原料处理
主料选择标准为叶片完整且呈鲜绿色的小型白菜品种。预处理時需将菜叶逐片掰开，用浓度1%的盐水浸泡10分钟去除农药残留，随后进行三次清水漂洗并沥干水分。刀工处理需注意保持菜叶完整度，部分做法要求将菜杆斜切成条以缩短烹饪時间。
技术要点
火候控制：菜叶需全程保持大火快炒，防止出水过多影响口感
调味顺序：先加蚝油后放盐，避免盐分渗透导致菜叶脱水
营养保持：焯水時间控制在60秒内，水沸后需加少量食用油
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小白菜、葱、姜、蚝油 |
| 第1步 | 把小白菜掰成段。 |
| 第2步 | 热锅热油，放葱姜 |
| 第3步 | 倒入小白菜。快速翻炒，要不出水会多的。 |
| 第4步 | 加入两汤勺蚝油，炒匀马上出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白菜、蚝油、盐、葱 |
| 第1步 | 白菜和葱切好 |
| 第2步 | 锅中放油烧热放入葱爆香 |
| 第3步 | 放入白菜翻炒 |
| 第4步 | 白菜变软放蚝油和盐 |
| 第5步 | 拌匀即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白菜、木耳、大葱、油、蚝油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 1小棵白菜好叶子被我蒸菜了，1段大葱，1小碗木耳。 |
| 第2步 | 白菜加點醋泡洗干净。 |
| 第3步 | 白菜切片。 |
| 第4步 | 焯水。 |
| 第5步 | 过凉。 |
| 第6步 | 木耳也要焯水。 |
| 第7步 | 过凉。 |
| 第8步 | 切點葱花。 |
| 第9步 | 平底锅加热加點油炒香葱花。 |
| 第10步 | 加1勺蚝油炒香。 |
| 第11步 | 加白菜木耳翻炒。 |
| 第12步 | 加盐加五香粉炒均匀。 |
| 第13步 | 蚝油白菜炒木耳。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、姜、蒜、油、蚝油、醋、盐 |
| 第1步 | 白菜，蒜，姜切好备用。 |
| 第2步 | 锅烧热，倒油，下蒜蓉，姜煸香。 |
| 第3步 | 下白菜头炒至断生。 |
| 第4步 | 下白菜叶翻炒断生。 |
| 第5步 | 加盐翻炒。 |
| 第6步 | 加蚝油翻炒。 |
| 第7步 | 加醋翻炒出锅。 |
| 第8步 | 很开胃的一道菜，蚝油提鲜，所以不用放味精和鸡精了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜、蚝油、植物油、花椒粒、姜、大葱、生抽、鸡粉 |
| 第1步 | 白菜切片 |
| 第2步 | 锅中加入植物油，放入花椒粒，葱花和姜丝炒香 |
| 第3步 | 放入白菜大火快炒1分钟 |
| 第4步 | 加入生抽，蚝油和鸡粉，炒匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白菜、蚝油、盐、鸡粉、辣椒段、蒜末 |
| 第1步 | 白菜洗净备用 |
| 第2步 | 菜梆子切片，菜叶不切 |
| 第3步 | 准备好蒜末，辣椒段，花椒 |
| 第4步 | 起油锅倒入适量底油下蒜末，花椒，辣椒段爆香 |
| 第5步 | 倒入白菜梆子翻炒至变软 |
| 第6步 | 加入菜叶翻炒至变软 |
| 第7步 | 加入少许盐，三分之一茶匙鸡粉，一茶匙蚝油调味 |
| 第8步 | 大火翻炒均匀即可 |
| 第9步 | 成品 |
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