原料配比
基础配方多采用黑米面与小麦面粉混合，常用比例为1:5至1:2.5，例如500克面粉配40-250克黑米面
液体添加量约为面粉总量的45-55%，包括清水、牛奶或酵母水
发酵剂使用酵母粉或自发粉，酵母用量为面粉量的0.6-1%
工艺变体
快速做法：使用自发粉可省略首次发酵环节，和面后直接成型蒸制
风味改良：添加白糖可促进发酵并提升甜味，掺入燕麦片可增加膳食纤维
造型处理：除常规圆形馒头外，还可切割成方剂或包入豆沙馅料
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、黑米面、清水、酵母粉 |
| 第1步 | 原料：面粉、黑米面和酵母粉。 |
| 第2步 | 将面粉和黑米面混合后倒进面包機。 |
| 第3步 | 清水和酵母粉混合均匀后加到面包機中。 |
| 第4步 | 启动和面程序，将面揉成团。 |
| 第5步 | 取出面团，整理成光滑的面团，放置温暖处饧发20分钟。 |
| 第6步 | 这是饧好的面团。 |
| 第7步 | 将面团移到面板上，揉搓均匀后，搓成长条。 |
| 第8步 | 用刀切成均匀的段，放置温暖处饧发约20分钟。 |
| 第9步 | 锅中烧热水，将馒头坯放入，大火蒸制18分钟关火取出。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 普通面粉、黑米面、黄豆面、酵母、白糖、清水 |
| 第1步 | 普通面粉200克，黑米面200克，黄豆面100克，酵母3克，白糖一勺，再加上240一260左右的清水(30多度)。搅拌到无干粉。 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团，盖上盆盖发酵，大约40分钟。 |
| 第3步 | 面发好了，揉三，五分钟排气。多揉一会效果会更好。 |
| 第4步 | 双层锅，揉好面后分16个剂子。 |
| 第5步 | 可以做成你喜欢的形状。用饼干模具可以做成心形，梅花形等。 |
| 第6步 | 双层蒸锅，下面放凉水。放上做好的小馒头。 |
| 第7步 | 盖上盖子，20到30分钟，點火。大约10分钟开锅，然后再蒸20分钟。 |
| 第8步 | 蒸好后，稍微等一会再开锅盖。 |
| 第9步 | 这是今天的早餐。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑米面、普通面粉、酵母、白糖、水 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 酵母用温水化开备用。 |
| 第3步 | 所有食材混合，少量多次加水和成软硬适中的面团后开始发酵。 |
| 第4步 | 发酵好的面团排气并分割成大小一致的剂子备用。 |
| 第5步 | 取一个剂子揉圆（面团越揉越光滑）。 |
| 第6步 | 依次揉好所有的馒头后，放入锅中醒发10分钟，然后水烧开后再蒸10分钟左右即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 金沙河特精面粉、黑米面、酵母、糖、植物油 |
| 第1步 | 取1杯黑米面。 |
| 第2步 | 2杯面粉。 |
| 第3步 | 拌一拌，加入酵母和糖，糖可以促进发酵。 |
| 第4步 | 再拌一拌，加入植物油（忘拍照了）。 |
| 第5步 | 加水，揉成光滑的面团，置冰箱冷藏发酵过夜。我家喜欢吃有點嚼劲儿的馒头，不喜欢吃那种特别蓬松暄软、一捏就扁的馒头，所以做馒头的面团我一般都活的稍微硬一些，不是特别软。 |
| 第6步 | 这是第二天早上从冰箱取出的面团。 |
| 第7步 | 排气后分成小份，尽量分均匀。 |
| 第8步 | 取一份反复揉搓十几二十下，整理成圆形。 |
| 第9步 | 排放在铺了硅胶垫的蒸帘上，静置饧发十来分钟。 |
| 第10步 | 开大火蒸，上气后蒸15分钟。这是蒸好的馒头。 |
| 第11步 | 掰开，内部组织非常均匀，没有孔洞。这就是反复揉面团的功效。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、黑米面、酵母、白糖 |
| 第1步 | 面粉、黑米面、白糖混合。 |
| 第2步 | 酵母用温水（手温）化开，静置1-2分钟。一點點将酵母水倒进粉里，用筷子搅拌，直到盆底没有干粉。将面粉揉成光滑的团，使用折叠法揉面省時省力。 |
| 第3步 | 将面团放到盆里，用水将手打湿，将面团表面抹一點水，然后用保鲜膜将盆封上，在室温下发酵到第二天早上就可以。我这边晚上温度大概在15度左右，所以发酵時间要长點。如果温度比较高，就需要将面团放到冰箱冷藏进行低温发酵。 |
| 第4步 | 第二天早上，将蒸锅里装上适量的水，烧到50多度（水有點烫手但还没有蒸汽产生）关火。将发好的面揉匀排气。切割成六个大小一样的小面团。 |
| 第5步 | 用手滚圆，收口朝下，放玉米叶上，再放入蒸锅进行二次发酵。 |
| 第6步 | 馒头生坯体积增大到两倍。 |
| 第7步 | 开大火，上汽后，转中大火，蒸10-12分钟后关火。捂上5分钟后揭盖即可。 |
| 第8步 | 将馒头切成片，装入盘子。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白面、黑米面、白糖、酵母、泡打粉、温水、胡麻油 |
| 第1步 | 取白面和黑米面搅匀！白糖，酵母，泡打粉用温水化开！酵母水里面加适量滴胡麻油 |
| 第2步 | 和成和饺子面一样软硬就行啦 |
| 第3步 | 揉成光滑的团醒发十几分钟（根据自家的温度来决定）！醒发好的面团大一倍 |
| 第4步 | 发好的面团里面全是蜂窝网 |
| 第5步 | 面团再次揉好，揪成小面剂子 |
| 第6步 | 揉成光滑的馒头 |
| 第7步 | 蒸屉抹油，放揉好的馒头二次醒发！中间留空间！我今天挤的多啦（二次醒发很重要） |
| 第8步 | 醒发好的（我放在温水上面醒发滴！这样快）！手機问题，馒头两种色 |
| 第9步 | 醒发好上锅蒸十五分钟，关火焖一两分钟后，再打开盖子！（上气算時间）！二次醒发到位的话，就可以用开水蒸，二次要是醒发不到位的话，就用温水蒸！ |
| 第10步 | 成品 |
| 第11步 | 亲们，发孝的过程可以参考前面发的菜谱 |
| 第12步 | 白糖根据自己的口味来放 |
| 第13步 | 成品。 |
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