食材处理
牛肉选用牛腱子肉或西冷牛排部位，需逆纹理切片至2-3毫米厚度，通过生抽、料酒、淀粉混合液腌制10 30分钟，部分做法添加小苏打粉（用量不超过肉重0.5%）或蛋清提升嫩度
荷兰豆需摘除两端及侧边老筋，部分菜谱建议焯水处理：将水烧沸后加盐和食用油，焯烫30秒后立即过冷水以保持翠绿色泽
烹饪工序
牛肉预处理：热锅冷油滑炒至七成熟盛出，部分技法强调分次注入清水搅拌使肉质吸水饱满
辅料爆香：蒜末、姜片、小米椒等佐料炝锅，部分做法搭配红椒、洋葱增色提味
混合炒制：重新热锅后先下荷兰豆翻炒断生，再加入半熟牛肉片大火合炒，沿锅边淋入生抽、料酒调味，最后勾薄芡收汁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、荷兰豆、油、盐、糖、生抽、淀粉、葱 |
| 第1步 | 把荷兰豆去头尾和老筋。 |
| 第2步 | 牛肉切薄片，先打入水，分几次打，然后加入生抽、淀粉、油、胡椒粉抓匀腌制。 |
| 第3步 | 锅加入水烧开加盐至偏咸、油，放入荷兰煮至七成熟打起。 |
| 第4步 | 锅烧热加入油、葱炒香，再下牛肉翻炒至七成熟時调味，下荷兰豆炒匀勾芡，淋明油出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、荷兰豆、大蒜、生抽、玉米油、盐、玉米淀粉、料酒、生抽 |
| 第1步 | 牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，料酒，生姜片，生抽腌制半小時备用。荷兰豆去蒂，清洗干净沥干水份备用。 |
| 第2步 | 油锅烧至六成熟，倒入玉米油，大火煸炒大蒜出香味，再倒入牛肉炒至变色出锅。 |
| 第3步 | 锅内留底油，倒入荷兰豆大火煸炒2分钟。 |
| 第4步 | 加入牛肉一起煸炒二分钟。 |
| 第5步 | 最后加入少许盐，少许生抽，大火收汁。 |
| 第6步 | 盛盘，今天午餐一个菜。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、荷兰豆、生粉、胡椒粉、食用油、酱油 |
| 第1步 | 牛肉切片，尽量切薄點，也可先用刀面狠狠拍两下。 |
| 第2步 | 荷兰豆摘选一下 |
| 第3步 | 用生粉，胡椒粉，食用油，酱油适量，与牛肉一起拌匀 |
| 第4步 | 拌匀后放置十五分钟以上 |
| 第5步 | 荷兰豆先用水烫一下，颜色变亮就差不多可以了 |
| 第6步 | 牛肉凉油入锅，快速翻炒，尽量避免粘锅 |
| 第7步 | 看牛肉颜色，我一般是大部分牛肉变色就加荷兰豆；怕生就等牛肉全变色再下荷兰豆 |
| 第8步 | 快速翻炒，加盐、味精，前面有加入酱油了，所以盐少少就可以了，最后加點水，勾芡一下，赶紧起锅 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、荷兰豆、葱、生姜、木耳、红泡椒、大蒜、辣椒段、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 荷兰豆去蒂、去丝用盐水寖泡十分钟。 |
| 第3步 | 牛肉用盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、土豆淀粉拌匀腌制十分钟。 |
| 第4步 | 锅里倒水，水开后里面滴几點油，少许盐把荷兰豆倒入焯水。 |
| 第5步 | 葱切断，大蒜切片，生姜切丝，红泡辣切丝，木耳撕成小片。 |
| 第6步 | 油温六成热放入牛肉炒到变色捞出备用。 |
| 第7步 | 锅中倒油放入葱姜蒜，红辣椒爆香。 |
| 第8步 | 倒入荷兰豆翻炒30秒。 |
| 第9步 | 倒入木耳和辣椒丝翻炒30秒。 |
| 第10步 | 最后倒入牛肉翻炒均匀，放少许鸡精，孜然粉拌匀出锅。 |
| 第11步 | 荷兰豆炒牛肉做好了，味道不错。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 荷兰豆、牛里脊肉、胡萝卜、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 牛里脊肉洗净切成薄片，加入适量盐，胡椒粉，生抽，食用油搅拌均匀腌制十分钟，姜片备好。 |
| 第2步 | 荷兰豆择去筋，清洗干净备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜去皮切成小块备用。 |
| 第4步 | 荷兰豆，胡萝卜先下锅加盐，几滴油焯水一分钟，捞出沥干备用。 |
| 第5步 | 热锅冷油，下姜片煸香。 |
| 第6步 | 放入腌好的牛肉翻炒至变色，放锅的一边。 |
| 第7步 | 放入焯好的荷兰豆翻炒均匀，加入少许盐炒匀。 |
| 第8步 | 再把牛肉混合炒匀，调入少许鸡精即可出锅装盘。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 荷兰豆、牛肉、花生油、沙茶酱、玉米淀粉、盐 |
| 第1步 | 牛肉洗去血水后切薄片 |
| 第2步 | 牛肉加入花生油，玉米淀粉，沙茶酱抓匀静置 |
| 第3步 | 荷兰豆撕去边上的筋，清洗干净 |
| 第4步 | 热锅下油放入牛肉 |
| 第5步 | 炒至稍微变色 |
| 第6步 | 把荷兰豆下锅一起翻炒均匀 |
| 第7步 | 少许盐调味翻炒，炒至荷兰豆断生即可 |
| 第8步 | 成品。 |
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