主料与调料
主料选用新鲜口蘑，参考用量为300克或576克，需切除根部并切片处理。核心调料为蚝油（20-25克），辅以生抽、蒜末、糖等，部分配方加入黑胡椒或姜丝提升层次感。李锦记蚝油与天成一味鲜酱油的组合因咸鲜平衡被广泛采用。
烹饪步骤
预处理阶段
口蘑切片后需进行焯水（沸水煮1-2分钟），此操作可去除土腥味并保持质地紧实
焯水后立即浸入凉水，防止余热导致过熟
炒制流程
热锅冷油煸炒蒜末/姜丝至香气溢出
放入控干水分的口蘑片，中火翻炒至表面微焦（约3分钟）
倒入预调蚝油汁（蚝油+生抽+糖水混合），转大火快速翻炒
焖制30秒使酱汁渗透，待汤汁收至浓稠后出锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 口蘑、蚝油、生抽、食用油 |
| 第1步 | 原料;口蘑、李锦记蚝油、天成一味鲜酱油。 |
| 第2步 | 口蘑洗净，切成大厚片。 |
| 第3步 | 一大勺蚝油用一勺生抽调开 |
| 第4步 | 口蘑放沸水中焯水。 |
| 第5步 | 炒锅放少许底油烧热，放入炒好水的口蘑，大火煸一下口蘑中的水汽。 |
| 第6步 | 放入调开的蚝油汁。 |
| 第7步 | 快速翻炒，蚝油汁均匀裹在口蘑上即可。 |
| 第8步 | 口蘑细嫩鲜香。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 口蘑、葱、蚝油、香菜、花生油 |
| 第1步 | 口蘑洗净。 |
| 第2步 | 将口蘑一切两半，再打上梳子刀。 |
| 第3步 | 葱洗净切末。 |
| 第4步 | 热锅下油放入葱末炝锅。 |
| 第5步 | 加入口蘑。 |
| 第6步 | 中火炒熟。 |
| 第7步 | 加入李锦记鲜味蚝油。 |
| 第8步 | 翻炒均匀关火盛盘，點缀少许香菜即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 口蘑、彩椒、蒜苔、蒜、姜、油、盐、蚝油、糖 |
| 第1步 | 所需食材清洗干净备用。 |
| 第2步 | 彩椒改刀成块。 |
| 第3步 | 口蘑切片备用。 |
| 第4步 | 蒜酱切成末。 |
| 第5步 | 热锅凉油爆香姜蒜。 |
| 第6步 | 倒入口蘑，大火翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入彩椒加蚝油继续翻炒。 |
| 第8步 | 出锅加盐，糖提味。 |
| 第9步 | 快手素菜即可享用。 |
| 第10步 | 美美的色泽很诱人哦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 口蘑、葱丝、青红椒丝、玉米油 |
| 第1步 | 新鲜口蘑洗净，沥干水分 |
| 第2步 | 准备好葱丝，青红椒丝 |
| 第3步 | 热锅下油，放入口蘑翻炒至熟 |
| 第4步 | 加入李锦记旧庄蚝油翻炒 |
| 第5步 | 出锅 |
| 第6步 | 装盘并撒入葱丝和青红椒丝 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 白蘑菇、西兰花、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 蘑菇洗净 |
| 第2步 | 将蘑菇对半切，并划梳子刀 |
| 第3步 | 备好佐料 |
| 第4步 | 西兰花水煮熟 |
| 第5步 | 大蒜爆香 |
| 第6步 | 翻炒肉片 |
| 第7步 | 翻炒蘑菇 |
| 第8步 | 调蚝油酱 |
| 第9步 | 加水搅拌匀称 |
| 第10步 | 浇淋蚝油酱 |
| 第11步 | 出锅，美食。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 口蘑、葱丝、青椒丝、红椒丝、调味料等 |
| 第1步 | 将口蘑洗净。 |
| 第2步 | 2·将新鲜口蘑用开水焯一下。 |
| 第3步 | 3·盛出后放入凉水中。 |
| 第4步 | 锅内放油，油热后倒入沥干水分的口蘑。 |
| 第5步 | 口蘑翻炒至熟透。 |
| 第6步 | 倒入李锦记蚝油。 |
| 第7步 | 翻炒均匀，将葱丝和青红椒丝摆盘，将口蘑盛入盘中即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 口蘑、蚝油、蒜、姜、花椒粉、盐、葱花、豆瓣酱 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 口蘑切厚片。 |
| 第3步 | 放淡盐水中浸一下。 |
| 第4步 | 油热爆香葱姜蒜花椒粉。 |
| 第5步 | 放入豆瓣酱、蚝油。 |
| 第6步 | 放入口蘑炒香。 |
| 第7步 | 豆瓣酱。 |
| 第8步 | 最后放入鸡精等。 |
| 第9步 | OK |
| 做法[七]详细图解 » | |
技巧与注意事项
焯水時加盐可提升口蘑底味，水温需保持沸腾状态
蚝油应在出锅前2分钟加入，避免长時间高温导致鲜味流失
炒制过程中需严格控制油量，通过煸炒充分去除口蘑水汽
成品摆盘可搭配西兰花、香菜或葱花作为视觉點缀
菜品特点
成菜呈现浅褐色酱汁包裹口蘑的视觉效果，口感兼具菌类的滑嫩与蚝油的醇厚。根据2024年豆果美食数据，该菜品在平台获得2.4万點赞量，收藏数达793次。烹饪难點在于火候控制：前期煸炒不足会导致水汽残留，过度则易产生焦苦味。
