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荷兰豆炒山药

以荷兰豆、山药为主料的传统家常菜

菜品概述

荷兰豆炒山药是以荷兰豆和山药为核心原料制作的素菜类菜品,属于家常快手菜范畴。制作時需对荷兰豆进行去筋膜处理,山药和胡萝卜普遍采用切片或菱形片的刀工方式,通过沸水焯烫保持食材脆嫩色泽。典型烹饪流程包含爆香调味料、主辅料混合翻炒、勾芡收汁等环节,全过程控制在15分钟以内完成。该菜品具有膳食纤维丰富、低脂清淡的营养特性,兼具健脾益胃、助消化的食疗价值。

做菜菜网为大家免费整理收集5种荷兰豆炒山药的制作方法。

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食材处理

荷兰豆需掐头去尾并撕除侧边筋膜,焯水時添加食用油可保持翠绿色泽,沸水焯烫時间控制在30秒至1分钟。山药去皮切片后需立即浸泡于淡盐水中防止氧化变黑,处理時应佩戴防护手套避免黏液引发皮肤过敏。胡萝卜多采用切片或菱形片作为配色辅料。

烹饪工序

预处理阶段:将荷兰豆、山药片、胡萝卜片等食材分别焯水后过凉水,此步骤可使荷兰豆达到可食用安全标准,同時保证蔬菜的爽脆口感。木耳需提前泡发并焯水1分钟以清除杂质。

调味料准备:常见爆香料包含蒜片、葱花、干辣椒段,使用橄榄油或普通食用油进行煸香。芡汁调制比例为淀粉1茶匙配清水6茶匙,可添加盐、味精或蚝油形成基础味型。

主烹饪流程:热锅冷油状态下先煸香蒜片等调料,依次放入胡萝卜片、山药片翻炒至半透明状,再加入荷兰豆快速翻炒。起锅前淋入芡汁,通过中火收汁使调味料均匀附着于食材表面。

制作方法

做法【一】
材料荷兰豆、山药、胡萝卜、橄榄调和油、六月鲜轻10轻盐原汁酱油、葱花、五香粉
第1步准备食材,荷兰豆掐头去尾去掉筋膜,山药去皮洗净,胡萝卜去皮洗净。处理山药皮肤敏感的人最好戴上手套,避免引起皮肤过敏。
第2步荷兰豆在淡盐水中浸泡10分钟左右,清洗干净,锅中加入适量的水,水开加入少许盐,滴几滴油(保持荷兰豆的鲜美度),下入荷兰豆焯水,荷兰豆焯至变软,基本熟为好,捞出过冷水,然后控净水分。荷兰豆炒不熟容易中毒,我喜欢把它焯熟,再入锅翻炒几下就好,吃得放心。
第3步胡萝卜和山药分别切菱形块。
第4步炒锅加入适量的橄榄调和油,爆香五香粉和葱花,下入胡萝卜和山药翻炒,炒至胡萝卜变色。
第5步加入荷兰豆翻炒,少许淋上點水,促进食材的快速炒熟,还能保持食材的脆嫩爽口。
第6步加1勺六月鲜轻10轻盐原汁酱油调味,我只加这一种调味料,清淡不腻,爽口开胃,小朋友都爱吃。
第7步出锅装盘。
做法【二】
材料荷兰豆、山药、猪肉庚、红尖椒、洋葱、油、盐、五香粉
第1步荷兰豆100克,山药1段,猪肉庚3块,红尖椒1个,洋葱1块。
第2步荷兰豆豆择洗干净,焯水30秒,山药去皮切片,先放山药后放荷兰豆,捞出立即过凉。
第3步其它食材洗净切好。
第4步准备好所有食材。
第5步平底锅加热加點油先炒肉庚,然后加洋葱翻炒均匀,加辣椒翻炒,加焯好的山药和荷兰豆,最后加盐和五香粉。
第6步好吃的荷兰豆炒山药。
第7步营养好吃,不油腻。
做法【三】
材料荷兰豆、山药、木耳、红椒、调味料等
第1步山药切薄片,水开入锅,边沿略变透明,迅速捞出过冷水。
第2步水中加几滴油,一點盐,荷兰豆焯水,捞出过冷水。
第3步个头大的荷兰豆斜切、改刀。
第4步黑木耳焯水(泡的多,实际用的少。)
第5步配料:姜、葱、蒜、青红椒切丝。所有食材均准备好。
第6步热锅冷油,锅中放入10g油(油不要太多)。油热后下几粒花椒,接着下姜葱蒜青红椒丝煸香。
第7步配料出香,马上下山药片翻炒。
第8步紧接着下荷兰豆和木耳。
第9步加一點點白醋,大约3、4克的样子,千万别加多了。加入适量的盐,快速翻炒均匀。
第10步出锅。
做法【四】
材料荷兰豆、山药、胡萝卜、盐
第1步山药,胡萝卜去皮切片。
第2步先煸炒胡萝卜。
第3步再加入山药一起炒
第4步最后加入荷兰豆一起炒熟,加盐调味就可以。
做法【五】
材料荷兰豆、山药、木耳、青红彩椒、生姜、大蒜、小葱、调味料等
第1步木耳起前泡发,山药去皮洗干净切成菱形片,荷兰豆去掉根蒂和丝洗干净。
第2步生姜、青红椒洗干净切成丝,大蒜切成片,小葱切断。
第3步锅中烧水,水开后将山药焯水30秒捞出过凉水沥干水分备用。
第4步水开加盐和两滴油将荷兰豆焯水一分钟捞出过凉水沥干水分备用。
第5步木耳焯水两分钟捞出过凉水沥干水分。
第6步热锅凉油,将葱姜蒜和青红椒放进去炒出香味。
第7步里面加一勺生抽翻炒均匀。
第8步将山药放进去翻炒两下。
第9步再将山药片和木耳放进去,滴两滴醋翻炒均匀。
第10步加盐和鸡精翻炒两下。
第11步关火装盘。
第12步成品图。
第13步再来一张近照。

营养特性

荷兰豆富含维生素c和膳食纤维,具有促进肠道蠕动和新陈代谢的功能。山药含黏液蛋白和淀粉酶,与荷兰豆搭配可实现植物蛋白互补。整道菜品油脂添加量通常不超过10克,符合健康饮食标准。

技术要点

食材焯水時需保持大火沸水状态,荷兰豆焯烫后应立即过冷水以终止余热对质地的影响。山药切片厚度宜控制在2-3毫米,过薄易碎裂。勾芡环节需在出锅前30秒完成,过早添加会导致芡汁焦化,过晚则无法充分裹附食材。

衍生变体

在基础版基础上可添加木耳、彩椒、藕片等辅料,提升菜品色彩丰富度。川味版本通过添加小米椒和花椒油赋予麻辣风味。为增强蛋白质含量,部分做法会加入鸡胸肉片或虾仁形成荤素搭配。

安全提示

荷兰豆必须彻底焯熟以破坏其含有的皂苷和植物血球凝集素,未熟透食用可能引发恶心、呕吐等中毒反应。山药黏液接触皮肤可能引发刺痒,去皮時建议佩戴橡胶手套或在流动水下操作。木耳泡发時间不宜超过2小時,避免滋生细菌。

荷兰豆炒山药成品实拍

荷兰豆炒山药成品图1荷兰豆炒山药成品图2
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上一道菜:红豆双皮奶

下一道菜:宫保土豆

菜品导读 ▽

概述
食材处理
烹饪工序
制作方法
营养特性
技术要点
衍生变体
安全提示
成品实拍

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