小贴士
有的人用热水蒸，我比较喜欢凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟，才能揭锅盖，这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。
加少许白糖可以帮助酵母更好的发酵。
黑芝麻粉可以将黑芝麻炒熟后用料理機打成粉，或者超市里买现成的都可以。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、水、熟黑芝麻 |
| 第1步 | 所有材料除黑芝麻外，按照水，盐，糖，面粉，酵母的顺序倒进面包機桶内。启动揉面发酵功能。大约1小時20分钟。 |
| 第2步 | 发酵面团時将黑芝麻炒熟，再稍微捣碎一下。 |
| 第3步 | 拌入些白糖备用 |
| 第4步 | 从面包機中拿出发酵好的面团。 |
| 第5步 | 用搓揉的方法排气 |
| 第6步 | 分两份，盖湿布醒10分钟。擀成长方形。 |
| 第7步 | 表面稍微刷一层水，使面片表面有粘性。 |
| 第8步 | 均匀的洒满黑芝麻和白糖。用勺背轻轻的稍微压一下。 |
| 第9步 | 从长边一侧开始卷起，一定要卷紧实些。 |
| 第10步 | 卷好的面胚再搓揉整齐，搓到理想的馒头大小。 |
| 第11步 | 快刀切出馒头胚。 |
| 第12步 | 排进蒸笼内，馒头之间留有适当距离。 |
| 第13步 | 室温盖好笼盖，醒馒头20分钟。打开能看到馒头发酵变大些了。冷水上锅，大火蒸15分钟。蒸好后等3分钟左右再开盖。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中粉、黑芝麻粉、清水、绵白糖、酵母 |
| 第1步 | 把面粉、水、酵母和成光滑的面团，放置温暖的地方发酵 |
| 第2步 | 黑芝麻粉与绵白糖混合均匀，即成黑芝麻馅 |
| 第3步 | 发酵到位的面团，拉开看都是蜂窝装 |
| 第4步 | 取出面团使劲揉，揉至面团光滑细致 |
| 第5步 | 取面团擀开成大片，铺上黑芝麻糖粉，不一定全铺上 |
| 第6步 | 从上至下卷起面团， |
| 第7步 | 用刀切开成小块 |
| 第8步 | 面团下面垫玉米皮，放入蒸锅中，蒸锅提前放入足量的清水，盖锅盖醒发15-20分钟 |
| 第9步 | 醒发到位的面团，小火开始，上汽后转中大火，蒸15分钟 |
| 第10步 | 关火后停留30秒，立刻开盖，拾出馒头至盖垫上放凉 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黑芝麻、奶粉、发酵粉、白砂糖 |
| 第1步 | 将奶粉加入适量发酵粉，用温水化开，之后加入面粉、炒过的黑芝麻、白砂糖，和成光滑的面团，放置1小時进行发酵。 |
| 第2步 | 将发酵完成的黑芝麻面团分成两三份，用擀面杖擀扁之后继续撒上黑芝麻与白糖，用力按，使其紧贴底部。 |
| 第3步 | 将平整的面团卷起，切成适量大小，放入整盘。（面团的前后刚好变成了花朵状，很美的^^） |
| 第4步 | 冷水上锅蒸20分钟，关火后再焖10分钟，就可以享受这美味啦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、黑芝麻粉、酵母粉 |
| 第1步 | 黑芝麻放入不粘锅炒熟 |
| 第2步 | 稍凉后入料理機研磨杯打成粉 |
| 第3步 | 取100g黑芝麻粉加500g面粉 |
| 第4步 | 先用手揉搓均匀 |
| 第5步 | 2g酵母粉先用温水化开，再加适量水和成黑芝麻面团 |
| 第6步 | 饧发至2倍大小 |
| 第7步 | 2g酵母粉用温水化开加600g面粉、适量水和成白面团饧发至2倍大小 |
| 第8步 | 操作板上排气滚圆 |
| 第9步 | 先将黑面团擀圆 |
| 第10步 | 再将白面团擀圆 |
| 第11步 | 白面片在下、黑面片上，上下重叠 |
| 第12步 | 卷起来 |
| 第13步 | 分剂切段 |
| 第14步 | 另一种做法，黑面片在下、白面片在上卷起来 |
| 第15步 | 分剂切段 |
| 第16步 | 二发后入蒸锅蒸熟即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、黑芝麻粉、酵母、温水 |
| 第1步 | 用温水把酵母化开，加入白糖，静止5分钟。 |
| 第2步 | 酵母水倒入面粉搅拌雪花状。 |
| 第3步 | 用手揉成光滑面，至少要揉20分钟。（本来想揉漂亮一點，我儿子哭就揉匀就算了）·盖上保鲜膜，放温暖度发酵。 |
| 第4步 | 发酵到2倍大。发得把顶部都粘走了· |
| 第5步 | 发酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面团插一下，不回缩面就发好了。 |
| 第6步 | 把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓。（揉久一點，面皮更光滑） |
| 第7步 | 面团杆成皮，2个颜色叠在一起。 |
| 第8步 | 慢慢卷起。 |
| 第9步 | 用刀子切成均匀的剂子。 |
| 第10步 | ·稍微整一下型，醒发20分钟。（印2个小灰兔，还揉几个黑芝麻馒头） |
| 第11步 | （垫个湿布防粘，）冷水下锅蒸。 |
| 第12步 | 水开中火蒸15分钟，熄火焖3分钟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、牛奶、酵母、黑芝麻粉、中筋面粉、水、酵母 |
| 第1步 | 配料酵头所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜发酵，至表面和内部都充满气泡 |
| 第2步 | 将发酵好的酵头与主料中除黑芝麻粉外的所有材料揉成团，再加入黑芝麻粉揉匀 |
| 第3步 | 放入盆中盖保鲜膜 |
| 第4步 | 室温发酵1小時左右至2倍大，手指蘸水戳人面团不回缩 |
| 第5步 | 将发酵好的面团放面包機揉5-7分钟 |
| 第6步 | 将面团松弛5分钟 |
| 第7步 | 将面团擀成长方形 |
| 第8步 | 将面团上端的1/3向下折叠，再将面团下端的1/3向上折叠，最后把面团对折 |
| 第9步 | 再将面团擀成长方形，然后重复5-6遍 |
| 第10步 | 用刷子刷掉表面的面粉，再均匀的刷上清水 |
| 第11步 | 调料中所有材料调匀 |
| 第12步 | 均匀倒在面皮上 |
| 第13步 | 用手压实，与面皮黏合 |
| 第14步 | 卷成圆柱，轻轻揉搓均匀 |
| 第15步 | 切成相同大小 |
| 第16步 | 放笼屉最后发酵30-50分钟 |
| 第17步 | 锅中放入冷水，大火烧开，中火蒸20分钟 |
| 第18步 | 20分钟后，黑芝麻馒头卷就出锅了 |
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