原料与配料
红酒牛排的主料为牛里脊肉，选择标准以纹理清晰、脂肪分布均匀为佳。基础调味包含红酒（干红为主）、黑胡椒碎、海盐/玫瑰盐、橄榄油/黄油及蒜泥。扩展配料涵盖嫩肉粉（通过扎眼工艺间接应用）、百里香碎、红葱头、番茄酱等。部分菜谱采用白砂糖或蜂蜜调节酱汁甜度。
菜品变体
黑胡椒红酒牛排：在基础配方中增加现磨黑胡椒比例，酱汁突出辛辣风味；
咖喱红酒牛排：煎制完成后淋入红酒酱汁，常搭配土豆块等配菜；
红酒芝士牛排：煎制最后阶段加入红酒提味，形成复合口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛排、红酒、小番茄、西兰花、柠檬、黑胡椒粒、盐、黄油、蒜、蚝油、莳萝、白糖 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 牛排两面的肉用刀背剁松。 |
| 第3步 | 加入盐、蚝油、料酒、黑胡椒粒腌制一小時。 |
| 第4步 | 最后再撒點莳萝。 |
| 第5步 | 锅中加入红酒和白糖，熬到汁变的浓稠备用。 |
| 第6步 | 锅用小火烧热，加入黄油化后加几个拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到两面七成熟。 |
| 第7步 | 锅中水烧开加入西兰花煮熟，捞出。 |
| 第8步 | 放到盘子中，淋上红酒汁，挤上柠檬汁。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛排、西兰花、豌豆、胡萝卜丁、洋葱、蒜、料酒、红酒、盐、黑胡椒、酱油 |
| 第1步 | 先用料酒+醬油+紅酒+黑胡椒+鹽，把牛肉好好的腌一晚上。 |
| 第2步 | 把醃好的牛肉放進錫紙里。 |
| 第3步 | 用錫紙把牛肉全部包好了，一定不要留縫隙，因為會烤出很多的湯汁。 |
| 第4步 | 放進烤箱里，溫度設置在350°。 |
| 第5步 | 在烤肉的時候，把配菜準備好了。 |
| 第6步 | 把豌豆胡蘿蔔丁和洋蔥炒在一起，加一點鹽和醬油就可以了。 |
| 第7步 | 因為不喜歡水煮西蘭花後的味道，所以採用了蒜蓉西蘭花的方式。 |
| 第8步 | 將配菜裝牌子，等著牛排考好，因為買的牛排比較后，所以要考的久一點。 |
| 第9步 | 烤30分鐘后，終於出爐，開吃吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛排、红酒、白砂糖、黄油、黑胡椒牛肉调料、洋葱、柠檬、番茄酱 |
| 第1步 | 食材的准备：牛排1块、法国艾玛琳红酒150ml、白砂糖75克、黄油、黑胡椒味牛肉调料、柠檬、洋葱、番茄酱/黑胡椒酱。 |
| 第2步 | 牛排室温内解冻，用吸水纸巾吸干水分，把黑胡椒味牛肉包调料倒入，腌制30分钟。其中原切牛排不需要洗，可以用厨房纸巾吸干净水。 |
| 第3步 | 用煮锅，倒入红酒，红酒选择干红葡萄酒适合做调料汁。红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。红酒要先倒入红酒杯，不能直接把红酒瓶子倒入锅里。 |
| 第4步 | 红酒煮沸之后，加入白砂糖，并用勺子搅拌均匀至白砂糖溶解； |
| 第5步 | 红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。 |
| 第6步 | 用平底锅热锅，切一小块黄油，软化开。煎牛排用黄油口感松软，没有黄油可以用橄榄油。 |
| 第7步 | 用大火调制高温，放入腌制好的牛排，洋葱。牛排煎至表面的颜色为深褐色，散发出香味，翻转另外一面继续煎至深褐色。这个時候改为小火，继续煎，每30秒翻转一次，煎至有弹性，七成熟即可。 |
| 第8步 | 煎的牛排切成二块，装入盘子，加點装饰食材，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛通脊、番茄、洋葱、西兰花、意面、小苏打、白糖、盐、味精、生抽、老抽、番茄沙司、红酒、蛋清、淀粉、黑胡椒 |
| 第1步 | 家里做，配料比较简单 |
| 第2步 | 牛通脊切1CM厚片，买的時候超市的销售人员会帮忙用肉锤松一下，拿回家之后有筋的部位再用刀根轻轻剁一剁 |
| 第3步 | 用刀背把牛肉的两面砸一砸使油脂均匀流出1CM的肉片大约成为0·5CM |
| 第4步 | 最后用刀拍一下，拍松牛排 |
| 第5步 | 小苏打，白糖，盐，加少量水研一下让它们融化，放一點味精 |
| 第6步 | 放入牛排，用手抓拌使牛排吸收水分 |
| 第7步 | 调味：生抽，番茄沙司，搅匀，少放一點水，一个蛋清，继续抓拌 |
| 第8步 | 继续放入红酒，一點盐，一點老抽使牛排红亮，同時抓拌，再放玉米淀粉，黑胡椒去腥，洋葱切粒放在一起抓拌以后腌制一会儿 |
| 第9步 | 大火热锅，中火煎制，可以放點黑胡椒，烹一點红酒保持水分，两面金黄就可以了，要吃几分熟就看自己喜好了 |
| 第10步 | 顺便煎个鸡蛋，煮點意面，再整點洋葱，西兰花，番茄啥的就可以凑成一盘了，最后不要忘了来點黑胡椒酱ヘ(^o^)ノ＼(^_^) |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛排、调味料等 |
| 第1步 | 成品图来一张吧。 |
| 第2步 | 牛排是现买的，已腌制好的。 |
| 第3步 | 红酒准备一些备用。 |
| 第4步 | 油锅烧热加入黄油，小火在放入牛排。 |
| 第5步 | 煎至一面熟。 |
| 第6步 | 换一面煎熟，喷入少量红酒。 |
| 第7步 | 切半摆盘，看着不错吧！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 菲力牛排、洋葱、口蘑、芦笋、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 热锅热黄油倒入口蘑洋葱芦笋翻炒至八成熟再放入虾仁翻炒撒點盐黑胡椒粉红酒即可装盘备用。 |
| 第2步 | 摆好盘。 |
| 第3步 | 不用洗锅热锅热黄油放入牛排煎两面反复翻着煎至自己喜欢的生熟程度撒牛排专用调料最后倒少许红酒即可。 |
| 第4步 | 装盘食用成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、洋葱、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 基本材料。 |
| 第2步 | 牛肉从横截面切开，大约1厘米厚为宜。 |
| 第3步 | 牛肉用刀背敲软，力道不要太大。 |
| 第4步 | 加入红酒（快要没过牛肉为宜），黑胡椒粉两勺，盐一勺，充分搅拌后待用。 |
| 第5步 | 取一干净的小碗，倒入淀粉，加适量温水搅拌均匀（我的水加的有點多了，可以少一點的。） |
| 第6步 | 把腌制过的牛肉控干，放入碗中沾一下。（严格来说，腌制時间最好能用一晚上，由于我急着要做，只腌制了40分钟，所以对最终味道有很大影响的。） |
| 第7步 | 煎锅倒入一點油，摇匀。 |
| 第8步 | 放入牛肉，小火煎5-7分钟（看肉是否够嫩，越嫩時间越短。） |
| 第9步 | 注过水的肉让人真头疼。。。 |
| 第10步 | 捞出牛肉，倒掉锅里的水，重新起一點點油，煎另一面。（如果你买的肉很好，则直接翻面即可，不用另起油锅。） |
| 第11步 | 煎另一面，5-7分钟。（视牛肉质量而定。） |
| 第12步 | 把煎熟的牛肉盛出待用。 |
| 第13步 | 洋葱切片，蒜切末。（洋葱最好也切末，不过我的眼睛实在是被辣的受不了，匆匆切了几刀就算了事。。） |
| 第14步 | 锅内倒一點油，放入洋葱和蒜末炒香。 |
| 第15步 | 待洋葱炒软后再次倒入一些红酒（以将要没过洋葱为宜，不要太多。），加三勺黑胡椒粉，一勺盐，一點番茄酱。 |
| 第16步 | 待酒香味出来后，充分翻炒几下，然后淋在煎好的牛肉上。 |
| 第17步 | 大功告成！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
烹饪技巧
解冻处理需在冷藏环境下缓慢进行，避免肉质纤维破坏；
煎制時使用锅铲按压牛排可加快内部成熟速度；
七分熟判定标准为按压牛排中心部位時具有弹性且无明显血水渗出；
煎制完成后需静置3-5分钟使肉汁重新分布。
