营养价值
鹅肉蛋白质含量达22.3%，高于鸡肉与鸭肉，且含有钙、磷、钾等多种矿物质。其脂肪熔點较低（约34℃），更易被人体消化吸收，适合口渴乏力、食欲不振者及老年糖尿病患者补充营养。搭配胡萝卜等蔬菜烹饪可实现膳食纤维与维生素的均衡摄取，但需注意：
每100克鹅肉约含19.9克脂肪，高血压及高血脂患者应控制食用量
传统做法中添加的红糖可提供铁元素，但糖尿病患者需减少糖分比例。
食用禁忌
以下人群需谨慎食用红烧鹅肉：
湿热体质者：鹅肉性温，过量食用可能加重口干舌燥、咽喉肿痛等症状
皮肤病患者：中医理论认为鹅肉属“发物”，可能诱发荨麻疹等过敏反应
术后恢复期患者：建议去除菜品中的花椒等刺激性调料。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹅肉、蒜头、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 我是一只鹅。 |
| 第2步 | 剁好的鹅肉。 |
| 第3步 | 焯遍水，洗尽血沫 |
| 第4步 | 蒜头去皮，生姜切片。 |
| 第5步 | 热锅冷油，煸香姜片，蒜头，八角，花椒，桂皮。 |
| 第6步 | 把鹅肉加进，煸炒出油。 |
| 第7步 | 加酱油炒匀。 |
| 第8步 | 倒进啤酒。 |
| 第9步 | 加鸡精，白糖烧开改小火炖。 |
| 第10步 | 到肉差不多酥烂的時候，加點盐，改大火烧两分钟，收掉點汤汁就可以。 |
| 第11步 | 红烧鹅肉就做好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鹅、大蒜、辣椒、八角、料酒、生姜、冰糖、酱油、鸡粉、青辣椒、盐 |
| 第1步 | 鹅半只处理干净切块。 |
| 第2步 | 冷水下锅加几片生姜焯水。 |
| 第3步 | 准备辣椒大蒜生姜。 |
| 第4步 | 锅里热油加冰糖炒色。 |
| 第5步 | 加鹅肉翻炒。 |
| 第6步 | 加入大蒜辣椒八角生姜，加點料酒酱油翻炒，再加入热水，中火煮20分钟左右。 |
| 第7步 | 快收汁啦，加盐。 |
| 第8步 | 开大火收汁，加點鸡粉，青辣椒翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹅肉、桂皮、八角、辣椒、生姜、蒜子、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 鹅肉切块冷水下锅焯水。 |
| 第2步 | 捞出。 |
| 第3步 | 配料备用。 |
| 第4步 | 锅中热油。 |
| 第5步 | 倒入鹅肉翻炒。 |
| 第6步 | 加入配料酱油翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入没过鹅肉的温水加入盐中火煮制收汁。 |
| 第8步 | 烧制收汁，加入生抽小米辣翻炒均匀。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鹅、油、盐、姜、料酒、桂皮、八角 |
| 第1步 | 新鲜大鹅一般买来就去除了五脏 |
| 第2步 | 姜丝葱花备用 |
| 第3步 | 大鹅要用刀剁开 |
| 第4步 | 块不要太小大块比较好吃 |
| 第5步 | 用开水焯一下除去醒腻味道 |
| 第6步 | 油热放葱花姜丝料酒桂皮八角爆锅翻炒下放鹅肉加入适量的酱油水小火慢炖直到肉软烂加盐必须收汁 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鹅肉、仔姜、大料、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 备好食材:如图，大料，鹅肉焯水洗净，调料。 |
| 第2步 | 热锅放油，下大料小火炒出香味。 |
| 第3步 | 再下仔姜炒一会。 |
| 第4步 | 再放入鹅肉炒一会，加少许米酒去腥。 |
| 第5步 | 加入蚝油，酱油，甜面酱，糖，炒匀上色，加入适量的开水，加盖大火煮开，转小火焖至软烂大约45分鐘。 |
| 第6步 | 这是焖了40分鐘，再大火收汁。 |
| 第7步 | 色泽不错哦，太香了。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
