营养价值
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓機体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐時能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同時辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、葱丝、姜丝、泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 姜丝、葱丝、泡椒。 |
| 第2步 | 鲳鱼处理干净后，表面划花刀，用盐和料酒腌制十分钟。 |
| 第3步 | 热锅凉油，鲳鱼入锅煎，一面煎至定型后，再翻另一面继续煎。 |
| 第4步 | 放入姜丝和泡椒爆香。 |
| 第5步 | 倒入酱油和蚝油，加适量的水，盖盖焖2~3分钟。 |
| 第6步 | 時间到出锅。 |
| 第7步 | 表面放入葱丝，浇上热油即可。 |
| 第8步 | 成品。鲜香下饭。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱姜蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲳鱼洗净在背部切几刀。 |
| 第2步 | 葱姜蒜、干辣椒切好备用。 |
| 第3步 | 锅内入油烧至五成热，下鲳鱼。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 下姜蒜干辣椒。 |
| 第6步 | 加入料酒、生抽、老抽、蚝油。 |
| 第7步 | 加水，盖盖煮七八分钟左右，中途翻面。 |
| 第8步 | 汤汁收的差不多了加白糖、鸡精调味。 |
| 第9步 | 入葱花出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲳鱼、姜、料酒、酱油、辣椒 |
| 第1步 | 干货鲳鱼一条。 |
| 第2步 | 先把鲳鱼煎两边金黄。 |
| 第3步 | 然后放入炒锅加清水、适量料酒、姜、煮熟。 |
| 第4步 | 加入酱油和辣椒调味收汁。 |
| 第5步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲳鱼、郫县豆瓣酱、甜面酱、红米椒、青蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鲳鱼洗净，控水，划两刀。 |
| 第2步 | 锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。 |
| 第3步 | 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。 |
| 第4步 | 出香味后放入鲳鱼。 |
| 第5步 | 酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱、姜、八角、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、盐、蒜、花椒粉 |
| 第1步 | 鱼洗净去除内脏 |
| 第2步 | 葱姜蒜切碎，豆瓣酱备好 |
| 第3步 | 不粘锅放油，下入鲳鱼煎至两面金黄 |
| 第4步 | 另一面也煎黄，捞出 |
| 第5步 | 剩油倒入炒勺中，放入豆瓣酱炒香 |
| 第6步 | 下入葱姜蒜、花椒粉炒香 |
| 第7步 | 添水，放入生抽、料酒、盐，鱼放入，炖之汤没关火 |
| 第8步 | 收汤 |
| 第9步 | 装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲳鱼、油、料酒、生粉、生抽、老抽、蒜、生姜、小葱 |
| 第1步 | 鲳鱼洗净 |
| 第2步 | 鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀 |
| 第3步 | 准备葱姜蒜 |
| 第4步 | 热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮） |
| 第5步 | 下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起 |
| 第6步 | 重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香 |
| 第7步 | 再把料酒加入 |
| 第8步 | 加入生抽和老抽 |
| 第9步 | 加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味 |
| 第10步 | 转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅 |
| 第11步 | 撒上葱花上桌 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲳鱼、姜、葱、蒜头、老干妈香辣酱、生抽、老抽、盐、鸡粉、芝麻油 |
| 第1步 | 鲳鱼一条洗净后简单刀工处理，在鱼身上切十字刀花 |
| 第2步 | 姜、葱、蒜切末，老干妈香辣酱备用 |
| 第3步 | 锅内热油后放入鲳鱼两面煎至黄色 |
| 第4步 | 煎好的鱼捞出备用 |
| 第5步 | 锅内留一點底油，炒香姜、葱、蒜末推至一边，放入一勺香辣酱炒出香味 |
| 第6步 | 加入适量清水、生抽、老抽、盐、鸡粉、几滴芝麻油 |
| 第7步 | 放入鲳鱼后将汤汁烧开，上盖转小火继续焖十分钟 |
| 第8步 | 成品图，最后汤汁呈粘稠 |
| 第9步 | 装盘后撒上适量葱花 |
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