适合人群
所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、腐乳汁、花生、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄去毛洗净 |
| 第2步 | 切成若干块 |
| 第3步 | 焯水 |
| 第4步 | 花生洗净 |
| 第5步 | 调料备好 |
| 第6步 | 腐乳汁一小碗 |
| 第7步 | 高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟； |
| 第8步 | 锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄 |
| 第9步 | 其他所有调料加入 |
| 第10步 | 加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤 |
| 第11步 | 中小火炖半个小時左右 |
| 第12步 | 出锅，香菜装饰。 |
| 第13步 | 红红火火，年味十足啊。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆、猪蹄、白糖、葱、腐乳、酱油、料酒、花椒、大料、姜、蒜 |
| 第1步 | 猪爪用冷水泡几个小時，去除异味和血水 |
| 第2步 | 烧开水把猪蹄烫一下，然后在用凉水冲干净浮末 |
| 第3步 | 黄豆加水先泡发 |
| 第4步 | 葱姜蒜花椒大料适量 |
| 第5步 | 锅中放入油烧热放糖一勺炒一会，再放入葱姜蒜花椒大料炒一下，放入猪蹄 |
| 第6步 | 锅里放少许料酒，酱油翻炒一会，也可以少量加入老抽提色！ |
| 第7步 | 关火换砂锅放入加水，水开去沫后加入腐乳一块弄碎，宽汤慢焖炖1小時 |
| 第8步 | 快好半小時放入黄豆，大火收汤成果！ |
| 第9步 | 好有食欲哎 |
| 第10步 | 尝一块先，口水啊，哈哈 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、冰糖、酱豆腐、香叶、姜、辣椒、八角、桂皮、香菜根、老抽、红烧酱油、盐 |
| 第1步 | 猪蹄砍成12小块。倒2勺料酒，放姜片，煮5分钟，开锅時捞掉血末。 |
| 第2步 | 洗干净待用… |
| 第3步 | 准备配料，红色的是王致和酱豆腐。 |
| 第4步 | 自制的甜酒(代替料酒去腥)。 |
| 第5步 | 冰糖炒出糖色，倒入猪蹄炒上色。放配料一起炒。 |
| 第6步 | 倒红烧酱油，加甜酒(代替料酒)炒均匀。 |
| 第7步 | 加热水，放酱豆腐，大火烧开… |
| 第8步 | 放香菜根(去腥味提鲜)。 |
| 第9步 | 炖大概40分钟左右，收汁就好啦。 |
| 第10步 | 盛盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、水发香菇、栗子肉、葱结、姜结、八角、陈皮、花椒、老抽、料酒、湿淀粉、白糖、鸡精、芝麻油 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 锅中水开，放入猪蹄、葱姜结焯水5分钟后捞出。 |
| 第3步 | 猪蹄中倒入料酒老抽腌制一会，沥水后用老抽均匀上色。 |
| 第4步 | 栗子肉洗净沥水放入油锅中过油捞出。 |
| 第5步 | 猪蹄放入油温7成热的油锅中炸3分钟捞出。 |
| 第6步 | 锅中倒入少许油，加糖炒出糖色。 |
| 第7步 | 放入猪蹄翻炒，加料酒，生抽，高汤，放入用纱布扎好的陈皮花椒和八角，放入香菇盖盖焖烧2小時左右。 |
| 第8步 | 捡去纱布包，放入栗子肉烧20分钟左右，加鸡精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、老抽、料酒、味精、盐 |
| 第1步 | 猪蹄一对。 |
| 第2步 | 小料。 |
| 第3步 | 高压锅里放水，加葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、老抽、料酒、味精、盐。 |
| 第4步 | 。。。。。。。。 |
| 第5步 | 待锅开后转小火焖四十分钟。 |
| 第6步 | 吃一口满嘴散发着浓浓肉香。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、花椒、八角、盐、葱、十三香、白糖、姜 |
| 第1步 | 猪蹄剁块后用清水清洗干净 |
| 第2步 | 锅中加水烧开后放入猪蹄焯水，撇去浮沬 |
| 第3步 | 撇去浮沫后捞出控水 |
| 第4步 | 锅中加适量油，放入八角、花椒、1勺白糖，炒至白糖成褐色 |
| 第5步 | 放入猪蹄翻炒让猪蹄均匀上色后放入葱段、姜片 |
| 第6步 | 加水没过猪蹄烧开后大火30分钟改中小火1个小時 |
| 第7步 | 醇香怡人，油而不腻 |
| 第8步 | 与你分享 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 前猪蹄、黄豆、料酒、白开水、生抽、冰糖、八角、盐、老抽、大葱段、姜 |
| 第1步 | 红焖猪蹄，猪蹄清洗干净，准备好几样材料。黄豆先泡水，烧一锅开水，放入葱姜和八角，猪蹄焯水、盖盖水煮开后煮2分钟捞出， |
| 第2步 | 锅倒油加入冰糖小火炒变褐色 |
| 第3步 | 在倒入猪蹄翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、 |
| 第4步 | 黄豆、翻炒均匀开水没过猪蹄、盐不要放太多。 |
| 第5步 | 盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮40分钟，开盖大火收汁。香香的猪蹄就完成 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善機体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
温馨提示
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。 晚餐吃的太晚時或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。 由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
寓意
据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以後，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。 “猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。
营养含量
"猪蹄"的营素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33 蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5 脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .01 膳食纤维(克) 0 维生素e(毫克) .01 锌(毫克) 1.14 维生素a(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09 胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
