菜品源流
关于蚵仔煎的起源，有一则民间传闻，公元1661年時，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹打败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统點心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
营养价值
牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同時，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。
一般人均可食用红薯淀粉。
牡蛎
牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同時，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收時需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；此外，牡蛎还含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，提高记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
红薯淀粉
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同時，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症；而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小生蚝肉、地瓜粉、太白粉、粘米粉、水、盐、胡椒粉、麻油、生菜、葱花、玉米油 |
| 第1步 | 小生蠔洗净，沥干水份，葱切葱花，生菜切粗丝。(也可以放韭菜和其他易熟的绿叶菜) |
| 第2步 | 粉类，盐，胡椒粉，香油加水拌匀至无颗粒。(粉会沉底，每次舀的時候都要搅拌一下。) |
| 第3步 | 平底锅热油，把蠔肉放入煎一下。 |
| 第4步 | 舀入粉浆。 |
| 第5步 | 撒上葱花和生菜，煎至底部金黄。。(此時也可以打上一个鸡蛋，我忘了，吃的時间才醒过来。) |
| 第6步 | 翻面煎一下，要口感脆就煎到金黄色。 |
| 第7步 | 装碟，淋上泰式甜辣酱，就可以开吃啦。 |
| 第8步 | 沾泰式甜辣酱吃，味道也很配，省去煮酱的麻烦。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蚵仔、白菜、青葱、鸡蛋、地瓜粉（调味料A）、太白粉（调味料A）、面粉（调味料A）、水（调味料A）、盐（调味料A）、醋（调味料A）、盐（调味料B）、地瓜粉（调味料B）、玉米粉（调味料B）、糖（调味料B）、甜辣酱（调味料B）、蕃茄酱（调味料B）、肉桂粉（调味料B）、冷开水（调味料B） |
| 第1步 | 蚵仔洗净沥干水分，白菜洗净切小段，青葱洗净切末，备用。 |
| 第2步 | 将调味料B混合后小火煮稍稠成酱料。 |
| 第3步 | 将调味料A混合调成糊浆备用。 |
| 第4步 | 取平底锅加入1大匙油，热锅后再放入葱末、蚵仔略煎 |
| 第5步 | 打入鸡蛋，将蛋黄戳破给你蚵仔融合在一起。 |
| 第6步 | 放上适量白菜，并淋上面糊浆，待熟成半透明状后盛盘，淋上酱汁即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 去壳蚵仔、鸡蛋、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。 |
| 第2步 | 调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。 |
| 第3步 | 點缀：香菜叶、西红柿。 |
| 第4步 | 蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。 |
| 第5步 | 把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。 |
| 第6步 | 晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。 |
| 第7步 | 把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。 |
| 第8步 | 用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。 |
| 第9步 | 用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。 |
| 第10步 | 蛋液中加几滴白醋，打匀备用。 |
| 第11步 | 把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。 |
| 第12步 | 加适量清水调成粉浆。 |
| 第13步 | 锅中烧水，烧至出鱼眼泡時，放入蚵仔快速汆烫，稍一收缩即可捞出。 |
| 第14步 | 捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。 |
| 第15步 | 再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。 |
| 第16步 | 热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。 |
| 第17步 | 倒入部分蛋液。 |
| 第18步 | 待其凝固后，再倒入蛋液。 |
| 第19步 | 翻面再煎，煎至两面金黄即可。 |
| 第20步 | 出锅改刀。 |
| 第21步 | 装盘即可享用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 海蛎、鸡蛋、红薯粉、菠菜、番茄酱、味增、白糖、大葱 |
| 第1步 | 提前将原料准备好，海蛎用清水清洗干净，注意不要用流水冲洗，因为海蛎很脆弱，而且营养也容易流失 |
| 第2步 | 调制酱料是制作蚵仔煎的重中之重，好的酱料是制作蚵仔煎成功的一半了。将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀，也可以根据自己的口味适量增添各种调料，也可以加點辣椒酱，我没有增加是想保持海蛎的原味，喜爱的小伙伴们可以自行添加。 |
| 第3步 | 将红薯粉倒入适量水调匀，将调好的酱汁用小火熬煮，待酱汁慢慢变得浓稠時，放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡，酱汁即成 |
| 第4步 | 锅内倒入油（猪油更香），烧至6成熟，下入准备好的海蛎，同時将调匀的红薯粉水倒入锅内 |
| 第5步 | 中火慢煎至7分熟（卷边）時，待红薯淀粉完全成透明状時，打入一个鸡蛋，用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上 |
| 第6步 | 待蛋液将要完全凝固時，撒入葱花和青菜碎（韭菜、小白菜、菠菜都行，我家里只有菠菜了） |
| 第7步 | 出锅，浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了，如果心思再乖巧一些，还可以做个造型什么的，为了这口美食，我已经来不及给它造型了，狂吃狂吃下肚，话说海蛎营养丰富，这样一盘既美味又营养的东东怎么不能让人心升愉悦呢。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牡蛎、大葱、盐、地瓜粉 |
| 第1步 | 先把牡蛎洗干净沥干备用 |
| 第2步 | 大蒜洗净切碎 |
| 第3步 | 把大葱和沥干的牡蛎混合加入盐和地瓜粉轻轻的搅匀 |
| 第4步 | 油锅烧热倒入牡蛎平铺开来 |
| 第5步 | 轻轻的反复翻面，让表面焦香 |
| 第6步 | 反复翻面几次直到牡蛎熟了就可以了，（也可以打入鸡蛋液一起煎）然后蘸甜辣酱或番茄酱 |
| 做法五详细步骤 » | |
文化特色
蚵仔为闽南语，指牡蛎（海蛎）。福建福州、莆田、闽南地区、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎，口感香脆，内馅香滑。
蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的時候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。
在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”時的首选必备菜（其他还有炒“闽南小炒”、“安溪湖头米粉”等）。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
2007年，徐熙媛、罗志祥主演的台湾青春偶像剧《转角遇到爱》播出，在部戏中罗志祥曾经教徐熙媛做蚵仔煎。蚵仔煎也因该剧被两岸粉丝追捧，位列台湾小吃销售排行榜第一名。