历史渊源
红焖猪手作为粤菜传统名肴，其烹饪技艺传承可追溯至广府地区的饮食文化发展脉络。广东地区擅长运用焖炖技法处理富含胶质的食材，通过火候控制形成软糯适口的风味特征。根据现代饮食文献记载，该菜品在20世纪后期逐渐形成标准化制作流程，成为粤菜筵席中的常见菜品。
味型特征
基础味型由酱油、蚝油、黄豆酱构成咸鲜基底，冰糖的加入形成微甜回甘的复合口感
可选择性添加辣椒酱调整辣度，满足不同地域食客需求
花雕酒的运用赋予菜肴醇厚酒香，有效中和猪蹄油腻感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪手、蚝油、胡椒粉、盐、清水、红烧酱油、八角、料酒、姜片、黄豆酱 |
| 第1步 | 猪手切大骨，用火烧掉皮上的毛，让皮烧的有點干黄即可，这一步可以让商贩帮忙处理。洗净放入锅内冷水煮开后再煮两分钟 |
| 第2步 | 捞出冲干净血沫子，用菜刀切成小块 |
| 第3步 | 放入所有配料 |
| 第4步 | 倒入半碗清水 |
| 第5步 | 盖好高压锅锅盖，启动牛羊肉键 |
| 第6步 | 等汽排完了就可以打开锅盖了 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪手、茴香、生抽、姜、糖、黄酒、老抽、香叶、葱 |
| 第1步 | 猪手洗净，放开水中煮沸，冷水再洗净，这样有两點好处：1、去腥去异味；2、煮沸洗净可去除部分高嘌呤。再放入清水中，放入生姜煮沸后加黄酒去腥，去浮沫。 |
| 第2步 | 加生抽提鲜、加老抽上色，放入适量的糖，自行按口味调节。放入茴香、香叶。 |
| 第3步 | 整锅倒入电饭煲，加葱。（家里正好有买菜送的胡葱，就放了进去）按电饭煲的“粥/汤”功能，焖煮2小時左右，自己按喜好控制酥烂程度。 |
| 第4步 | 我家人喜欢酥烂些的，所以焖煮了大约2小時左右。 |
| 第5步 | 出锅前可倒入炒锅中收汁，可另菜肴色泽更鲜亮。这道菜也算简单方便吧，有空试试吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪手、黄豆、莲藕、腐乳、白糖、油、姜、蒜 |
| 第1步 | 将3块腐乳加2勺白糖拌匀。 |
| 第2步 | 锅里放油，将姜蒜爆香。 |
| 第3步 | 下入腐乳和猪手，炒匀。 |
| 第4步 | 再放入莲藕炒匀。 |
| 第5步 | 将莲藕猪手一起移入压力锅，放入泡好的黄豆，時间调至30分钟即熟。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪手、葱段、干辣椒、冰糖、生抽、料酒、生姜、蒜、香叶子、盐、老抽 |
| 第1步 | 准备好所需材料，将买回的猪手打理干净，用开水烫一次。沥干备用。 |
| 第2步 | 小火加热，放入冰糖，搅拌至冰糖融化成金色并有气泡冒出。 |
| 第3步 | 将沥干的猪手倒入锅中，开至中火，不挺翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒至猪手表面颜色均匀，加入配料一起翻炒。 |
| 第5步 | 等到葱蒜等开始煸炒出香味，加入生抽和老抽继续调色上味。 |
| 第6步 | 翻炒一段時间后，加入料酒及足量的水，淹没猪手为宜 |
| 第7步 | 转大火，加入适量的盐，水烧开之后，盖上盖子转小火继续焖煮。 |
| 第8步 | 大约焖煮一个小時之后，就可以了，如果喜欢比较软點的，可以继续在煮下。觉得颜色不够，还可以在加點老抽上色。 |
| 第9步 | 最后出锅盛盘，就完成了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪手、盐、料酒、白糖、老抽、黄酒、蚝油、鸡粉、葱、姜、大料、桂皮、胡椒粉、味精 |
| 第1步 | 猪蹄洗净，剁成小块。用小碗兑好酱汁:生抽30克，老抽5克，蚝油5克，料酒10克，白糖10克，胡椒粉3克，鸡粉5克，l小勺醋，盐少许。。 |
| 第2步 | 锅内放水，加盐和姜片，放入猪蹄焯水去浮沫，捞出后，用温水洗净控干。 |
| 第3步 | 用5克老抽，半勺蜜蜂，l勺料酒，兑到一起，抹到猪手外皮上。 |
| 第4步 | 煎锅放油，猪手皮向下，小火煎一一分钟左右，外皮颜色变深就盛出。 |
| 第5步 | 猪手放入高压锅里，加入葱段，姜片，倒入兑好的酱汁拌匀，腌20分钟。 |
| 第6步 | 开火前倒入20克黄酒，高压锅开锅后，小火焖半小時即可。 |
| 第7步 | 停火后，焖几分钟再开盖，搅拌一下，放少许味精，带汁装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、油、葱、红糖、八角、盐、酱油、醋、蒜、姜、花椒、五香粉、桂皮 |
| 第1步 | 买回来的猪蹄剁好洗净 |
| 第2步 | 下锅开水过一遍 |
| 第3步 | 捞出后再把猪脚上的毛毛清理干净（一般猪脚上都会残留一些毛毛）。 |
| 第4步 | 撒上盐，葱姜，料酒，花椒，五香粉，生抽等调料腌制备用（大约一个小時）。热的猪脚毛孔张开后比较容易入味。 |
| 第5步 | 备用的猪脚此時已经起香了，没有一丝的猪腥味。下热油锅翻炒后加入热水，再添加一些香料。桂皮，香叶，几颗八角等。。。。 |
| 第6步 | 直至猪蹄呈现金黄色 |
| 第7步 | 大火滚开后，中火焖烧，一支烟功夫后改用文火。 |
| 第8步 | 文火焖烧 |
| 第9步 | 汤汁收尽，装盘 |
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