原料配方
核心原料包含低筋面粉（占比约40%-60%）、糖粉（占比15%-25%）、液态油（猪油/玉米油/橄榄油占比20%-35%）及鸡蛋液。膨松剂配比为泡打粉1-3克、小苏打1-2克/每100克面粉，部分配方添加黑芝麻粉增强风味。典型配方示例：
低筋面粉200克
糖粉90克
玉米油95克
鸡蛋液49克
泡打粉3克
小苏打2克
熟黑芝麻15克
工艺要点
膨松剂活化：泡打粉需与酸性物质（如鸡蛋）反应释放二氧化碳，小苏打受热分解产生气体，两者配比误差需控制在±0.5克以内
油类选择：猪油制品具有更佳酥脆度，植物油版本需增加糖量补偿风味损失
裂纹控制：面团含水量低于18%時易形成放射状裂纹，可通过调节蛋液添加量优化
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、熟黑芝麻、小苏打、玉米油、白糖、泡打粉、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋中加糖，盐，搅拌均匀 |
| 第2步 | 加入玉米油，搅打均匀 |
| 第3步 | 刷入各种粉的混合物。 |
| 第4步 | 加入黑芝麻 |
| 第5步 | 拌均匀，烤盘铺油纸，20克一个，先擉圆形，再按扁，再刷上蛋液，180°，15分钟即可。后面的图忘拍了，不好意思啊！ |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、黑芝麻、鸡蛋 |
| 第1步 | 称好面粉,备用 |
| 第2步 | 称好白糖,备用 |
| 第3步 | 在盛放白糖的容器中再称好玉米油 |
| 第4步 | 将鸡蛋打散至糖油容器中 |
| 第5步 | 用打蛋器将糖、油、蛋三者混合均匀且搅至糖溶 |
| 第6步 | 倒入面粉、黑芝麻，搅拌至成面团，盖保鲜膜静置十分钟 |
| 第7步 | 将面团分成小份后，用手团成小球摆于烤盘内 |
| 第8步 | 用掌心将小球按扁成饼状的桃酥生坯 |
| 第9步 | 在桃酥生坯上刷上蛋液后，将其放入烤箱，180度，中上层 |
| 第10步 | 等桃酥上色后，注意观察直到自己喜欢的颜色即可！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、色拉油、绵白糖、核桃仁、小苏打、泡打粉 |
| 第1步 | 面粉、苏打、泡打粉、核桃类的全部放在一起 |
| 第2步 | 鸡蛋打散留出少量的刷點心的面、加色拉油、糖 |
| 第3步 | 液体部分搅打到顺滑 |
| 第4步 | 倒进粉类的容器里 |
| 第5步 | 用硅胶刀切拌到无干粉即可、不要揉面 |
| 第6步 | 取一团面约25到26克、共计做20个 |
| 第7步 | 面团放在铺油纸的烤盘里、留有一定的空隙、按扁 |
| 第8步 | 中间沾水按出浅窝、刷上蛋黄液、用勺子，或者擀面杖沾上芝麻按上 |
| 第9步 | 30升烤箱、烤二盘、共计做二十个 |
| 第10步 | 烤箱预热、上下火150度、時间15分钟 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、细玉米面粉、胡麻油、白糖、泡打粉、苏打粉、黑芝麻、酸奶 |
| 第1步 | 备好胡麻油，酸奶，泡打粉，苏打粉，白糖，黑芝麻，玉米面和白面掺一起！ |
| 第2步 | 除黑芝麻和酸奶，所有的食材都拌匀！最后加少量的酸奶（尽量少加！最后面团能捏在一起就行啦） |
| 第3步 | 用折叠法来回折叠面团！成团后，盖盖子醒发二十分钟 |
| 第4步 | 二十分钟后，手心取面团，搓圆稍微醒发几分钟 |
| 第5步 | 醒好的面团按扁，上面撒黑芝麻！烤盘抹油！提前预热！放烤盘！把烤箱调成上下170的温度，烤三十分钟即可出锅（温度和時间仅供参考） |
| 第6步 | 亲们放的時候别挤的太紧！因为桃酥还会长的哦我烤盘小，正好这點面粉能做12酥饼！我挤一个盘子啦 |
| 第7步 | 出烤箱前两分钟時，给酥饼刷點油，曾點亮度！！！（晚上拍的太黑啦） |
| 第8步 | 成品图啦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、白糖、花生油、小苏打、黑芝麻 |
| 第1步 | 鸡蛋液加适量的花生油加小苏打，加白糖用打蛋機打均匀。 |
| 第2步 | 加入面粉。 |
| 第3步 | 用筷子拌棉絮状。 |
| 第4步 | 揉成光滑的面团。 |
| 第5步 | 再分割成大小均匀的小剂子，搓成圆球，按扁。 |
| 第6步 | 逐个放入烤盘，上面抹一點清水，撒上黑芝麻。 |
| 第7步 | 准备入烤箱，烤十分钟，150度。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 全麦面粉、绵白糖、橄榄油、鸡蛋、核桃碎、黑芝麻 |
| 第1步 | 面粉中加入泡打粉和小苏打，过筛后备用 |
| 第2步 | 绵白糖180g和橄榄油200g混合 |
| 第3步 | 鸡蛋2个，打散后留少许刷生坯用，其余全部倒入油糖混合盆中 |
| 第4步 | 充分搅拌 |
| 第5步 | 将面粉倒入 |
| 第6步 | 核桃仁放入烤箱中 |
| 第7步 | 烤好的核桃仁幹碎 |
| 第8步 | 核桃碎倒入 |
| 第9步 | 搅拌均匀 |
| 第10步 | 取30g面团，揉成圆形放入烤盘 |
| 第11步 | 用手压扁 |
| 第12步 | 刷上一层鸡蛋液，撒上少许黑芝麻 |
| 第13步 | 烤箱预热，置于中层，180度，上下火烤15-18分钟 |
| 第14步 | 晾凉后装入饼干盒中 |
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