 第2步 | 水烧开，放白糖、白醋、料酒各一勺，鸡爪放进去焯水。 |
| 第3步 | 焯水以后捞起来晾干待用。 |
| 第4步 | 放油，下鸡爪，炸至起泡，然后放入冰水中浸泡(放这张图因为鸡爪没晾干炸的時候会溅油，我就用锅盖挡着炸，以免烫伤自己)。 |
| 第5步 | 锅中烧油，待油热后依次放入姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、葱白、香菇翻炒，有香味后放些许十三香和花椒，再放老抽和生抽各两勺、盐适量，加水，下冰水泡过的鸡爪，大火烧开转小火慢炖，等鸡爪炖到软软的時候再放入土豆和四季豆继续炖煮，菜熟放些许鸡精，青椒和小葱撒一些在面上即可起锅。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜凤爪、豆瓣酱、葱、香菜、小葱、蒜、姜、火腿肠、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 准备食材，用开水过5分钟左右 |
| 第3步 | 洗锅 |
| 第4步 | 葱，姜，蒜爆香 |
| 第5步 | 凤爪下锅，翻炒一下 |
| 第6步 | 加开水莫过。。。 |
| 第7步 | 加入盐，酱油，少许白糖炖15分钟 |
| 第8步 | 收汁，加入火腿肠，豆瓣酱，豆子，紫菜。。翻炒之后加入香菜，葱 |
| 第9步 | 小二，上菜。。。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、葱、生抽、老抽、花椒、食盐、食用油、白糖、料酒、鸡精、清水、八角、姜 |
| 第1步 | 鸡爪洗净焯水洗去浮末备用 |
| 第2步 | 锅里热油，放葱姜花椒八角，爆香 |
| 第3步 | 放鸡爪，烹入料酒，翻炒，放老抽和生抽翻炒，上色， |
| 第4步 | 翻炒上色均匀，放适量食盐和白糖，翻炒一个糖融化 |
| 第5步 | 加适量清水，大火烧开，中火炖 |
| 第6步 | 汤汁快干的時候，放鸡精 |
| 第7步 | 转大火快速收汁 |
| 第8步 | 汤汁快干关火，装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、八角、沙姜、调味料等 |
| 第1步 | 备好途中材料 |
| 第2步 | 鸡爪去指甲，砍小，充干净血水 |
| 第3步 | 放入姜片，料酒 |
| 第4步 | 煮开后再煮5分钟，捞出冲洗干净备用 |
| 第5步 | 锅内下油，放入1·5勺冰糖，超出糖色（如图） |
| 第6步 | 倒入鸡爪，翻炒均匀上色 |
| 第7步 | 加入1勺料酒，2勺醋，3勺酱油，和水（喜欢吃软烂的，可以加多點水，煮久一點） |
| 第8步 | 大火收汁，即可 |
| 第9步 | 成品图 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
