营养价值
鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。
■特别提醒
由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鲍鱼、猪脚罐头、葱、蚝油、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、鸡精、糖、水淀粉 |
第1步 | 鲍鱼洗净,改花刀,过水30秒去除腥味。 |
第2步 | 起锅烧油,葱姜片下锅爆香,放入猪脚罐头煮开。 |
第3步 | 煮开后,放入鲍鱼煮2~3分钟,使其入味。 |
第4步 | 最后放入洋葱、青红椒、蒜泥,大火爆炒。 |
第5步 | 放少许水淀粉勾芡。 |
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做法【二】 | |
材料 | 鲍鱼、西兰花、调味料等 |
第1步 | 鲜活的鲍鱼简单清洗一下用牙刷轻轻的刷洗干净。 |
第2步 | 鲍鱼清洗干净处理好沥干水份。 |
第3步 | 鲍鱼肉肉从壳中取下摘取鲍鱼的内脏。 |
第4步 | 鲍鱼冲洗干净切成十字花刀。 |
第5步 | 锅中烧开水倒入少许料酒放入鲍鱼快速焯水断生切记時间不宜过长。 |
第6步 | 放入冰水中的鲍鱼冲洗几遍洗净后沥干水份。 |
第7步 | 鲍鱼壳刷洗干净放入开水中烫一下去除细菌和杂质。 |
第8步 | 处理好的鲍鱼壳冲洗干净沥干水份备用。 |
第9步 | 锅中添加适量清水放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精调味均匀烧开。 |
第10步 | 放入鲍鱼肉肉烧至入味最后淋上水淀粉勾芡成透明状即可出锅享用。 |
第11步 | 美味的鲍鱼肉肉依次装入鲍鱼壳中。 |
第12步 | 西兰花掰成小朵在开水中焯水至断生后立即放入冷水中过凉沥干水份摆在鲍鱼外侧成花朵状就大功告成了。 |
第13步 | 鲍鱼这样做营养不会流失还非常方便快捷。 |
第14步 | 鲍鱼肉肉入口鲜嫩爽口让人回味无穷。 |
第15步 | 红烧鲍鱼是宴客必备的拿手经典大菜噢。 |
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做法【三】 | |
材料 | 鲍鱼、花菜、黄油、蒜末、酱油、蚝油、料酒 |
第1步 | 准备好材料:鲍鱼解冻后用牙刷刷干净表面,然后用盐清洗几遍,蒜末和黄油准备好 |
第2步 | 花菜洗净掰成小块 |
第3步 | 热油锅,把鲍鱼放进去煎(先大火煎一分钟,然后改中火煎3分钟左右) |
第4步 | 翻面煎(同步骤3一样) |
第5步 | 煎到两面金黄的時候,放黄油和蒜末进去,继续煎一分钟 |
第6步 | 把花菜放进去翻炒 |
第7步 | 倒入两勺蚝油和酱油, |
第8步 | 倒半碗清水焖煮一下 |
第9步 | 最后收汁出锅装盘 |
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做法【四】 | |
材料 | 鲜活鲍鱼、生姜、蒜头、香葱、豆瓣酱、酱油 |
第1步 | 将鲍鱼刷洗干净,去内脏。 |
第2步 | 鲍鱼肉切花刀。 |
第3步 | 锅里倒入2碗清水,加入姜片,倒入鲍鱼焯水。 |
第4步 | 将焯好水的鲍鱼捞出。 |
第5步 | 再将鲍鱼壳烫煮2分钟。 |
第6步 | 捞出摆盘。 |
第7步 | 蒜头和香葱切碎备用。 |
第8步 | 锅里加入适量食用油,放入蒜末和葱白煸出香味。 |
第9步 | 加入豆瓣酱。 |
第10步 | 倒入半碗清水。 |
第11步 | 放入鲍鱼。 |
第12步 | 加入酱油。 |
第13步 | 中火焖煮至收汁即可关火,中途适当翻面。 |
第14步 | 鲍鱼肉装入壳中,撒上葱花點缀,即可上桌享用。 |
第15步 | 鲜美可口。 |
第16步 | 非常下饭。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鲍鱼、西蓝花、盐、鸡精、蚝油、鲍汁、白糖、水淀粉、老抽、姜丝、蒜片、料酒 |
第1步 | 鲅鱼放在碗中,用牙刷洗净四周黑边,与壳上的杂物泥沙。 |
第2步 | 小刀贴着壳取下鲍鱼肉。 |
第3步 | 去掉内脏。 |
第4步 | 洗净,改井字花刀,也就是横竖各切几刀。 |
第5步 | 烧水,水开下鲍鱼壳,水开捞出备用。 |
第6步 | 水在开下鲍鱼肉,烫一分钟捞出。 |
第7步 | 留底油,加姜蒜,爆香。 |
第8步 | 加料酒,鲍汁,老抽,耗油,水。 |
第9步 | 下鲍鱼,鸡粉,盐,白糖, |
第10步 | 煮两分钟。 |
第11步 | 水淀粉勾芡。 |
第12步 | 取盘子,放一圈鲍鱼壳,每个壳内放一个鲍鱼肉。浇上剩下的汁。 |
第13步 | 烧水,放盐,一勺食用油。水开放西蓝花。 |
第14步 | 西蓝花烫熟捞出。 |
第15步 | 西蓝花在盘子内造型。 |
第16步 | 完成,小伙伴们,看到这里了,给个关注,收藏吧,关注我,美食不错过。 |
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做法【六】 | |
材料 | 鲜鲍鱼、葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、水淀粉、料酒、白胡椒粉、姜末 |
第1步 | 新鲜鲍鱼去壳、去内脏,洗净,将鲍鱼正面改斜十字刀,待用。 |
第2步 | 锅中水烧开,放點盐。 |
第3步 | 把鲍鱼放入水中汆20秒,同時加料酒去腥。再捞出,洗净。 |
第4步 | 热锅冷油,放入葱花、姜末爆香。 |
第5步 | 再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,加少量水。 |
第6步 | 把汆好的鲍鱼放入锅中,颠锅,再放入水淀粉,撒上白胡椒粉。(也可以不用白胡椒粉) |
第7步 | 收汁,起锅,装盘。 |
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国宴
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红烧鲍鱼深红油亮,味鲜而浓,为国宴菜肴之一。
1.主料:罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
2.配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
3.调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
■制作过程
1.每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
2.油锅置火上,下入底油(猪油);油热時,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
鲍鱼新吃法
主料:鲍鱼
辅料:食盐 酱油 葱 姜 米醋 淀粉 香菜 白糖
红烧鲍鱼的做法:
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。
(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒時期在每年的2-5月份,这時期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘時用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘