菜品源流
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡基本就是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。
食用疗效
糯米鸡，滋补佳品， 糯米富含b族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 荷叶、糯米、鸡、胡萝、香菇、青豆、色拉油、枸杞、淀粉、葱、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、姜 |
| 第1步 | 糯米倒入深碗中，倒入清水冲洗干净。 |
| 第2步 | 糯米放入深盘中加适量水，加5ml生抽和5g耗油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 将瓷盘放入有孔蒸盘，放入蒸箱中层；蒸箱调节到普通蒸模式，设置100度，蒸30分钟；烹饪完成后取出待用。 |
| 第4步 | 将鸡肉块放入深碗中，加入剩余的调味料以及葱姜末；搅拌均匀，腌制30分钟。 |
| 第5步 | 香菇、胡萝卜洗净后切小丁。 |
| 第6步 | 起油锅，油热后倒入腌制好的鸡肉。 |
| 第7步 | 鸡肉翻炒变色后，倒入香菇丁和胡萝卜丁翻炒均匀；倒入适量水淀粉勾芡，炒至均匀后关火。 |
| 第8步 | 荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分；取一团米饭平铺在荷叶上，依次放入枸杞、炒好的鸡肉块，再加上一层糯米盖住。 |
| 第9步 | 把荷叶上折叠成正方形，注意包紧实一些。 |
| 第10步 | 将荷叶包放入有孔蒸盘，放入蒸箱中层；蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸20分钟；烹饪完成后取出摆盘即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、香肠、香菇、糯米、荷叶、生抽、老抽、蚝油、糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 糯米泡水2小時，蒸熟备用，荷叶泡水。姜蒜洗净，姜切片，蒜切末。 |
| 第2步 | 鸡腿洗净剔骨。 |
| 第3步 | 香菇泡发切丁，香肠和鸡腿肉切丁。 |
| 第4步 | 炒香姜蒜，倒入鸡肉，香肠，和香菇炒香，导入生抽，老抽，耗油，糖，和少量水。 |
| 第5步 | 倒入蒸熟的糯米搅拌均匀。 |
| 第6步 | 将糯米包入荷叶中，冷水上锅蒸30分钟即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大枣、鸡、荷叶、瑶柱、香菇、火腿、糯米、白糖、香叶、蚝油、酱油、盐、料酒 |
| 第1步 | 鸡切小块浸泡半小時，洗净控干水分，加少许盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、香叶拌匀，入冰箱冷藏一夜； |
| 第2步 | 糯米洗净加冷水浸泡一夜； |
| 第3步 | 荷叶洗净加冷水浸泡一夜； |
| 第4步 | 火腿切粒，用温水浸泡瑶柱、大枣、香菇、火腿粒至少半小時； |
| 第5步 | 香菇切粒，瑶柱撕碎，和火腿粒、大枣一同加入泡好的糯米里，加1勺酱油、1勺猪油搅拌均匀，瑶柱和火腿粒都有咸味，米里不用加盐，加适量泡瑶柱的水，水不要太多，和米持平就可以了； |
| 第6步 | 倒入铸铁锅里，小火焖半小時； |
| 第7步 | 饭熟后翻拌几下，使饭更蓬松； |
| 第8步 | 取一张洗净的荷叶，放一些鸡肉； |
| 第9步 | 鸡肉上铺一层熟饭； |
| 第10步 | 再加一层鸡肉和香菇粒； |
| 第11步 | 包紧，水开后入锅中小火蒸30分钟左右； |
| 第12步 | 出锅撒上小葱碎，米香、肉香、荷叶香！ |
| 第13步 | 成品图，一道菜吃出了多重口味！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、糯米、香菇、栗子、咸蛋黄、腊肠、青豆、干荷叶、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、油 |
| 第1步 | 糯米提前一夜浸泡后蒸熟。 |
| 第2步 | 荷叶用开水泡软，洗净后分成4块。 |
| 第3步 | 鸡腿去皮去骨后切成小块。 |
| 第4步 | 加料酒、生抽，腌制1小時以上。 |
| 第5步 | 腊肠切成小粒。 |
| 第6步 | 香菇泡发洗净后切成小粒。 |
| 第7步 | 栗子和咸蛋黄先蒸熟。 |
| 第8步 | 炒锅放少许油烧热；放入腌好的鸡肉煸炒。 |
| 第9步 | 炒至变色后加些老抽、蚝油、和糖炒匀后盛出待用。 |
| 第10步 | 锅中留少许油放入香茹炒香。 |
| 第11步 | 放入香肠炒至变色。 |
| 第12步 | 倒入蒸好的糯米翻炒均匀。 |
| 第13步 | 然后再把青豆放入翻炒均匀。 |
| 第14步 | 再把栗子倒入拌匀待用。 |
| 第15步 | 取一块荷叶，放入适量拌匀的糯米。 |
| 第16步 | 再在上面放入鸡肉。 |
| 第17步 | 放入一个咸蛋黄。 |
| 第18步 | 再放上糯米饭把蛋黄盖起来。 |
| 第19步 | 用荷叶把糯米饭包好码入蒸笼。 |
| 第20步 | 上蒸锅蒸20分钟即可。 |
| 第21步 | 清香扑鼻，鲜味四溢的荷叶糯米鸡。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米、鸡肉、枸杞子、大红枣、腊肠、香菇、新鲜莲子、干荷叶、虾米、木耳、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、鸡精、生姜、白糖、蚝油 |
| 第1步 | 将鸡肉砍小块，用清水清洗至看不到红血水，然后滤干水份加入盐，生抽，老抽几滴，料酒，黑胡椒粉，生姜片，香叶，搅拌均匀放冰箱冷藏腌制三小時至入味。 |
| 第2步 | 糯米用清水泡两个小時后，像煮米饭一样煮熟待凉备用。 |
| 第3步 | 荷叶也用清水泡两个小時。 |
| 第4步 | 香菇木耳提前用温水泡开，红枣枸杞子泡半小時后红枣滤干切丁，准备的腊肠，糯米饭。 |
| 第5步 | 虾米清洗干净滤干，新鲜莲子剥去莲子芯也清洗干净滤干，香菇木耳切丁，腊肠也剁成丁。 |
| 第6步 | 一切准备好后开始炒馅料。 |
| 第7步 | 锅里倒入少许花生油，下虾米爆香，加几滴料酒。 |
| 第8步 | 加入腊肠，香菇木耳翻炒。 |
| 第9步 | (中小火即可，不能大火)陆续加糯米饭，红枣，枸杞子，莲子。然后调味：撒些许盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，翻炒均匀，让糯米饭都染上色，最后盛出待用。 |
| 第10步 | 整张大荷叶可以自己剪成自己所需大小。取一片荷叶放入些许腌制好的鸡肉。 |
| 第11步 | 加入适量炒好的糯米馅料儿，然后再加一层鸡肉，包裹起来，可以用线绳扎好。 |
| 第12步 | 像这样，水开上锅中小火蒸40分钟即可。 |
| 第13步 | 時间到啦。 |
| 第14步 | 叶香菇鲜米糯肉嫩，趁热开吃。 |
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