史书记载
据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素a等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
烹制材料
主料
对虾300克。辅料
玉兰片15克 香菇（鲜）15克 毛豆10克。调料
花生油60克 料酒15克 酱油20克 淀粉(玉米)10克 味精2克 白砂糖10克 盐2克 大葱5克 姜3克 花椒2克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 对虾、料酒、盐、白糖、醋、姜片、干辣椒、葱花 |
| 第1步 | 虾冼净，材料准备好。 |
| 第2步 | 锅内油烧至六成熟，用姜片、干辣椒爆锅，放入对虾。 |
| 第3步 | 倒入料酒 |
| 第4步 | 加入米醋 |
| 第5步 | 加入白糖 |
| 第6步 | 加入葱花炒熟。 |
| 第7步 | 盛盘可以食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜虾、葱、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净· |
| 第2步 | 葱和辣椒切好备用。 |
| 第3步 | 热锅加油，七、八成热時加入辣椒。 |
| 第4步 | 将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红。加料酒和盐，加一點點糖，滴几滴醋翻炒几下。 |
| 第5步 | 大火转中火，稍微添水焖2到3分钟。 |
| 第6步 | 然后大火收个汁，撒點葱花即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 对虾、小葱、植物油、料酒、生姜、紫苏、蒜末、生抽 |
| 第1步 | 食材配料图 |
| 第2步 | 将对虾须剪去，将姜和紫苏切好备用 |
| 第3步 | 烫锅下油 |
| 第4步 | 先下蒜末煸香 |
| 第5步 | 倒入对虾 |
| 第6步 | 快速拌炒 |
| 第7步 | 虾转色后下料酒 |
| 第8步 | 下生姜 |
| 第9步 | 下食盐 |
| 第10步 | 下生抽 |
| 第11步 | 加一點热水盖锅盖烧一会儿 |
| 第12步 | 下紫苏拌匀后关火 |
| 第13步 | 剪入香葱 |
| 第14步 | 出锅入盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾子、生姜、油、盐、糖、老抽、料酒、水 |
| 第1步 | 首先将对虾洗干净，用剪刀减掉虾须 |
| 第2步 | 油锅烧热，放入虾子，炒两分钟，炒至变色，放入生姜，少许盐，糖，老抽，料酒在搅拌炒均匀 |
| 第3步 | 放入一碗水，水量盖过虾子，大火烧开，改小火煮15分钟便可，如果锅里的汤还比较多，那就再改大火收汁便可 |
| 第4步 | 简单美味的红烧对虾就做好了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 对虾、西芹、调味料等 |
| 第1步 | 虾去好沙线，装盘，用盐和料酒腌制半小時 |
| 第2步 | 准备油煎前洗一遍，利水，然后倒入生粉捏匀。 |
| 第3步 | 锅中倒油，将虾夹入锅中煎到两面金黄，即可乘出 |
| 第4步 | 将西芹，大蒜和生姜切好放入锅中炒好，然后倒入虾，最后将生抽、蚝油、糖、盐、黄酒调成的汁倒入锅中，炒匀，即可出锅 |
| 第5步 | 装盘 |
| 第6步 | 拍个独照 |
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食用宜忌
禁忌人群
1.虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；3.大量服用维生素c期间应避免吃虾。