调味体系
基础调味包含料酒、酱油、冰糖、香叶、茴香、生姜六种核心调料
糖醋味型通过白糖与醋的1:1比例调配，分两次添加以保证酸甜平衡
创新做法引入香茅草、黄栀子等14味中药材，荜拨与辛夷组合可有效去腥增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹌鹑、姜片、桂皮、大料、料酒、酱油、冰糖、盐 |
| 第1步 | 食材：鹌鹑（已洗净焯水）、姜片、桂皮、大料、冰糖。 |
| 第2步 | 将焯好的鹌鹑下入清水锅中，搁入姜片、桂皮和大料。 |
| 第3步 | 接着，加适量的料酒。 |
| 第4步 | 加适量的酱油。 |
| 第5步 | 加适量的冰糖。 |
| 第6步 | 加适量的盐。 |
| 第7步 | 调味烧煮开。 |
| 第8步 | 然后，烧煮至汤汁差不多了即成。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鹌鹑、油、盐、生姜、大蒜、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、糖 |
| 第1步 | 鹌鹑处理干净剥掉皮。 |
| 第2步 | 放入姜蒜末胡椒粉盐腌制十分钟。 |
| 第3步 | 锅热油，放入鹌鹑。 |
| 第4步 | 翻炒变色。 |
| 第5步 | 烹入料酒。 |
| 第6步 | 放入姜丝葱段炒香。 |
| 第7步 | 放入生抽老抽翻炒上色。 |
| 第8步 | 加入白糖。 |
| 第9步 | 加入水小火焖二十分钟。 |
| 第10步 | 最后加入盐。 |
| 第11步 | 收汁即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹌鹑、姜、料酒、老抽、盐、冰糖 |
| 第1步 | 鹌鹑洗净沥干水分 |
| 第2步 | 姜切片 |
| 第3步 | 锅中放入适量油烧热后放入鹌鹑煸炒 |
| 第4步 | 炒至变色后放入料酒、老抽和适量盐 |
| 第5步 | 加入适量水大火烧开后放入白糖焖30分钟左右 |
| 第6步 | 收汁 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鹌鹑、油、盐、酱油、料酒、鸡精、姜、蒜 |
| 第1步 | 鹌鹑洗净后，加酱油、料酒、盐、姜、蒜腌20分钟（这样才入味）。 |
| 第2步 | 锅内放热油加入鹌鹑煸炒。 |
| 第3步 | 煸炒至水份干時加放适量水焖。 |
| 第4步 | 水快收干時加适量鸡精即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜、香叶、大蒜子、调味料等 |
| 第1步 | 将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏。 |
| 第2步 | 洗净后切成大小合适的块。 |
| 第3步 | 香菇泡发洗净。 |
| 第4步 | 豆干胡萝卜切块。 |
| 第5步 | 坐锅點火，倒入适量油。 |
| 第6步 | 约8成热時，倒入鹌鹑块翻炒几下。 |
| 第7步 | 再倒入豆干跟香菇同炒。 |
| 第8步 | ······· |
| 第9步 | 倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀。 |
| 第10步 | 往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑。 |
| 第11步 | 盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁。 |
| 第12步 | 最后撒點鸡精跟葱段即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |