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黑森林蛋糕

德国巴登-符腾堡州的甜点

菜品概述

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。

黑森林蛋糕（schwarzwlder kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜點代表之一。

做菜菜网为大家免费整理收集43种黑森林蛋糕的制作方法。

甜点源流

甜點起源

黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部的黑森林地区。

起源一

相传，每当樱桃丰收時，当地的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕時，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地點缀在蛋糕的表面，而在打制蛋糕的鲜奶油時，则更是会加入大量樱桃汁，制作蛋糕坯時，面糊中也会加入樱桃汁和樱桃酒。

以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，变成了“黑森林蛋糕”。

起源二

1915年，一位德国糕點师采用当地盛产的樱桃、奶油和巧克力组合制作成了第一款“黑森林蛋糕”。

甜點发展

2003年，国家糕點管理办法中规定，黑森林蛋糕为樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒水味道；蛋糕底托用薄面饼，至少含有百分之三的可可粉或脱油水可可，也可使用酥脆蛋糕底；蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末點缀。

同時，德国政府规定，黑森林蛋糕的奶油中必须含有80克的樱桃汁，才能以“黑森林蛋糕”名义进行销售”。

食用疗效

黑森林蛋糕在装饰水果、酱料以及奶油部分等选取樱桃作为主角。

1、樱桃还有大量铁量、红色素、多种维生素，以及钙、磷等微量元素，其中维生素含量比葡萄、苹果、橘子多。

同時，樱桃性温，味甘微酸，人脾、肝经，具有补中益气、祛风胜湿的功效，可治疗病后体虚气弱、气短心悸、倦怠食少、咽干口渴、风湿腰腿疼痛、四肢不仁、关节屈伸不利及冻疮等症。

2、樱桃汁具有润泽皮肤的作用，可消除皮肤暗疮和瘫痕；樱桃酱具有调中益气、生津止渴的功效，适宜风湿腰膝疼痛、四肢麻木不仁、咽干口渴等症的患者服食。

◤注：樱桃温热，热性病及虚热咳嗽者及糖尿病患者忌食，有过敏史者慎食，其核仁含氰苷，水解后产生氢氰酸，用時应小心中毒。

制作方法

做法【一】
材料	鸡蛋、糖、牛奶、低筋面粉、可可粉、黑巧克力、淡奶油、蜂蜜、红巧克力玫瑰花、薄荷叶
第1步	全蛋4个打入盆中。
第2步	加100克糖搅拌均匀。
第3步	打发至奶油状，提起打蛋起，画8字不消失即可。
第4步	低筋面粉95克+15克可可粉搅拌均匀。
第5步	过筛到打发好的鸡蛋糊中。
第6步	再轻轻加入50克牛奶。
第7步	翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
第8步	倒入模具中。
第9步	放入预热好的烤箱中，160度，中层，25分钟（時间和温度根据自家烤箱适当调整哦）。
第10步	200克黑巧克力+100克淡奶油。
第11步	隔水融化。
第12步	淡奶油300克+30克糖。
第13步	打发。
第14步	至奶油成坚挺状。
第15步	加入融化好的巧克力奶油。
第16步	搅拌均匀。
第17步	蛋糕横切面分成3片，每一片都抹上巧克力奶油。
第18步	最上面抹面。
第19步	刮上巧克力碎。
第20步	切块，摆上一朵红色巧克力花，薄荷叶装饰一下。
第21步	美美的来一块哦。
第22步	成品图。
做法[一]详细图解 »
做法【二】
材料	鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶、黄油、可可粉、淡奶油、黑巧克力、芒果丁、涂模具黄油、打发淡奶油用的细砂糖
第1步	准备一个6寸活底模具，涂上黄油，将油纸贴在上面。
第2步	低粉和可可粉分别过筛备用。
第3步	黄油与牛奶隔水加热，用中小火，保持温度在40度即可。
第4步	融化合拌匀。
第5步	然后加入过筛的可可粉，拌至顺滑无颗粒。
第6步	鸡蛋的蛋清蛋黄分别放在无油无水的盆中。
第7步	蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，有尖尖直直的小角。
第8步	倒入蛋黄，继续打发2分钟，至蛋黄均匀拌入。
第9步	很稠的感觉。
第10步	将过筛的低粉倒入面糊中。
第11步	用翻拌或切拌的手法拌匀，再加入保持温度的可可糊。翻拌均匀。
第12步	倒入模具中，从上倒入，震出汽泡。
第13步	烤箱预热180度，上下火，中下层，30-40分钟。烤好后倒扣脱模，略冷却時撕掉油纸，翻到正面晾凉。
第14步	巧克力隔水融化，倒入盘中，冷却，用匙子刮出巧克力碎。
第15步	淡奶油加适量细砂糖打发，快打好時加三匙巧克力糊。
第16步	蛋糕切成三片。
第17步	在一片蛋糕片上涂好奶油，盖上另一片蛋糕片，再涂一层奶油，再盖一片蛋糕片，将奶油涂在整个蛋糕的上面及侧面，涂好后粘巧克力碎，挤上菊花嘴的奶油，放上水果即可。
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	面粉、无糖可可粉、蛋黄、牛奶、蛋白、苦甜巧克力、鲜奶油、罐头樱桃
第1步	蛋糕体：面粉和可可粉过筛3遍。
第2步	蛋黄，油，牛奶，糖拌至油水混合。
第3步	分次倒入粉类拌至无颗粒状态。
第4步	蛋白加糖和醋打至硬性发泡。
第5步	把1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。
第6步	再到回2/3的蛋白糊里。
第7步	快速翻拌均匀。
第8步	倒入8寸的模具里，用力震几下，震出大气泡。
第9步	放入预热了350F/180C度的烤箱，烤35-40分钟，烤好后，拿出，倒扣放凉。
第10步	装饰：苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化，放凉。（各微波炉功率不一样，可以先30秒，然后看情况在10秒，10秒的加热熔化，時间不能太长，否则巧克力就变浓稠，成一团了。）
第11步	放冰箱凝固后，用勺子刮出片片。
第12步	樱桃切半，用咖啡酒泡一个晚上。
第13步	蛋糕片2片。（片成3片最好，但因为家里樱桃不够，只好分2层了。）
第14步	先把350毫升的鲜奶油加糖打至硬性。
第15步	蛋糕刷上泡过樱桃的咖啡酒。
第16步	抹上鲜奶油，放上樱桃。
第17步	盖上另一片蛋糕。
第18步	倒入鲜奶油。
第19步	抹平。（因为还要放巧克力装饰，不需要抹得太平。）
第20步	把蛋糕移至蛋糕托板上。
第21步	用抹刀把巧克力粘在蛋糕上。（不要用手，手热会把巧克力溶化。）
第22步	剩下奶油再加入50ML鲜奶油再打发至硬性，放入挤花袋，在蛋糕上挤上花，放上樱桃装饰就可。
第23步	开吃了。（天气太热，奶油有點溶化了。）
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做法【四】
材料	鸡蛋、低筋面粉、可可粉、细砂糖（加入蛋白）、细砂糖（加入蛋黄）、色拉油、水、鲜奶油、糖粉、糖渍黑樱桃、樱桃酒、黑巧克力
第1步	准备好做巧克力戚风蛋糕的材料。
第2步	蛋白和蛋黄分离。蛋黄中加入白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
第3步	倒入水，搅拌均匀。
第4步	再倒入油，搅拌均匀。
第5步	将可可粉和低粉过筛两次后筛入蛋黄糊中。
第6步	用刮刀切拌均匀。
第7步	蛋白打发至湿性发泡。此時预热烤箱（150°）。
第8步	三分之蛋白倒入蛋黄糊中。
第9步	切拌均匀后全部倒入蛋白湖中。
第10步	切半均匀，成蛋糕糊。
第11步	倒入八寸活底模具中。振动几下，把大气泡震出。
第12步	放入预热好的烤箱，150°，上下管，中下层，60分钟。
第13步	将蛋糕横切成三片或者两片。准备好淡奶油、黑樱桃、樱桃酒、黑巧克力、糖粉。
第14步	淡奶油加入糖粉打发。
第15步	取一片蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油。
第16步	再铺上切碎的黑樱桃。
第17步	将另一片蛋糕也抹上奶油。
第18步	盖上第二片戚风蛋糕，压实。
第19步	在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。
第20步	将巧克力隔水融化。
第21步	倒入一个盘子里。
第22步	待巧克力凝固后，用刮刀或者小勺轻轻挂出巧克力屑。
第23步	撒上黑巧克力屑。
第24步	在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃。
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做法【五】
材料	牛奶、色拉油、白砂糖、低筋面粉、蛋黄、蛋清、白砂糖、柠檬汁、黑巧克力、淡奶油、水果
第1步	准备好所需材料
第2步	已融化的巧克力酱加入白糖、牛奶、油混合搅拌均匀
第3步	把过筛好的低筋面粉加入，搅拌均匀
第4步	再把蛋黄加入拌均匀即可
第5步	蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器，打发到湿性发泡，拉出有弯弯尖角即可
第6步	将一半的蛋白霜与巧克力面糊混合拌均匀
第7步	再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中拌均匀即可
第8步	方型模用锡纸垫好底部，将面糊注入8分满
第9步	放入预热好的烤箱烘烤（层数如图所示），上火170度，下火120度，烤35分钟
第10步	蛋糕冷却后切开三片，在一片蛋糕面上抹上奶油
第11步	中间放些水果做夹心，再拿一片蛋糕重叠上去，再抹上奶油
第12步	重叠三层后，在蛋糕面上放多些奶油，抹平四个侧面，将平面多余的奶油抹掉，抹平平面即可
第13步	抹好奶油的蛋糕，撒上黑巧克力碎装饰即可
第14步	就这样完成
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做法【六】
材料	低筋面粉、鸡蛋、植物油、鲜奶油、樱桃、巧克力、草莓、可可粉
第1步	准备好原料。
第2步	鸡蛋和白糖放入打蛋器快速打发。
第3步	打至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
第4步	低筋面粉分次筛入打好的蛋糊中上下拌匀。
第5步	继续筛入可可粉。
第6步	上下拌匀。
第7步	倒入植物油拌匀。
第8步	入模具，用力震出大气泡。
第9步	入预热好的烤箱180度35分钟左右。
第10步	打发奶油。
第11步	待烤好的蛋糕完全冷却即可脱模。
第12步	将蛋糕从中间剖开，抹上一层奶油，放上草莓。
第13步	盖上上片，再抹上一层奶油盖住整个蛋糕即可。
第14步	用刮刀将巧克力刮成屑。
第15步	均匀洒在蛋糕上，侧面可以借助勺子往上贴。
第16步	最后用曲奇嘴挤上奶油，放上樱桃装饰即可。
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做法【七】
材料	可可戚风、淡奶油、车厘子、砂糖、朗姆酒、德芙巧克力碎
第1步	先准备一个8寸可可戚风蛋糕。
第2步	车厘子切小块，准备朗姆酒
第3步	可可戚风分成两片，抹上一层朗姆酒。
第4步	奶油和糖比例10比1，打发淡奶油，七分发可抹面，十分发可裱花。
第5步	抹一层淡奶油，撒上车厘子小块再抹一层奶油即可。
第6步	盖上另一片戚风后大致表面抹上奶油。
第7步	把德芙巧克力用勺刮成巧克力碎装饰蛋糕表面，再用星形裱花嘴挤上奶油花，把车厘子放奶油上就可以了。
第8步	美味的蛋糕就好了，自己做的就是料又好又足，而原材料又是决定味道的必要条件。巧克力碎比代可可脂的巧克力碎又健康多了。
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