黑椒牛扒

材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油(butter)，牛高汤（beef broth）， 香菜碎

步骤：

1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。

2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）

3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。

4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，再加入牛油面粉收成浓汁。

5。将汁浇在牛扒上，再撒上香菜碎，配上蔬菜。

材料：牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、o急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)

做法：

1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保

2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。

3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。

4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。

5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。

制作方法

主料：牛里脊

配料：土豆饼、鲜西红柿、小葱头

调料：黑椒碎、布朗少量、白兰地酒、鲜奶油

制作：将牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆饼、西红柿、 红酒小葱头即可

口味：嫩，酒味较浓

主料：牛肉

辅料：洋葱

调料：黑胡椒、料酒、生抽、食盐、白糖

做法：

1、牛肉切成1cm厚片。

2、用擀面棍（松肉锤）把牛肉锤松。

3、分别加入料酒、盐、黑胡椒、生抽腌渍20分钟。

4、将腌渍好的牛肉用锡纸包好。

5、米技炉开到6档，把包好的牛肉放到米技炉上进行烘烤，烤到自己喜欢的熟度。

6、洋葱洗净切成末，锅内置油，加入洋葱末进行翻炒，加入生抽、糖、盐、黑胡椒碎调成酱汁，淋在烤好的牛扒上即可。

刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般横向放在用餐者正前方。

餐匙：个头较大的叫餐匙，通常放在用餐者右册最外端。另一个较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下，应横向摆放在甜品刀叉正上方。

餐巾：餐巾可以用来擦拭口部、剔牙時掩口，当女主人铺开餐巾時则表示可以用餐，而当女主人将餐巾放到桌上時表示用餐结束。

佐餐酒：为红或白葡萄酒，鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、猪肉等配红葡萄酒。

斟酒：按顺時针方向或从尊长开始斟酒，洋酒不讲究斟满。

干杯：正规的西餐中，祝酒干杯只用香摈酒，应先饮去一半的杯中酒，绝不能以葡萄酒或啤酒充数。

饮茶：喝红茶和奶酒時，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，放在杯托上即可。

面包：吃面包時注意不能用面包擦着盘子里的杯底吃。

菜序：开胃菜、面包、汤、主菜、點心、甜品、果品、热饮料，西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

材料：牛扒一块（重约三磅、厚两寸）、胡桃木片、1杯 柠檬汁、3汤匙嫩肉粉、适量黑椒粉、3汤匙 牛油、1/3茶杯蒜茸。

做法：

烧烤之前将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟。牛扒洗干净，正背面均匀涂上适量的嫩肉粉，然后用力将黑胡椒（粉）压进牛扒两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和汤料并搅拌均匀。等炉火处于中火和猛火之间時，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛扒放在烤网上，盖上炉盖。

牛扒正反面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛扒上切纹并不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒上。