食材构成
以新鲜油麦菜为核心食材（通常选用长度20-30厘米的嫩茎品种），搭配蚝油作为主要调味料，部分做法会添加蒜末、干辣椒等辅料提味。2025年更新的菜谱显示，花肉作为可选辅料出现在食材列表中，通过煸炒增加菜品荤香层次。
技术要点
焯水处理時将水温控制在95℃以上，時间不超过3分钟，可有效去除草酸成分
蚝油添加時機需在菜品接近成熟時，过早起锅会导致鲜味挥发，过迟则易产生焦糊味
花肉使用時应先煸至油脂析出，利用其荤油提升整道菜的香气复杂度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油麦菜、蒜、蚝油、辣椒 |
| 第1步 | 生菜，洗净，切段。切两瓣蒜，喜欢辣椒的放两个。这个生菜是网购的昆明菜，和北方的不一样，很大颗，稍老。 |
| 第2步 | 锅里放油，放入辣椒和蒜末爆香。放入油麦菜炒熟。一大盆，炒熟就剩一盘了。 |
| 第3步 | 放两勺蚝油，拌匀出锅。蚝油是咸鲜的，别放咸了，也别炒時间太长。 |
| 第4步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 油麦菜、蒜、红椒、蚝油、味极鲜、油盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 将蚝油和味极鲜按1:1的比例混合而成调味料； |
| 第3步 | 烧锅开水，加入少许盐和几滴油， |
| 第4步 | 放入油麦菜进去焯； |
| 第5步 | 油麦菜焯煮变色后马上捞出来沥干水分，将准备好的调味料倒入上面； |
| 第6步 | 再摆放上蒜粒和红椒圈，趁热浇上芝麻香油即可。 |
| 第7步 | 端上桌了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 油麦菜、蚝油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 油麦菜冼干净。切成段· |
| 第3步 | 热锅入油,到入油麦菜· |
| 第4步 | 大火快炒至油麦菜微软· |
| 第5步 | 放入一大勺蚝油· |
| 第6步 | 翻炒均匀即可· |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 油麦菜、蚝油、盐 |
| 第1步 | 锅里到油。 |
| 第2步 | 方人油麦菜。 |
| 第3步 | 到人适量的耗油就可以出锅了，耗油里有盐就不用方盐了。 |
| 第4步 | 好了可以吃了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 油麦菜、蚝油、油、盐、生抽、大蒜 |
| 第1步 | 油麦菜提前洗好，滤干水分。切好。 |
| 第2步 | 锅中放油。下入蒜爆香。 |
| 第3步 | 先下去油麦菜的头，炒一会。 |
| 第4步 | 然后放入叶子翻炒。不停的翻炒。 |
| 第5步 | 准备耗油汁。加入生抽。 |
| 第6步 | 淋入菜里，同時加入盐。翻炒就可以了。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 油麦菜、植物油、盐、蚝油、小米椒 |
| 第1步 | 把油麦菜洗净 |
| 第2步 | 切段，小米椒洗净切圈 |
| 第3步 | 热锅凉油加小米椒 |
| 第4步 | 油麦菜大火翻炒均匀 |
| 第5步 | 加盐拌均匀 |
| 第6步 | 加蚝油 |
| 第7步 | 翻炒均匀出锅 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 油麦菜、红线椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 油麦菜用水浸泡10分钟，和辣椒一起清洗干净。 |
| 第3步 | 这个油麦菜有點老且比较长，改刀切2段食用更方便；蒜头切末，红线椒切圈，备用。 |
| 第4步 | 碗中调入生抽、蚝油、白糖、生粉和少许清水，搅拌均匀备用。 |
| 第5步 | 锅中水开，放入少许食用油和盐。 |
| 第6步 | 放入油麦菜，焯烫至变色后捞出。 |
| 第7步 | 時间长短可随各人喜好，我家喜欢吃软點的，焯烫的比较熟。 |
| 第8步 | 沥干水分后摆放至盘中。 |
| 第9步 | 另起锅，烧热倒油，下入蒜末和辣椒圈，小火炒出香味。 |
| 第10步 | 把刚刚调好的酱汁，搅拌均匀倒入锅中。 |
| 第11步 | 沸腾后，再用大火煮至微微粘稠。 |
| 第12步 | 趁热淋在油麦菜上即可。 |
| 第13步 | 简单的蚝油油麦菜就做好了。 |
| 第14步 | 鲜香爽口，微辣开胃。 |
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