烹饪技巧
1、清洗鱼時一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼時不会溅油。
3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。
营养价值
鳊鱼 - 鳊鱼（parabramis pckinensis）又名长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美，脂肪丰富，可食部分占的比例大。鳊鱼又叫武昌鱼，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃點鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鳊鱼、葱、姜、料酒、老抽、盐、糖 |
| 第1步 | 鳊鱼洗净后，用刀在中间划上几刀，容易入味。 |
| 第2步 | 葱、姜洗净，葱切断、姜切片。 |
| 第3步 | 锅烧热，用姜顺時针擦锅体，这就是防止鱼皮粘锅的好办法啊，就这么简单。 |
| 第4步 | 锅姜擦好后，开中火，倒油。 |
| 第5步 | 油锅烧热后，放入鳊鱼。 |
| 第6步 | 煎一面发黄后，翻个面。 |
| 第7步 | 两面煎黄后，倒料酒。 |
| 第8步 | 再倒老抽。 |
| 第9步 | 同時放入盐、糖。 |
| 第10步 | 再放入姜和水，盖上盖，焖烧。 |
| 第11步 | 五分钟后开盖，加入鸡精和葱花，装盘。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鳊鱼、姜、蒜瓣、生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、胡椒粉 |
| 第1步 | 鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水。 |
| 第2步 | 在两边背上划几刀，方便入味。 |
| 第3步 | 锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎。 |
| 第4步 | 将鱼两面煎黄。 |
| 第5步 | 放入姜丝和蒜末煸炒一下。 |
| 第6步 | 加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加适量清水，大火煮开，盖上锅盖转中火煮8分钟。 |
| 第7步 | 揭开锅盖，大火收汁。 |
| 第8步 | 装盘，撒上葱花即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鳊鱼、蒜、葱、姜、八角、花椒、香菜、干红辣椒、老抽、醋、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 配料里忘了写个很重要的调料哦，胡椒粉。呵呵，补充下。 |
| 第2步 | 鱼的两面都要斜着切三刀，为的是好入味 |
| 第3步 | 姜切成薄片塞在鱼腹中，抹少量的盐，胡椒粉，老抽。腌制30分钟左右。一是为了入味，二呢是上色。 |
| 第4步 | 在平底锅锅中放少量底油，怕鱼皮会破的窍门是放一片姜片在锅中间，火不要太大。将鱼两面煎至金黄色即可。 |
| 第5步 | 爆香葱姜蒜等大料，（放蒜会更香，我忘买了，遗憾啊）。之前腌制的時候已经放了盐，可以少放或不放），将糖，胡椒粉，老抽，醋加凉开水调匀，倒入锅中。 |
| 第6步 | 汁儿煮沸后，把煎好的鱼小心放进去（煎的目的在于定型，烧的時候不容易散）。盖上锅盖，大火五分钟，中小火十分钟。就OK了！（時间是和鱼的大小有关系的，所以呢，这只是估摸的時间。但不要太久。久了鱼肉就比较硬）。起锅，装盘，撒上小葱或者香菜碎。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鳊鱼、辣椒干、蒜叶子、生姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鳊鱼一条杀好，洗干净，沥干水分。 |
| 第2步 | 在鳊鱼身上两面斜着切几道花纹。 |
| 第3步 | 姜末葱末辣椒干准备好。 |
| 第4步 | 锅烧热后，用姜片擦拭锅底，可以防止粘锅，倒入橄榄油。 |
| 第5步 | 把鱼煎至两面微微发黄。 |
| 第6步 | 捞出控干油后装盘备用。 |
| 第7步 | 锅里留點油，放入姜葱末辣椒干煸炒出香味儿。 |
| 第8步 | 放鳊鱼倒入黄酒盐糖老抽冷水，大蒜末，盖上锅盖闷几分钟 |
| 第9步 | 盖上锅盖闷十分钟 |
| 第10步 | 装盘 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳊鱼、大蒜、生姜、青椒、料酒、蚝油、香葱、干辣椒沫 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 姜切片，蒜切段，青椒切丝。 |
| 第3步 | 热锅冷油下姜片滑一下，将鱼身上两面改三刀下锅煎。 |
| 第4步 | 两面都煎过后，调入适量料酒。 |
| 第5步 | 调入适量盐和蚝油。 |
| 第6步 | 加入蒜白稍焖。 |
| 第7步 | 调入一勺干辣椒沫。 |
| 第8步 | 焖至鱼熟调入适量味精出锅，将葱花撒鱼身上，浇入少量热油。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鳊鱼、红辣椒、青辣椒、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 鳊鱼去鳞片，内脏，切花刀。然后抹上盐，料酒，生抽腌制。 |
| 第2步 | 红、青辣椒切丁，西红柿去皮切丁，姜切丝，蒜头切片。 |
| 第3步 | 放宽油，炸两面金黄。 |
| 第4步 | 过油后捞出备用。 |
| 第5步 | 锅内留油，把配料入锅内加水煮开。调入少许盐。然后入鱼一起稍煮，留少许汁出锅。 |
| 第6步 | ````` |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鳊鱼、蒜瓣、姜片、红辣椒、香菜、生抽、酱油、白糖、盐 |
| 第1步 | 鱼洗干净，刮去鱼鳞，两面切斜刀。 |
| 第2步 | 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄色。 |
| 第3步 | 放入适量酱油。 |
| 第4步 | 1茶匙盐。 |
| 第5步 | 放姜片和蒜瓣。 |
| 第6步 | 倒入适量清水。 |
| 第7步 | 放入红辣椒。 |
| 第8步 | 放入适量白糖，加盖煮5～8分钟左右。 |
| 第9步 | 装盘加上香菜，特别的鲜香哦。 |
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