原料
精面粉500克，发酵粉、色拉油、沸水适量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 南瓜、鸡蛋、面粉、酵母 |
| 第1步 | 南瓜蒸熟 |
| 第2步 | 加入鸡蛋和酵母 |
| 第3步 | 搅拌成南瓜糊 |
| 第4步 | 加入面粉搅拌成絮状 |
| 第5步 | 和成面团 |
| 第6步 | 发酵至两倍大 |
| 第7步 | 取出排气揉匀分成小分，取一小份擀成面片 |
| 第8步 | 刷油 |
| 第9步 | 对折合起，用干净的梳子或者其他东西带齿的东西按出花纹 |
| 第10步 | 全部做好后醒发十五分钟再下锅蒸熟即可 |
| 第11步 | 蒸熟后就即刻出锅，我蒸熟后去做别的事情了没有及時出锅有點水泡影响美观了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中粉、酵母、色拉油 |
| 第1步 | 取一盆放入面粉，酵母用温水化开后加入面粉中 |
| 第2步 | 再加入适量的温水揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至两倍大 |
| 第3步 | 发酵后的面团压扁排气 |
| 第4步 | 分成5等份搓圆，松弛15分钟 |
| 第5步 | 取一个面团擀成椭圆形 |
| 第6步 | 上面刷上色拉油 |
| 第7步 | 把刷过油的面对折在里面 |
| 第8步 | 梳子洗干净后压出花纹 |
| 第9步 | 用手在中间捏一下 |
| 第10步 | 锅里加温水，做好的生坯放入蒸笼盖上盖子最后发酵20分钟 |
| 第11步 | 发酵完成后大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟 |
| 第12步 | 荷叶饼出笼 |
| 第13步 | 用它夹梅菜烧肉吃，过瘾 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、温水、酵母、食用油 |
| 第1步 | 酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。） |
| 第2步 | 面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小時左右。 |
| 第3步 | 发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。 |
| 第4步 | 发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。 |
| 第5步 | 取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。 |
| 第6步 | 切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。 |
| 第7步 | 将一个剂子擀成偏椭圆形。 |
| 第8步 | 用刷子刷一层食用油。 |
| 第9步 | 对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。 |
| 第10步 | 放蒸锅中盖上盖子二次发酵15分钟。 |
| 第11步 | 开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、牛奶、酵母 |
| 第1步 | 将酵母融于温水中，倒入面粉中。 |
| 第2步 | 再将牛奶加入面粉中。 |
| 第3步 | 接着下手揉，揉成光滑面团。 |
| 第4步 | 盖上保鲜膜，在温暖入发酵至原来的1·5倍到2倍大就可以了。 |
| 第5步 | 把发起来的面团按瘪，再揉面团排气，揉光滑后将面团揉成长条。 |
| 第6步 | 将发酵好的面团反复揉匀；切成大小均匀的剂子。 |
| 第7步 | 取一个剂子擀成长圆片刷层油。 |
| 第8步 | 然后将面片对折。 |
| 第9步 | 用两个手指在中间捏个尖 |
| 第10步 | 用干净梳子压上纹路。 |
| 第11步 | 已经压好的生胚。成型后的荷叶饼静置10分种，蒸10分钟，盖10分钟后即可！夹上你爱吃的馅儿就成啦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、水、食用油、调味料等 |
| 第1步 | 面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。 |
| 第2步 | 将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。 |
| 第3步 | 将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。 |
| 第4步 | 每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。 |
| 第5步 | 将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。 |
| 第6步 | 用压板压出荷叶的纹路。 |
| 第7步 | 全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。 |
| 第8步 | 这是蒸好的荷叶饼。 |
| 第9步 | 配上肉臊子，真是太美味啦~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、水、酵母、食用油 |
| 第1步 | 250g面粉，加水130g，酵母2g，和成光滑面团，盖上盖子放温暖处省发。省发時间与温度有关。 |
| 第2步 | 发好的面团布满气孔。 |
| 第3步 | 把面团在案板上揉匀揉光滑。切成均匀的剂子，每个重30g。 |
| 第4步 | 把面剂按扁，擀成十公分大小的圆形。 |
| 第5步 | 平面上抹一點油，油要仔细看才能看出，不细看都发现不了，这个状态就行，油千万别多了。 |
| 第6步 | 对叠并调整对齐边缘。 |
| 第7步 | 用蒸馍专用的梳子分成间距等宽的叶脉。 |
| 第8步 | 梳子推一下，形成荷叶边沿的参差。 |
| 第9步 | 用棒棒糖的棒棒，在叶脉间隙按一下，好像露珠一样。 |
| 第10步 | 每个间隙都按了一下。 |
| 第11步 | 用拇指和食指把叶脉交汇处捏一下，中间有弧度更立体。 |
| 第12步 | 全部做完，放在温暖处，上面加盖布省发，防止水份丢失表皮干裂。荷叶饼坯间需要要空开省发空间，以免省发后黏连。 |
| 第13步 | 面坯省发好時会变轻，体积会变大。笼屉上用油轻刷一下防粘。 |
| 第14步 | 开水上锅，上汽后蒸12分钟，关火闷三分钟。 |
| 第15步 | 暄软的荷叶饼出锅了！可以夹梅菜扣肉、粉蒸肉等等。 |
| 第16步 | 样子可爱吧？ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、绿叶菜 汁 |
| 第1步 | 绿叶菜切碎加少许水放搅拌機打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。 |
| 第2步 | 用少许温水把酵母化开，和菜汁一起倒进面粉里，把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里,合盖静置1小時,发酵完成。 |
| 第3步 | 发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成若干小分。 |
| 第4步 | 每分搓圆按扁，擀成椭圆形，用刀背轻轻在中间压出中线。 |
| 第5步 | 对折后，在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。 |
| 第6步 | 全部做好后醒10分钟左右。 |
| 第7步 | 做好的面坯醒10分钟后，放入蒸格，冷水入锅，中火蒸13分钟。 |
| 第8步 | 熄火后焖3分钟再开盖。 |
| 第9步 | 随自己口味，夹进喜欢的菜，我放的是红烧肉。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
工艺
【烫面】：精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
【制饼】：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
【烤烙】：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
美食简介
陕西美食
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉時的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代 《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同時也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
河南美食
大隗荷叶饼：大隗镇的荷叶饼，是一种风味独特的高级點心，因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新，最早始于清末，是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤，道工序都严格掌握标准，使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中，馅稀不流，吃着拉丝可口，皮薄层多，甜而不腻；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，馈赠亲友的佳品。曾多次被省、市评为名优产品。2007年被全国商业协会评为“中华老字号”。甘肃美食
定西荷叶饼：与其他地方食品不同，定西荷叶饼被认为是快餐的一种，普遍流行于当地中小学，此种食品成品较快，味道多变，方便快捷。定西荷叶饼大多由卖者推自行车售卖，后亦见三轮车售卖，是发面白蒸饼，加上菜码而成，白蒸饼厚约1.2cm，须保存在保温容器内，以摄氏40-90度为宜，其中菜码有洋芋臊子，洋芋丝，胡萝卜酱等。定西荷叶饼讲究入手热乎，入口咸香，面饼柔软，尤其是胡萝卜酱，须选用上好胡萝卜，细细切丁，用猪肉和猪油炒至透烂，最好入口即化，如同洋芋臊子同用，应以洋芋臊子和胡萝卜酱比例2：1为最佳。
