食材处理
香菇需提前泡发后切片或切丝，部分菜谱要求将香菇蒂单独切碎用于增香，处理后需挤干水分避免产生异味
青菜通常选用小棵品种，保留完整形态进行多遍冲洗，根部需重點清洗并浸泡十分钟去除杂质，部分做法会对半切开或焯水
辅助食材常搭配红萝卜切片用于装饰，葱姜蒜切末作为炝锅料
烹饪步骤
炝锅爆香：使用猪油或植物油加热至七成热，投入葱姜蒜末煸出香味，部分做法会先炒香菇碎提升底味
香菇煸炒：将处理好的香菇片下锅翻炒至变软，此过程可激发香菇的天然鲜味，部分菜谱建议提前焯水30秒缩短烹饪時间
青菜炒制：保持大火状态快速翻炒青菜，期间淋入少量开水防止粘锅，炒至断生即装盘垫底
调味收汁：在香菇中加入蚝油、盐、鸡精等调料，加水焖煮后勾芡形成浓稠酱汁，最后浇淋于摆盘的青菜上
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、上海青、玉米淀粉 |
| 第1步 | 准备上海青，香菇，蚝油，生抽。 |
| 第2步 | 上海青清洗干净，把每一颗一分为二切开，是如图。 |
| 第3步 | 锅中放适量清水，水开后放入上海青，加一勺盐，几滴油焯水1分钟。 |
| 第4步 | 香菇清洗干净去根部，表面割十字花刀。 |
| 第5步 | 用水焯2分钟捞出来备用。 |
| 第6步 | 准备料汁，碗中放特级生抽2勺。 |
| 第7步 | 蚝油2勺。 |
| 第8步 | 再加一小勺玉米淀粉，适量的水混合均匀。 |
| 第9步 | 把焯好的上海青摆入盘中。 |
| 第10步 | 锅中放少许油，倒入香菇煸炒一分钟。 |
| 第11步 | 加入混合好的料汁翻炒，大火收汁，出锅前加一點白糖调味。 |
| 第12步 | 把香菇摆在青菜上，倒入剩余的汤汁，蚝油香菇青菜制作完成。 |
| 第13步 | 鲜香味美，经典家常菜系，可以一试哦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、青菜、葱、蒜、油、蚝油、盐 |
| 第1步 | 青菜香菇洗净备用。 |
| 第2步 | 香菇，葱蒜改刀待用。 |
| 第3步 | 锅中入油烧热，爆香葱蒜。 |
| 第4步 | 放入香菇炒软。 |
| 第5步 | 加青菜翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入蚝油继续翻炒。 |
| 第7步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第8步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 青菜、香菇、盐、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 准备食材，香菇和青菜洗净备用 |
| 第2步 | 香菇去除根部划十字刀 |
| 第3步 | 锅里倒入清水大火烧开加入几滴食用油，三分之一茶匙要下青菜焯水煮至断生捞出备用 |
| 第4步 | 将青菜摆盘备用 |
| 第5步 | 锅里倒入少许底油下香菇煎一下 |
| 第6步 | 加入两茶匙蚝油翻炒均匀，加入一小碗水，一茶匙生抽 |
| 第7步 | 大火烧至汤汁浓稠 |
| 第8步 | 将烧好的香菇摆在青菜中间即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 上海青、干香菇、白糖、蒜头、蚝油、油、生抽 |
| 第1步 | 上海青洗净摘干净。 |
| 第2步 | 干香菇清水提前泡发软，蒜头切片备用。 |
| 第3步 | 炒锅倒入适量清水，放一勺白糖，大火煮开。 |
| 第4步 | 烧开的水中倒入上海青，焯熟备用。 |
| 第5步 | 焯熟的上海青摆盘备用。 |
| 第6步 | 炒锅热锅下油，放入切片的蒜头，爆出蒜头香味。 |
| 第7步 | 倒入泡软的香菇，中火翻炒。 |
| 第8步 | 准备一个小碗，倒入适量清水和两勺蚝油，拌匀一下。 |
| 第9步 | 调好的蚝油汁倒入，与香菇一起煮开。 |
| 第10步 | 煮开的香菇蚝油汁，倒入一勺生抽调味即可出锅。 |
| 第11步 | 装好碟的蚝油香菇青菜，最后把蚝油汁淋在青菜上，即可上桌。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青菜、香菇、生抽、生粉、蚝油、葱白、糖、蒜、菜籽油、清水、姜 |
| 第1步 | 鲜香菇剪去蒂，洗净，备用 |
| 第2步 | 青菜择去外层较大的叶片，洗净备用 |
| 第3步 | 香菇表面划十字花刀 |
| 第4步 | 青菜用刀纵切两半，较大的可切四瓣，备用 |
| 第5步 | 葱白一段洗净切葱末，蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末备用 |
| 第6步 | 坐锅烧水，水开放入少许食用油，适量盐，放入青菜，氽烫洗一两分钟 |
| 第7步 | 青菜摆盘，方式大家可以脑洞大开各显身手 |
| 第8步 | 热锅冷油，放入葱末姜末蒜蓉，煸香 |
| 第9步 | 放入香菇，香菇面朝下，煎一会 |
| 第10步 | 取一碗，加入半勺生抽，两勺蚝油，一勺糖，适量清水搅拌均匀，尝下咸淡，适量添加一點盐分，加入少许生粉，拌匀 |
| 第11步 | 煸炒香菇，加入调料汁，中火煮五分钟左右，即可。这个根据个人喜好，喜欢这个汤汁的可以多留一點，拌饭很美味 |
| 第12步 | 香菇摆盘，剩余汤汁浇在青菜香菇上，即可。 |
| 第13步 | 成品 |
| 第14步 | 这道菜蒜香浓郁，青菜爽脆，香菇混合蚝油香味，富于肉感，十分美味。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 青菜、干香菇、猪油 |
| 第1步 | 准备原料 |
| 第2步 | 香菇泡发好之后切丝 |
| 第3步 | 青菜洗净即可不用切 |
| 第4步 | 锅中化入少许猪油，爆香葱花 |
| 第5步 | 先下人香菇炒香 |
| 第6步 | 火开大倒入青菜 |
| 第7步 | 中间淋入少许开水，加蚝油两大勺。 |
| 第8步 | 加入盐和鸡精关火出锅 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 香菇、青菜、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 青菜洗净，锅内放少量油，炒断生即可，放少量盐入味。 |
| 第2步 | 盛出摆盘，这也很关键，别嫌麻烦。 |
| 第3步 | 锅里再加少量油，爆香葱和蒜。放入香菇翻炒。 |
| 第4步 | 把香菇炒出一些水份時，放入二勺蚝油，一起炒。汤汁快收干時，放少许盐出锅。 |
| 第5步 | 摆在青菜中间，这道菜就做好了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
