原料与营养价值
黑米馒头的核心原料为黑米与小麦粉，典型配方比例为黑米粉40克搭配面粉500克，辅以酵母、白糖及清水。黑米外层的花青素和黄酮类物质赋予其抗氧化特性，有助于延缓衰老和调节心血管功能。相较于普通馒头，每100克黑米馒头的热量降低约15%。
风味变体
根据豆果美食平台收录的23种配方，主要创新方向包括：
营养强化型：用全麦粉替换30%中筋粉，添加奶粉或玉米自发粉提升膳食纤维含量
调味改良型：红糖夹心馒头卷通过包裹红糖提升甜度，酒酿馒头添加180克甜酒酿增加发酵风味
杂粮混合型：将黑米粉与面粉按1:1比例混合，形成黑米馒头
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、黑米、细砂糖、奶粉、水、干酵母 |
| 第1步 | 首先将黑米放入君焙破壁機的研磨杯，将黑米磨成黑米粉。 |
| 第2步 | 运行一遍“干磨”功能，就可以打成细腻的黑米粉了。★如果没有破壁機，也可以看看你家附近的超市里能不能直接买到黑米粉。 |
| 第3步 | 将面粉、黑米粉、糖、奶粉都放入搅拌盆里。★使用超市里普通的成人奶粉就行，不要用婴儿奶粉。不放奶粉也可以，但是放了口感更好。 |
| 第4步 | 干酵母溶解在适量温水里（配方分量内），成为酵母水。将酵母水倒入面粉里，然后将剩下的水也倒入。 |
| 第5步 | 如果用君焙厨师機，开1档揉10分钟即可。如果用手揉，则揉成面团以后，在案板上继续用力揉15-20分钟左右，一直揉到面团非常光滑有弹性。★因面粉吸水性不一样，无论是用厨师機还是手揉，都要根据实际情况调整水的用量，以免面团太硬或太软。这款馒头的面团不要太软，应该是偏硬但是用力揉可以揉到表面光滑的程度。★虽然不需要像做面包一样揉出膜，但也要保证将面揉透，做出来的馒头才会更松软哦。 |
| 第6步 | 揉好的面团，均匀分成6份，并分别揉圆。然后放入抹了油或者铺了防粘屉布的蒸锅里。每个面团之间留出足够距离，以便于面团膨胀。 |
| 第7步 | 蒸锅里的水烧至温热关火，盖上蒸锅盖，让面团在温暖的环境里发酵30分钟左右，直到面团膨胀1倍左右，就可以蒸了。盖上锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，然后继续大火蒸18分钟左右即可关火。关火后等待2分钟再揭开锅盖，将蒸好的馒头取出。要趁热吃哦。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黑米、水、面粉 |
| 第1步 | 黑米研磨成粉 |
| 第2步 | 面粉放水，糖，酵母 |
| 第3步 | 研磨好的粉和白面搅匀。醒发2倍大 |
| 第4步 | 揉面切剂子 |
| 第5步 | 揉圆放锅蒸20分钟 |
| 第6步 | 出锅，看着是不是很有食欲。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黑米、牛奶、发酵粉 |
| 第1步 | 准备好的料。 |
| 第2步 | 先把黑米提前清洗干净用水泡上，我这个泡了一个晚上。 |
| 第3步 | 倒在漏勺里面把水沥干。 |
| 第4步 | 用搅拌機的研磨杯磨成粉。 |
| 第5步 | 磨好的粉用细眼漏勺筛一遍，粗的继续研磨，直到全部能够筛下。 |
| 第6步 | 黑米粉跟白面粉按1：2的比例配好，加发酵粉，牛奶和成面团发酵。 |
| 第7步 | 发好的面团排净空气进行二次发酵。 |
| 第8步 | 二次发好后再次排净空气，分成小剂子 |
| 第9步 | 分好的剂子整形，放置半小時左右 |
| 第10步 | 蒸笼刷层油放入馒头坯子冷水下锅，烧开后再蒸20分钟左右。 |
| 第11步 | 还做了荷叶饼。 |
| 第12步 | 蒸好以后的荷叶饼。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑米、普通面粉、干酵母、水、白糖 |
| 第1步 | 黑米100克冼净。 |
| 第2步 | 加入水300克料理機搅打成黑米糊。 |
| 第3步 | 放入白糖拌匀，再加入干酵母搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入500克面粉，根据面粉吸水量不同适当调整面粉用量。 |
| 第5步 | 和成光滑的面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。 |
| 第6步 | 发酵好的面团加适量干面粉揉成光滑面团，这一步要多揉面，揉的時间越长成品越好吃。 |
| 第7步 | 揉好的面团分成等份的小剂子。 |
| 第8步 | 依次把面剂子滚圆成馒头型。盖保鲜膜饧20分钟左右。 |
| 第9步 | 冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑米、普通面粉、酵母、温水、白糖、盐 |
| 第1步 | 巴马黑米洗净后，用水浸泡一夜。 |
| 第2步 | 加适量水煮熟。 |
| 第3步 | 面粉中加入煮好晾凉的黑米、少量白糖，一小撮盐。 |
| 第4步 | 酵母（约为面粉的1%）用温水化开，倒入面粉中。 |
| 第5步 | 加适量温水和成稍硬的面团。 |
| 第6步 | 放温暖处盖湿布发酵至两倍大。 |
| 第7步 | 揉回原大，太粘可以适当加點面粉。分成一个个小剂子。 |
| 第8步 | 分别整形。盖上湿布或保鲜膜二发至变大变轻盈。 |
| 第9步 | 冷水上锅。 |
| 第10步 | 水开后8分钟左右（具体時间根据面团大小调整），关火后先不要开盖，焖3-4分钟再开，蒸的过程中也不要开盖。 |
| 第11步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、黑米面、酵母 |
| 第1步 | 将食材直接放入面包機桶 |
| 第2步 | 加入少量水，面包機选发面功能，按开始，搅拌后加入适量水，观察面的情况加水啊 |
| 第3步 | 水面合适了，就盖好面包機盖吧，我的面包機发面一个半小時。 |
| 第4步 | 发好后简单塑型即可，我一般都是晚上七點多有時间做，早上吃一部分，其他的冻起来，做一次能吃三顿呢，关键是健康又营养 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 自发黑米馒头粉、调味料等 |
| 第1步 | 准备黑米馒头粉 |
| 第2步 | 加适量温水揉成软硬适中的面团后醒10来分钟（要覆盖湿布好點，盖湿布的美拍下来） |
| 第3步 | 揉长条，切成剂子（切好后才拍的） |
| 第4步 | 放入垫湿布的蒸笼，冷水上锅烧20分钟（我不会把握，就水烧开后继续再烧15分钟）关火后虚蒸3分钟 |
| 第5步 | 呵呵，成品出锅！！透着黑米的香气 |
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