| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋粉、黑麦粉、红糖、温水、酵母 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 酵母加温水化开。 |
| 第3步 | 粉料，红糖，酵母，清水加一起。 |
| 第4步 | 揉成光滑的面团。 |
| 第5步 | 室温醒发40分钟左右，面团明显涨大，手指戳个洞，不回缩就可以。 |
| 第6步 | 排尽面团中空气，分成小剂子。 |
| 第7步 | 再分别揉十几秒，继续醒十分钟左右。 |
| 第8步 | 再次揉净面团中空气，整成半圆形。 |
| 第9步 | 垫上油纸放蒸笼中，继续醒发40分钟左右。 |
| 第10步 | 大火烧开，继续中大火蒸一刻钟左右，再焖5分钟左右拿出。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黑麦面粉、普通面粉、酵母 |
| 第1步 | 主要食材如图所示，示意个人是将黑麦、普通面粉混合在一起，合计500g。 |
| 第2步 | 酵母5g。 |
| 第3步 | 将面粉加入面包機中，启动和面模式，中间挖个小洞，加入五克的酵母。 |
| 第4步 | 然后再把边缘的面粉盖住中间的酵母。 |
| 第5步 | 加入适量的温水，我加了300克左右。 |
| 第6步 | 然后放入面包機中开启和面模式。 |
| 第7步 | 面粉揉制成光滑的面团之后。取出自然发酵15~20分钟。天气太冷的话，可在锅中加适量温水，然后盖上盖进行发酵，效果更加。 |
| 第8步 | 中间出现少许的气泡跟发酵气孔，后面团会膨胀至原先的两倍大左右。 |
| 第9步 | 取出排气进行揉搓。 |
| 第10步 | 揉搓之后继续醒发十分钟左右。 |
| 第11步 | 再重复一次揉搓，然后进行切块。 |
| 第12步 | 锅烧沸水，在蒸笼上刷适量油或者铺一层纱布，将馒头放入其中，记得中间留一些空隙，因为馒头在蒸制的过程中会膨胀。 |
| 第13步 | 全程大火沸腾的状态增至15~20分钟，具体也要根据个人的切块面团大小，然后再关火闷个五分钟防止回缩。 |
| 第14步 | 最后就做出了这款馒头啦，健康粗粮。 |
| 第15步 | 因为有黑麦的加入，所以馒头显得比较黑，像极了，可可味的馒头，口感比较接近北方馒头。不是那种绵软的馒头，口感是比较扎实的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑麦粉、中筋粉、酵母 |
| 第1步 | 黑麦粉和面粉混合在一起，放入酵母，加入适量清水。 |
| 第2步 | 面团揉至光滑，常温发酵两小時。 |
| 第3步 | 发酵到面团两倍大，手指戳进去不回缩即可。 |
| 第4步 | 分割成小面团，分别滚圆，放入蒸锅，再次发酵半小時。 |
| 第5步 | 发酵到馒头丕涨大即可，开火，烧开水上汽后改小火，蒸十五分钟到二十分钟，关火焖五分钟再取出。 |
| 第6步 | 好吃营养的黑麦馒头就做好了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 酵母、温水、黑麦面粉、普通面粉、黑麦老面头 |
| 第1步 | 备好食材和黑麦老面头。 |
| 第2步 | 把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包機。 |
| 第3步 | 然后开启面包機，把它们揉成一个光滑的面团。 |
| 第4步 | 揉面程序结束后，面包機会自动进入发酵程序。 |
| 第5步 | 取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿。 |
| 第6步 | 揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。 |
| 第7步 | 用手将小馒头两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放點热水，有助发酵。 |
| 第8步 | 饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可。 |
| 第9步 | 冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖。 |
| 第10步 | 暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了。 |
| 第11步 | 不粗糙不塌陷，饱满蓬松，光滑细腻。 |
| 第12步 | 刚出锅热乎乎的非常好吃，空嘴就能吃两个。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑麦粉、全麦粉、中筋面粉、干酵母、水、温水 |
| 第1步 | 准备好温水（以不烫手为准）。 |
| 第2步 | 10克干酵母倒入温水中。 |
| 第3步 | 取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。 |
| 第4步 | 再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。 |
| 第5步 | 直至看不见干粉后改用手揉面。 |
| 第6步 | 将其揉成光滑的面团。 |
| 第7步 | 将面团分成3份。 |
| 第8步 | 每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小時左右。 |
| 第9步 | 面团成两倍大即可。 |
| 第10步 | 撒上干粉将面团揉匀，搓成条。 |
| 第11步 | 分成约等大的剂子。 |
| 第12步 | 可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。 |
| 第13步 | 笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。 |
| 第14步 | 用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。 |
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黑麦馒头
以面粉、黑麦粉为主料的面食
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