工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 后肘、乐家客炖肉料包、老抽、醋、盐、氨基酸糖 |
| 第1步 | 乐家客炖肉料包，取三分之一，用纱布包裹后放入锅内滚开，大火煮5分钟 |
| 第2步 | 老抽适量，根据个人的好恶决定用量 |
| 第3步 | 将料包从锅中取出，把洗好的肘子放进去，加水没过肘子为妥。大火烧开，小火焖烧，此時加适量的氨基酸糖粉、盐跟少许米醋 |
| 第4步 | 烧制过程1，注意观察，用筷子在肘子上戳孔以便更快入味 |
| 第5步 | 多戳些孔 |
| 第6步 | 以筷子能轻松戳透为熟 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪前肘、冰糖、花椒、香果、辣椒、姜、葱、食用油、料酒、生抽、老抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、小茴香籽、陈皮、肉蔻 |
| 第1步 | 猪肘去毛、刮净猪皮，划几刀，洗净，调料备好 |
| 第2步 | 锅内加水、料酒，放入猪肘煮沸后，转小火煮一下，冷水洗净 |
| 第3步 | 炒锅倒入食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变红棕色微起小泡 |
| 第4步 | 放入猪肘，加入料酒、老抽上色均匀 |
| 第5步 | 电压力锅内放入上图所有调料，加入盐、料酒、生抽 |
| 第6步 | 放入猪肘，用炒糖色的锅向电压力锅内加水至基本没过猪肘 |
| 第7步 | 炖一小時，炖熟后焖一晚入味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肘子、花雕酒、特级酱油、红烧酱油、油、盐、葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、陈皮、冰糖、干红椒、清水、水淀粉 |
| 第1步 | 准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉； |
| 第2步 | 准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖； |
| 第3步 | 锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛； |
| 第4步 | 把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml； |
| 第5步 | 放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽； |
| 第6步 | 放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml； |
| 第7步 | 炒锅中放入少许的油，同時放入冰糖，开小火加热； |
| 第8步 | 一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的時候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌； |
| 第9步 | 把熬好的糖色倒在锅中； |
| 第10步 | 盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下； |
| 第11步 | 盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肘子、葱、姜、盐、黄豆酱油、老抽、花雕酒、腐乳汁、冰糖、香叶、大料、桂皮、茴香、干红辣椒、红曲米、碱粉、蚝油、鸡粉、蜂蜜、大枣 |
| 第1步 | 将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深) |
| 第2步 | 葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。 |
| 第3步 | 准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。 |
| 第4步 | 锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一點油花即可。 |
| 第5步 | 锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍) |
| 第6步 | 煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。 |
| 第7步 | 将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。) |
| 第8步 | 将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。 |
| 第9步 | 大火烧开，盖上盖改小火焖半小時，关火后再焖十分钟。 |
| 第10步 | 另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓時子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的) |
| 第11步 | 盛盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肘子、葱、干红辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肘子剁成小块。 |
| 第2步 | 锅中放入适量清水，冷水放入肘子块，烧开，去除血水。 |
| 第3步 | 捞出控干水分。 |
| 第4步 | 葱姜切片，干红辣椒切小段。 |
| 第5步 | 锅中放入适量植物油，放入适量白糖炒出糖色关火。 |
| 第6步 | 放入肘子翻炒上色，盛出待用。 |
| 第7步 | 锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。 |
| 第8步 | 放入肘子翻炒。 |
| 第9步 | 加入适量料酒翻炒。 |
| 第10步 | 加入适量生抽翻炒。 |
| 第11步 | 加入适量老抽翻炒。 |
| 第12步 | 加入适量温水。 |
| 第13步 | 放入适量盐。 |
| 第14步 | 倒入电压力锅，炖四十分钟。 |
| 第15步 | 倒出放入炒锅收汤。 |
| 第16步 | 汤汁浓稠关火出锅。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 桂皮、八角、香叶、葱、白芷、猪肘子、姜、料酒、冰糖、油、老抽、干辣椒、水、盐 |
| 第1步 | 食材图 |
| 第2步 | 锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干 |
| 第3步 | 放入压力快锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可 |
| 第4步 | 盖上盖子，上汽后调小火1小時左右即可 |
| 第5步 | 等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来 |
| 第6步 | 捞出肘子，这時肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色 |
| 第7步 | 用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮油炸一下 |
| 第8步 | 盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁，把收好的汁淋在肘子上即可。 |
| 第9步 | 洒點葱花點缀下即可 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肘、生抽、冰糖、食盐、葱段、花椒、大料、桂皮、料酒、草果 |
| 第1步 | 买回来的肘子最好用清水浸泡一至两个小時，一是可以把血水浸泡出来；二是使肘子充分吸收水分，肉皮更富有润劲，口感更好。然后用煮锅，放葱姜和料酒煮半个小時。 |
| 第2步 | 坐锅，倒入少许食用油，放入冰糖，小火熬制糖浆，待冰糖变色，冒小细泡放入煮好的肘子，不断翻动使之均匀的着色。 |
| 第3步 | 砂锅上火，锅底垫一草垫以防止粘连。锅内加入所有调料后再加入开水。大火烧开，转小火炖制。 |
| 第4步 | 两个小時以后改大火收汁，捞出装盘即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
