原料配方
红豆沙面包主料为高筋面粉与红豆沙，常见配方中高筋面粉占比超过50%。参考2025年配方显示，面团需添加占比10%-20%的辅料（如奶粉、白砂糖、鸡蛋液）调节风味。部分工艺使用汤种法提升面团吸水率，汤种由水与高筋面粉按5:1比例调制，加热至65°c形成糊化状态。红豆沙占比通常为面团总重的30%-40%，可依据口味调整甜度。
技术要点
面筋形成
揉面阶段需通过摔打、折叠等手法加速面筋形成，至面团可拉出透明薄膜且破口处光滑。使用厨师機揉面時需控制转速，避免面温过高影响发酵。发酵判断
基础发酵以戳洞检验为主，若洞口缓慢回缩则需延长发酵時间。二次发酵可通过观察面团体积判断，通常需膨胀至1.5倍大小。保存方法
面包出炉后需冷却至35°c左右再密封保存，防止冷凝水导致表皮软化。室温环境下保质期约3天，若需长期保存可冷冻处理。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、砂糖、牛奶、酵母、红豆沙、黑芝麻、低筋面粉、鸡蛋、盐、黄油、蜜红豆、全蛋液 |
| 第1步 | 除黄油和盐外，把所有的材料放入面包機里揉成面团。加入黄油和盐在揉至表面光滑。 |
| 第2步 | 能拉出薄膜且不宜破，进行发酵。 |
| 第3步 | 发酵好的面团均匀的分成八份，红豆沙和蜜红豆也是分成八份。 |
| 第4步 | 取一份面团按扁，放一份红豆沙。 |
| 第5步 | 把收口捏紧。 |
| 第6步 | 按扁用刮板均匀的切几刀。 |
| 第7步 | 放入铺了吸油纸的烤盘，进行二次发酵。如果烤箱有发酵功能的用烤箱，底下放一盘热水。 |
| 第8步 | 胚子刷上全蛋液，中间撒黑芝麻。烤箱预热180度上下火20分钟。 |
| 第9步 | 烤好后，放在烤架上晾凉。 |
| 第10步 | 晾凉即可食用，可以用面包袋装好。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、鸡蛋、酵母、糖、黄油、牛奶、盐、豆沙 |
| 第1步 | 除黄油外的所有材料放进面包機，开一个揉面程序。 |
| 第2步 | 面揉一会儿加黄油继续揉面。 |
| 第3步 | 面包機揉面我一般都是连续开4个揉面程序，可以出手套摸。 |
| 第4步 | 揉面完成，放面包機开发酵模式，完成发酵，再放面包機静止6个小時以上。 |
| 第5步 | 发酵完成。 |
| 第6步 | 把发酵好的面团排气，分成均匀的小面团，盖保鲜膜，松弛20分钟。 |
| 第7步 | 取一个小面团压扁，加入红豆沙。 |
| 第8步 | 擀成椭圆形，在表面用刀斜划开（只划破表面那层）。 |
| 第9步 | 面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧。 |
| 第10步 | 放入烤盘，烤箱下面放一碗100度的热水，进行第二次发酵一个小時。 |
| 第11步 | 烤箱)180度，中层，25分钟。 |
| 第12步 | 好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 红豆沙、高粉、牛奶、酵母、白糖、盐、蛋液、黑芝麻 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 面粉过筛加入糖和盐。 |
| 第3步 | 酵母提前用温水10克兑开静置5分钟再倒入到2中慢慢加入牛奶。 |
| 第4步 | 刚开始比较沾再揉吧。 |
| 第5步 | 揉到不太沾手。 |
| 第6步 | 最后揉到表面光滑边打边摔边揉。 |
| 第7步 | 盖盖醒1个半小時至原来的二倍大不回缩。 |
| 第8步 | 排气揉成几个小团。 |
| 第9步 | 取个剂子擀平然后加入红豆沙。 |
| 第10步 | 再包起来揉圆。 |
| 第11步 | 形状按自己喜欢的。 |
| 第12步 | 放到烤箱中底下放盆沸水发酵1小時至表面轻轻的感觉体积变大。 |
| 第13步 | 用利刀中间划一下。 |
| 第14步 | 表面刷上蛋液撒上黑芝麻。 |
| 第15步 | 放到预热好的烤箱中190度7-9分钟。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高粉、低粉、糖、盐、全蛋液、冰牛奶、汤种、酵母、淡奶油、黄油、黑芝麻、红豆沙 |
| 第1步 | 先来做汤种，面粉18克+90克水混合搅拌均匀，小火加热，不断搅拌，搅拌至面糊收浓，可以画出纹路時，即可停火，放凉后使用（盖上保鲜膜，防止水分蒸发）。 |
| 第2步 | 主料中除黄油以外的所有食材放入厨师機中。 |
| 第3步 | 先2档打一分钟，转4档打6分钟，搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油。 |
| 第4步 | 继续搅打面团，转2档打4分钟，再转6档打6分钟，至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（全程搅打面团温度一定要控制在26度以下，避免面团发酵）。 |
| 第5步 | 取出面团，分成12个均等的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。 |
| 第6步 | 時间结束后，取出一个面团。 |
| 第7步 | 擀成长舌状。 |
| 第8步 | 翻面，卷起。 |
| 第9步 | 依次做完，再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。 |
| 第10步 | 准备好豆沙（20克一个）。 |
| 第11步 | 時间结束后，取出一个面团。 |
| 第12步 | 尽量擀长。 |
| 第13步 | 翻面，卷紧。 |
| 第14步 | 团成圆形，按扁，擀成中间厚，边上薄的圆面片。 |
| 第15步 | 包入红豆沙。 |
| 第16步 | 捏紧，团成圆形，收口朝下。 |
| 第17步 | 依次摆入烤盘中，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵時间约为60分钟左右。 |
| 第18步 | 面团发酵至两倍大。 |
| 第19步 | 刷上全蛋液，撒上黑芝麻。 |
| 第20步 | 烤箱预热，烤盘放入烤箱中层，145度烤15分钟（期间烤5分钟后，观察上色情况，加盖锡纸，温度和時间根据自家烤箱脾气适当调整）。 |
| 第21步 | 好了。 |
| 第22步 | 美美哒！ |
| 第23步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉（面团）、低筋面粉（面团）、绵白糖（面团）、奶粉（面团）、全蛋液（面团）、水（面团）、盐（面团）、酵母粉（面团）、黄油（面团）、红豆沙馅 |
| 第1步 | 将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料，黄油先不放。 |
| 第2步 | 用刮刀搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 用手将面和成团。 |
| 第4步 | 在不粘硅胶垫上手工揉面，配合摔打的动作。 |
| 第5步 | 取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。 |
| 第6步 | 加入软化的黄油。 |
| 第7步 | 继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。 |
| 第8步 | 将面团团圆，盖上保鲜膜。 |
| 第9步 | 基础发酵至体积变为原来的2倍。 |
| 第10步 | 发酵期间，备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜，称量30g豆沙馅，共8份。 |
| 第11步 | 以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。 |
| 第12步 | 基础发酵结束后，取出面团，排气称重，均匀分成八等分，滚圆，松弛10分钟。 |
| 第13步 | 取一个面团，将面团按扁，擀成圆形。 |
| 第14步 | 翻面后，取一个豆沙馅球放在面皮中间。 |
| 第15步 | 将豆沙馅包好，捏紧收口。 |
| 第16步 | 摆在铺了油纸的烤盘上，盖保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第17步 | 取一个面团，按扁，用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。 |
| 第18步 | 盖上保鲜膜，进行二次发酵。 |
| 第19步 | 二次发酵至体积为原来的1·5倍。 |
| 第20步 | 表面刷蛋液后，用擀面杖一头沾蛋液，再沾白芝麻，轻轻在面包顶部按压。 |
| 第21步 | 烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。 |
| 第22步 | 出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋粉、豆沙、砂糖、奶粉、黄油、牛奶、干酵母、全蛋液 |
| 第1步 | 后油法将面团揉至扩展阶段，滚圆，放入较大的碗里 |
| 第2步 | 盖上保鲜膜发酵至原来的2到2·5倍大 |
| 第3步 | 取出排气，平均分成12等份，盖上保鲜膜二次醒发15分钟 |
| 第4步 | 面团醒发期间，准备好跟面团等量豆沙馅，揉圆。 |
| 第5步 | 取一份面团，稍微按扁后包入豆沙馅，包起来，收后朝下放置，依次包好 |
| 第6步 | 依次把包好馅料的面团擀成长条 |
| 第7步 | 用锋利的小刀划上斜纹 |
| 第8步 | 翻一面，从长边卷起来 |
| 第9步 | 把2头接在一起，放入面包托里，（要接紧一點儿，我的没接紧，二次发酵的時候两个角全分开了） |
| 第10步 | 依次做好以后，排入烤盘发酵至2倍大，在面包刷上一层全蛋液 |
| 第11步 | 放入预热好的烤箱，180度、中层、上下火，15分钟。上色后加盖锡纸 |
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