适合人群
所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪前腿、花生、香菇、姜片、蒜头、盐、料酒、老抽、酱油、十三香、胡椒粉、红曲粉、糖、鸡精、油、水 |
| 第1步 | 猪脚先焯水。 |
| 第2步 | 捞起沥干水分，备用。 |
| 第3步 | 准备花生、香菇、姜、蒜。 |
| 第4步 | 起锅热油，把姜、蒜、香菇炒香。 |
| 第5步 | 放入花生米继续翻炒。 |
| 第6步 | 放入猪脚翻炒。 |
| 第7步 | 炒至表面微黄。 |
| 第8步 | 放入盐、料酒、酱油、老抽、十三香、红曲粉、胡椒粉、糖。 |
| 第9步 | 把所有配料炒至入味。 |
| 第10步 | 铲至砂锅内，加入适量的水，大火煮开后转小火，盖盖炖40分钟。 |
| 第11步 | 時间到，开盖后香气四溢，汤汁也收至浓稠，撒點鸡精拌匀出锅。 |
| 第12步 | 猪脚鲜香味足，骨肉脱离，软绵弹滑，入口即化。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪后脚、盐、酱油、料酒、冰糖 |
| 第1步 | 猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚時请人代劳)。 |
| 第2步 | 把猪脚用开水棹下去腥味。 |
| 第3步 | 另起锅把焯过的猪脚煮20分钟。 |
| 第4步 | 把煮猪脚的汤倒出，可做高汤使用。 |
| 第5步 | 在猪脚中倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐，炒至猪脚上色，加入没过猪脚的水大火烧开用小火慢卤。 |
| 第6步 | 卤至猪脚入味，开盖大火收汁即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪手脚、香葱、姜片、八角、陈皮、桂皮、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 在咱这地儿，猪手脚是竖方向破半的，为烹调和享用方便，要剁短块的，可以在关节部分慢慢割断，否则太大块难剁哦，所以，笔者只能用利刀在关节处剜断，放入冷水锅焯水去沫； |
| 第2步 | 加热后用水冲洗去浮沫； |
| 第3步 | 压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块； |
| 第4步 | 放水约1/4锅深，铺入脚手脚； |
| 第5步 | 盖上锅盖，设置時间30分钟，如果块头小的可减少時间； |
| 第6步 | 時间到了，留住汤，捞起渣； |
| 第7步 | 倒入猪手脚稍炒干，拨一边，锅放底油，开中大火，倒入冰糖碎2大匙，炒至糖变深红色； |
| 第8步 | 翻裹均匀，加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙，放入压力锅留的汤汁约1杯，大火烧开收汁，加入麦芽糖1大匙，翻裹均匀，上碟，享用。Enjoy! |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪脚、花生仁、姬松茸、油、片糖、生抽、姜、胡椒粉、瑶柱、虾米、蒜头、盐 |
| 第1步 | 用火烧掉皮上的毛。 |
| 第2步 | 洗净，斩件。 |
| 第3步 | 花生仁用开水浸泡10分后，清洗干净备用。 |
| 第4步 | 猪脚入锅干煎去水分。 |
| 第5步 | 锅洗净烧热下油、干尤鱼、虾米、瑶柱、姬松茸爆香。 |
| 第6步 | 下煎碎的片糖和猪脚翻炒。 |
| 第7步 | 下生抽、盐、水、蒜头，盖上锅盖焖它个30分钟。 |
| 第8步 | 下花生仁再焖它20分钟，收汁，尝试味道，洒上胡椒粉，淋上香油翻匀出锅。 |
| 第9步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪脚、花生、香菇、生抽、蚝油、白糖糖、水、白醋、大蒜子 |
| 第1步 | 猪脚备好 |
| 第2步 | 猪脚洗干净之后把水滤干，锅里放油热一下之后把猪脚放进去爆炒一下 |
| 第3步 | 炒过的猪脚放入大蒜子，生抽40g，耗油三勺，糖5克，白醋一勺，可以放一點點五香粉 |
| 第4步 | 加入水和香菇大火烧开之后再小火去焖40分钟 |
| 第5步 | 加入花生再用微火烧15分钟左右收汁 |
| 第6步 | 红焖猪脚出锅了 |
| 第7步 | 红焖猪脚 |
| 第8步 | 香 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪脚、大葱白、姜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪脚焯水、洗去浮沫，捞出锅控水，备用。 |
| 第2步 | 锅中放少许油，炒糖色（炒糖色的方法： |
| 第3步 | 炒好糖色后，倒入猪脚翻炒（倒猪脚的時候千万小心油蹦溅出来）。 |
| 第4步 | 炒匀后，放葱姜蒜炒香，倒入料酒、老抽，炒匀。 |
| 第5步 | 转入“爱多帮”内锅，加适量水，将剩下的所有配料倒入，加适量盐和鸡精，放在火上煮开。 |
| 第6步 | 煮开后，再煮5分钟之后转入外锅，扣紧拉环，盖好外锅的盖子就让它自己焖吧！不用照看，该忙啥忙啥去了。（没有免煮锅的话就用压力锅吧，大火烧至排气后转小火压制15-20分钟） |
| 第7步 | 焖好的猪脚再回锅收汁。 |
| 第8步 | 汤汁浓稠即可，不用收得太干。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪脚、生抽、老抽 |
| 第1步 | 菜市场买回的猪蹄是帮忙剁好的。虽然方便，但是除毛的時候不方便：一块一块地放在火上烧掉没有除净的毛 |
| 第2步 | 烧开水，放入猪蹄焯一次水；取出后一块块用小刀刮干净刚才烧焦毛的部位 |
| 第3步 | 焯好的，小刀处理干净的猪蹄再用清水洗干净后。放入电饭煲中。 |
| 第4步 | 用到的调料如图。其中料酒是在焯水的時候加了，电饭锅里也加了几點。另外我还加了些和胡椒来体鲜。生抽和老抽的比例是1:2，大家根据自己买的猪蹄量进行调整。 |
| 第5步 | 最后加入完全没过猪蹄并多出一些的水。摁下定時和煮饭键。如果不定時，我计算了需要快两个小時。等待下班回来后就直接开锅上菜啦… |
| 第6步 | 最后补充，如果用高压锅就没有那么长時间了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善機体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
温馨提示
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。 晚餐吃的太晚時或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。 由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
寓意
据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以後，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。 “猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。
营养含量
"猪蹄"的营素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33 蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5 脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .01 膳食纤维(克) 0 维生素e(毫克) .01 锌(毫克) 1.14 维生素a(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09 胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
